7 `: W8 P0 F* t3 _6 d* ? 6 `8 ~- |: L9 q$ V! `9 k ; z* J" _; Y. x# I) w- S % Q9 o3 I  c7 V8 l- m: l1 ~. O您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-): o" Y; }' v$ X  w  f & X  y; l+ g+ C5 M9 O7 Q; s% j 起源 / f  C3 `5 l1 P, N8 M$ Q& R + z7 @4 s# u' Z/ C! C, q! a8 E& N传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ' m' |3 M5 `: l+ w9 ^  a; [* I/ s( Q8 m* o+ _9 V$ k 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。4 f! }- X/ |) p. N9 S   F. \1 ]+ Y( z2 ]  e: l, \, R4 A ' r- Z1 R5 b. \- B% r0 _9 p$ v7 s这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。& ~$ W1 E+ W6 l( F9 O : V; `. k. H1 K1 S下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！. {" r7 o2 G) g5 M0 s1 ^ ! D4 E! C$ v& t, d! w, r9 A食材5 M) w; S9 c( Y# l+ D/ x; W ) L) W. V, B: y菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；: ~% L1 E8 s" C& G* y3 d: i 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：0 m! q3 R/ f6 [# t 1. 豆腐丝   M- B, E7 O0 f, P9 [0 z( I2. 扁尖丝 * p! V& w! @1 Z: d# F; w3. 黑木耳丝4 c: m7 e  n' c8 q: E# z 4. 蟹肉棒0 s: h# U0 S5 O# a0 n" Y' f# F 5. 鸡蛋丝 ) e- }" d; z* e; w4 w+ {! Z6. 清鸡汤（加适量的盐）7 E* g1 }; x+ ?  R* d" b) s/ U 7. 水淀粉 2 w0 b5 B% n& X: {# @. }1 C* w0 n' U* T4 |( u   m9 j6 f! |. y. I, p9 s : F5 p/ G* b$ D3 n( p( G) d* o0 Y) ~- I# m. K- j+ o6 [+ a4 q# | 6 x* }7 ?  H: p1 F : g6 Z; @1 O! q1 t6 S6 q- [0 u: T' I( Y( ~/ i 步骤 $ e. ?% e/ I- u: I/ m1 ?% U1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ' d/ Q( l2 H, z: k4 ~: s5 u( U2. 扁尖切丝 / n2 |6 o+ R- F( V& K4 E/ A) y3. 黑木耳切丝0 m2 u* L6 m& @" Z 4. 蟹肉棒切丝% x6 c" A# E, ^: q! p 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 " p$ ^& L9 S7 Q6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 - g8 x+ s, t. k7 |3 |/ L3 s: ]7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ w/ Z, Y) Z6 }+ e7 y # N8 n% J5 q  V) |/ O& s# N1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 X( l$ E0 o9 ^# P& C+ s; L9 I 1 x* [6 H9 G4 p# ~ : J; z$ K$ z0 O& g- |2 c5 e% J: t( C, V' d ) L: s  n- W8 o# V+ }9 ?* ^ 9 Q) }7 x% M0 c0 w: B0 L, T0 |9 K / F8 r/ F2 p/ H7 J4 c: o4 @$ \0 G- |9 j6 u; p0 z 2. 扁尖切丝* u, J  m$ i* d( a8 C- n2 Z ; l& x- q" J1 C2 t1 D+ K6 D$ I5 M4 ] + J. d) A8 z$ R; H" X3. 黑木耳切丝3 T5 ]' I6 }! ~2 t( ~; r  E   P, g' G4 r3 p. @8 a6 @# Z 4 ~$ n+ E/ T5 C- [ 8 }5 J1 S1 Q" k" B4. 蟹肉棒切丝8 h' u' Y  u! ]7 Z- c5 A6 ?5 z2 Z ; M2 e7 |8 \1 r9 q+ \( R0 n0 N9 K" a' b2 U # h7 D9 B# m" T* u6 U- m0 C / ^$ n" {& ]# ^  h( Y9 ~ 7 b( `/ q" l% o' m9 C5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 8 c5 O- g  H* I9 A* h, j. E7 e2 U8 I7 H2 L2 K 1 x: L* |0 \* u! t& a7 n0 y/ ~ 9 t0 \4 k: t. K& V. {4 j% f5 Y* L$ Y  j6 v  c$ P3 m' h7 ]1 _/ k 5 ]% Y$ p& w" A& t( T 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' J2 U+ q5 B! C% s* R2 @; d- ~ * ?/ {/ r$ T% X  N% x; S4 z ' w* T# {# G/ h: I$ L+ I! \; ^" g1 h; C % k6 @7 B" {8 d8 u! w4 B# }2 S* H0 u/ a4 {, ` 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! r4 G& X: _2 l- Z7 o 3 g- p+ T, y8 L5 n+ d. g8 U, R, H9 T# v) R1 b5 Q; Z* F$ S4 b9 D 5 r  ]* A4 T& A0 J大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！1 J9 c7 S+ N& @$ ^; j 1 I( ^% @, b! a  }# {- p" Y. n( ]$ P9 H5 i: a) n 2 c6 i/ V4 o6 _6 p做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊8 _7 G4 j% N% I7 U  d 6 D0 _. e' r2 R$ n8 a2 V) }! X还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。" w9 X" C! Y5 j' N8 G " g; p4 m- [0 f: Q4 ^  u4 e5 F , ~5 \" f" q! `6 F

0 B6 {0 r1 T. P1 W, A/ ]% n* {% j. _* p6 ]
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊* t3 Y" S2 ^( T3 Y1 W- m
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的6 P% A0 `# b2 g- i( ~) _
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。