SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: 武汉久久鸭脖的制作方法 [打印本页]

作者: yhgg9 时间: 2009-2-12 14:35 标题: 武汉久久鸭脖的制作方法

麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.

武汉久久鸭脖的配方＆做法

为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。

作者: kidyy1417 时间: 2009-2-12 14:42

鸭脖子还是外面买起来方便，就是肉少了点，味道回味无穷

作者: hher 时间: 2009-2-12 15:34

鸭脖子好吃原来不吃的，后来吃了几次，就很喜欢吃了很香

作者: wzylbr 时间: 2009-2-12 15:36

鸭脖子还是外面买起来方便，就是肉少了点，味道回味无

作者: 312529718 时间: 2009-2-12 15:57

做起来太麻烦了,还是直接买现成的吃,就是脖子上的肉少,不过味道很好,可以下酒.

作者: ksh000 时间: 2009-2-12 16:04

这东西挺好吃的，味道很好,可以下酒.

，现成的路边一块一根

作者: 135166305 时间: 2009-2-12 16:22

武汉到底有多少种鸭脖的吃法啊，我刚吃过精武和周黑鸭，还有这种吃法啊，有卖的吗，弄好的那种，我想尝尝。

作者: ft4484711 时间: 2009-2-12 17:09

这个菜我的最爱呵呵。。。现在去试试。。谢谢楼主。。。不过就是有点麻烦不知道我能不能做出楼主说的那个味道

作者: haizhen 时间: 2009-2-12 17:24

原来麻辣兔头才是其祖宗啊，下次多吃兔头！

作者: lj8970 时间: 2009-2-12 19:04

这个好吃啊，最喜欢了，不过自己好像总是做不好，自己弄的香料没人家卖的弄的全。

作者: 琳清 时间: 2009-2-12 19:34

久久鸭的鸭脖很好吃,吃起来觉得像炖过一样,特别容易嚼烂,很进味,就算是买不辣的也是很有辣味的,所以敢吃啦的同志们上吧!

作者: yani2003 时间: 2009-2-12 20:44

关键是火候和配方，它的味道香、辣、回味无穷。很过瘾的。

作者: sisidxx 时间: 2009-2-12 21:25

共享好吃的东西,要鼓励楼主一下,发现都没别人献红心,难道都不喜欢吃?

作者: 盘龙 时间: 2009-2-12 23:18

不是说精武是武汉的招牌么鸭脖子还是外面买起来方便

作者: littant 时间: 2009-2-13 00:10

鸭脖子是淋巴结聚集处,淋巴结不能吃,要注意去掉

作者: yt01 时间: 2009-2-13 14:25

吃亚脖子还是要小心，据说里面的淋巴多吃步好的呀

作者: 1061134595 时间: 2009-2-13 20:43

武汉久久鸭脖是俺最喜欢的下酒菜了，感谢楼主的无私分享，你真是太伟大了！

作者: smartpig123321 时间: 2009-2-15 12:22

我最喜欢吃的东西了，特别是喜欢鸭肠。住得地方不远有家久久鸭店，隔三差五的去买，一买就一二十块钱的鸭肠，回来再买几个馒头就着吃，个中滋味自己体会吧，呵呵，这东西下菜，一顿可多吃一个馒头，吃完虽嘴辣的歪，肚子拉，但回味无穷啊，呵呵

作者: shyunlon 时间: 2009-2-20 09:49

久久鸭脖的味道是非常好，就是有点偏辣，有的人不习惯。

作者: KING871208 时间: 2009-2-20 18:06

再来武汉之前我只知道九九

鸭脖但是来了武汉之后我只知道精武和周黑鸭竟然从来没看到过九九。。。狂汗啊

作者: zlq2924 时间: 2009-2-21 21:39

做起来这么麻烦啊，不做了，下次去街头买一些来吃。

作者: rblchem 时间: 2009-2-23 12:50

我同意一楼的说法，这个还是买来的好，方便，自己在家弄的话太麻烦又吃不了那么多。

作者: zimingyang 时间: 2009-2-24 04:02

我觉得这个玩意太香了，香都不敢吃，觉得超多香料

作者: arimsb9 时间: 2009-2-28 07:39

鸭脖子是淋巴结聚集处,吃还是要小心,敢吃的上吧!

作者: pxc 时间: 2009-2-28 10:08

武汉的精武鸭脖是我大学时最喜欢的零食了！有韧劲，有味道！

欢迎光临 SexInSex! Board (http://www.kj8.org:80/bbs/)