主料
: l% t. b: d' W8 }6 g+ x　　600g' l0 ~; M4 F% ?. ~# f$ ]
　　100g
1 C5 G$ W! T- M7 L: x　　辅料' S& ]- s1 \- p0 C
　　姜蒜少许1 p2 c# q, ^  }0 o
　　盐4g! g0 ?) {& X$ g0 j
　　油8g
# }; L/ P: g6 x: _: s　　味素2g
: H: c2 K8 D% d* O　　六月鲜4ml
# A! D1 r/ u7 E, ^" T3 d* l　　白醋2ml, H$ R. ^6 A. p0 P' V
　　玉米淀粉2g" _6 ^$ n& s9 }2 o
　　二锅头2ml. t9 \3 e8 Q8 o/ [4 d" Z* \
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤1 S( s* y# P/ [4 k; x; t  s
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) S# l4 |2 G3 J) L0 n1. 猪肝洗净，切四大条待用* e9 n# h+ v. _" {+ x8 Y
　　
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0 D! X) J; Y9 L# t6 ~8 i; h2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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& u: ]4 v; a6 y5 x6 Y1 c; z4 G3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用. |% b/ U3 f7 Z& y6 I) u
　　
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1 N' h  A! |1 ]! g, J4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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# d6 [/ f8 d7 I5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可% D  h* Z$ W4 T/ G1 a
　　小贴士
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽6 p2 W+ t, k  @  v% U: X; U2 f) `% G
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
  G, e. V0 t- Q5 m8 k" I! \　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
: O4 _' z% q# B+ z: k　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
: Y, Y/ ]1 y) B9 @0 W; S　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
  U5 e' Q* S9 w* G! V; b- g" r7 P. q　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了