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标题: [小吃] [原创]溏心蛋简单做[7P+验证1P] [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2010-8-15 05:39 标题: [原创]溏心蛋简单做[7P+验证1P]

溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。9 f0 Z- D# ^- D+ z. Y" s' }8 A
' B* V2 j4 J, x0 S9 [
原料：5 G; C" u+ d6 g, w9 a
蛋1颗= =
5 ?9 V7 \ q+ B" M
做法：
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
2.锅里放适量水烧开。
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。: x5 m* r* g& n% [" F
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。9 C9 w- o& |- E/ o
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。2 t5 ]3 X- l" x5 h+ [. j0 B
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。1 g( P& r* c1 P3 Y" m* ?

我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。# \0 r/ X' D: E$ i/ F- S

第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。

) A: E$ ^& B0 p: ^6 m& S4 c
' B! R1 d* v0 Z+ q1 b

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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =

5 j2 b+ D* ~; S1 V

, Z7 D+ z0 Z, Q& W- x9 N+ \

该死的验证：

$ B( c4 p( F# V* a
红心啊红心

[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

作者: meng1 时间: 2010-8-15 08:57

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

作者: keili-yang 时间: 2010-8-15 09:29

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

作者: 65165907k 时间: 2010-8-15 11:08

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

作者: 老虎不卖 时间: 2010-8-15 12:54

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

作者: crazy1020boy 时间: 2010-8-15 13:01

这蛋太具有诱惑性了

我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

作者: 3060801213 时间: 2010-8-15 13:09

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

作者: liangtnt11 时间: 2010-8-15 13:10

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

作者: 糊涂不糊涂 时间: 2010-8-15 13:15

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

作者: zoujie9938 时间: 2010-8-15 13:38

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。

作者: bjzjbb 时间: 2010-8-15 13:40

溏心鸡蛋據說不太健康，不過能做成樓主這麼美麗形狀的，應該就非常值得嘗試一次了。

作者: ywyallen 时间: 2010-8-15 13:42

感谢楼主受教了原来这种蛋叫溏心蛋颜色很可爱的样子原来煮蛋的时候也偶尔煮出来过本人不是很喜欢因为觉得有淡淡的腥味

作者: MAX1987 时间: 2010-8-15 13:44

非常感谢!我女友就很喜欢吃溏心的!
鸡蛋很诱惑!楼主的手也很诱惑!

作者: 大烟枪 时间: 2010-8-15 14:17

不太喜爱这种半生不生的蛋，有次吃了两个恶心了半天，看见这种蛋就没味口。不过听说这种很有淫样。

作者: skote 时间: 2010-8-15 15:31

好生蛋有营养而且这样的蛋很到位，楼主的口味和我差不多开心

作者: duguxigua 时间: 2010-8-15 16:14

煮鸡蛋也可以煮这么漂亮说，不过我更喜欢吃煎鸡蛋中间带溏心的

作者: xining330 时间: 2010-8-15 16:16

现在不比以前，可不敢吃这种半生不熟的鸡蛋啦！

作者: zxc36820679 时间: 2010-8-15 16:19

YO,不错哦,.现在试下,成功的话就太爱你了,.

作者: wpy222 时间: 2010-8-15 17:03

感觉鸡蛋煮的时间不够，这样里面的细菌杀的不够

作者: jyrn1970 时间: 2010-8-15 21:16

蛋黄还可以流动的白煮蛋？像这样没全熟的吃了会不会？

作者: 191658117 时间: 2010-8-15 22:28

我中意第二种，楼主的意思是，先煮5分钟，捞出晾会再煮5分钟？

作者: jmushroomj 时间: 2010-8-15 22:50

小时候就喜欢这样的鸡蛋,横有童年的回忆阿

作者: sd4429857 时间: 2010-8-16 17:33

这个.这样的东西到底怎么吃呢，我很困惑啊？陪饭吃还是下面吃呢

作者: xgwpwp 时间: 2010-8-16 22:41

鸡蛋便宜是补充蛋白质的好食物我会试着去做的

作者: jgy110 时间: 2010-8-16 22:45

很容易做的风味小吃，人人都更具自己的口味可以做的。

作者: xinrenacc 时间: 2010-8-16 23:07

才知道这个蛋的名字，这样的蛋味道可是很棒的，早上面包牛奶加这个绝对丰盛啊

作者: 草根的天下 时间: 2010-8-16 23:51

溏心蛋，好久没吃过了，是我小时候的最爱呢

作者: dapanghuabao 时间: 2010-8-17 00:15

有意思，不过我还是喜欢吃煎鸡蛋，不喜欢煮鸡蛋

作者: deepinghost 时间: 2010-8-17 10:49

时间控制起来时关键。这样营养有社不同吗？

作者: xiaocaolove 时间: 2010-8-17 14:44

嫩滑的口感真的是无法形容，我是经常做的，不过都是从乡下农家买的蛋。

作者: hellboydabing 时间: 2010-8-17 16:54

蛋能煮成这样很不错了，但要注意禽流感问题啊

作者: jungler 时间: 2010-8-17 17:46

溏心蛋应该是指所有的蛋黄尚可流动的蛋吧？楼主这个叫溏心煮蛋更贴切哦。
各种炊具不同，会造成计时的结果迥异，不过楼主给大家做了个榜样——要好吃，就要多琢磨。( `" z+ ?# R2 ^5 z8 o: r
有弹力而不崩牙的蛋白，入口有融化感的蛋黄，证明这是一只讨喜而不乖张的好蛋蛋。

作者: cwpkkk 时间: 2010-8-17 18:11

看起来很好吃也很诱人。。自己照着学习下

作者: liyangyi 时间: 2010-8-18 00:50

感觉这种蛋吃起来很有味道，比全煮熟的好吃一点啊

作者: angelcanie 时间: 2010-8-18 01:07

听说在煮蛋的时候放入一点醋.效果会更好呢.

