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支枕听河流

2010-7-28 19:40
绝色美味-香煎龙凤翅[18P]

图片高清,载入较慢,但我敢保证这等待是值得的3 i; i. ?8 U& W0 P6 F' S$ v- Z

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* v0 ?( V* c  k8 Q9 e, |  P% E您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励!请点一下红心:-)
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先给大家上张极具诱惑力的成品图!
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9 \4 w! x7 m1 c8 ~7 M/ v3 ^2 i' C1 ^) M- C香煎鸡翅
& Y" Q1 P9 b: }. B. O. g8 \龙么就是虾,凤么就是鸡翅膀啊,我是标题党,哈哈!
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材料:鸡翅、大虾;西芹、花菜、葱、小红辣椒;盐、鸡精、糖、白酒、胡椒粉
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, D, I8 s& o8 I( j8 YStep 1. 芹菜、小红辣椒切丁;葱切葱花,葱白和葱绿分开;花菜掰小待用(Tips:芹菜表面有很多茎的,用刀或者削皮器挂掉,不然吃起来搁牙;辣椒切开后去籽,这样不会太辣,菜也比较美观。)
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这里有个概念我电视上学到的,在处理材料是,按照食物污染度由轻到重的顺序,基本就是先处理蔬菜类,再处理肉类,这样就不用洗案板了,估计大家都知道的,我多嘴了-.-
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Step 2. 鸡翅洗净去骨,然后用盐小腌一下。4 r% E9 o! a* d$ S" {2 Q3 S* m+ t
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6 Z; B+ z( K7 _$ q去骨的方法:把鸡中翅两个骨头的连接处剪掉,然后用手顺着骨头把肉往下挂,再把两根骨头向相反方向掰开,这样与翅尖的连接处自己就断了。手劲小的MM可以先用小刀绕着骨头划一圈。  l4 q! a9 ^1 D4 L9 p3 V( L% i$ L' ~
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Step 3. 虾子去头去壳去沙线,不过虾头虾壳都要留着哦,要派用场的
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* K  z! P6 Z% j 去沙线的简单方法:用牙签在虾身第2节的地方插进去往外挑就行了,啊是很easy
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. S' L+ z, I$ GStep 4. 把处理好的虾子放入保鲜袋中压成虾泥; y0 o! a* ]2 Z; \9 K
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Step 5. 虾泥里加入芹菜丁、葱白、少量淀粉和盐后揉搓均匀# F' X0 @- }- `& ^. w

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Step 6. 在保鲜袋的一角剪个小口,就像蛋糕裱花那样的,然后把虾泥填入鸡翅里  @) x8 C9 e8 o# q# {( g  u
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7 Q( N; M" w) XStep 7. 将鸡翅皮朝下放到平底锅里,开中火煎,煎到鸡皮焦香后翻面,同样煎到焦香。$ q* w( \" E/ B- c" ^) r

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$ O% |2 ~0 R1 _% O2 {Step 8. 在煎鸡翅的空档,把花菜放到加了盐和油的滚水里烫熟,捞出后加点鸡精拌一下,这样比较有味道。, F: m3 a7 |! B4 J; A, `

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+ N  |: |7 J+ |1 }, v& G8 QStep 9. 等鸡翅两面煎得差不多的时候倒入白酒,盖上锅盖闷烧一下;等酒精挥发掉后加入辣椒丁,葱花煸香,加盐调味。1 G3 |& D: E, k) d) y; {$ F+ f

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Step 10.最后出锅前撒上白胡椒粉拌匀,然后就是摆盘了,怎么漂亮怎么摆就是了。
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2 x3 k8 b8 D' ~; T[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-7-29 16:26 编辑 ]

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积分 用户名 时间 理由
金币 +10 落叶归根 2010-7-29 13:40 发帖辛苦啦!
威望 +1 落叶归根 2010-8-15 14:02 精华
贡献 +1 落叶归根 2010-8-15 14:02 精华


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