作者: q2612422 时间: 2010-8-18 01:27

不错看着就有鸭蛋的感觉！溏心蛋配米粥绝了呀！

作者: nodplay 时间: 2010-8-18 01:37

还是全熟的安全些，而且一直吃的全熟蛋，半熟的鸡蛋吃不习惯.

作者: tj8888 时间: 2010-8-18 17:43

有个简化版的，就是冷水+蛋一起入锅加热，水开后马上熄火， 5分钟后就是糖心的了

作者: 黑土24 时间: 2010-8-18 18:05

这样子煮熟的蛋，看起来是很好看，但是感到很麻烦啊，溏心蛋吃过几次，真的不错。

作者: linghong12 时间: 2010-8-18 18:30

还是少吃点好的~毕竟这样有细菌的~支持下

作者: jackmaomao 时间: 2010-8-18 19:18

哈~总看到糖心蛋~但一直不知道时间控制~~楼主提供了时间~感谢

作者: avfans 时间: 2010-8-18 23:41

5分钟煮鸡蛋？中国人的节能意识还得大大提高啊。

作者: 有味 时间: 2010-8-18 23:57

确实想起小时候吃糖心蛋的幸福时光
怀念吖

作者: 小小炮兵 时间: 2010-8-19 01:31

我是和你喜欢吃半生不熟的蛋的，但是像LZ第一次煮的那样就不敢吃了呵呵。第二次的就非常不错了，失败乃成功之母嘛。

作者: wlaz123 时间: 2010-8-19 06:19

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香

作者: 须弥山王 时间: 2010-8-19 12:00

煮蛋没必要这么麻烦哈，用个煮蛋器，少放水就搞定了哈

作者: njxfwlwy 时间: 2010-8-19 23:26

溏心什么的好难吃啊，看着就像xx一样，当时就没胃口了

作者: strongtnt 时间: 2010-8-19 23:42

楼主，能不能介绍怎么卧鸡蛋啊，我鸡蛋总是卧不好。

作者: 829nilnuy 时间: 2010-8-21 19:22

好靓的溏心蛋,应该多吃,蛋是最方便的蛋白源.

作者: 157056173 时间: 2010-8-21 20:37

做起来蛮方便的，味道肯定很好，我也要按照楼主的方法试试

作者: zc2731107 时间: 2010-8-21 21:48

这个我做过啊，火候很难把握，一个不小心就煮太熟了

作者: woundy 时间: 2010-8-21 22:56

图文并茂的，写的很详细，原来这就是糖心蛋，这样半熟吧半熟的好不好吃的，改天试试

作者: g36c 时间: 2010-8-21 22:58

这个？？？？？？？？？？？？米国那边不是出事了吗？还是熟的好

作者: qnaq1979 时间: 2010-8-21 23:05

日常都是吃这个呀不过还真没计算过时间都是感觉来了就出锅了

作者: poon0330 时间: 2010-8-21 23:23

关键就是要冷水啊，这是溏心蛋的成功秘诀，小弟我万试万灵啊

作者: hyis 时间: 2010-8-22 00:14

这么简单，不知道味道怎么样，还好不难做，试试

作者: zhao111n 时间: 2010-8-23 14:25

非常漂亮的糖心蛋，火候非常到位，应该是最有营养的

作者: Soully 时间: 2010-8-23 15:32

很好学会了以后早餐就可以自己做溏心鸡蛋吃了

作者: beibukuangbiao 时间: 2010-8-23 15:36

吃个早饭这么麻烦，我要是你我宁愿吃生煎荷包蛋！

作者: 小草东东 时间: 2010-8-25 23:02

好像经常因为时间够吃到类似的溏心蛋...觉得第一种更符合糖心的称谓

作者: haiou376886023 时间: 2010-8-25 23:49

呃，半生不熟，感觉头皮嘛嘛

作者: jsir168 时间: 2010-8-26 01:27

看到就想吃看图秀色可餐，明天就做着试试，感谢楼主详细的介绍

作者: jsir168 时间: 2010-8-26 01:29

看到就想吃看图秀色可餐，明天就做着试试，感谢楼主详细的介绍

作者: qq286282659 时间: 2010-8-26 14:48

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

作者: 73033 时间: 2010-8-26 15:02

额，听妈妈说，蛋煮的半生不熟是有毒的，对身体不大好~

作者: aiyours 时间: 2010-8-27 13:57

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

作者: caogang123 时间: 2010-8-27 16:43

看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

作者: m4ak002 时间: 2010-8-27 17:09

生的蛋黄有味道，纯属个人喜欢，类似我这类人，是不喜欢吃生蛋黄的，腥气

作者: a23496405 时间: 2010-8-27 17:45

1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。$ t) d9 {  S2 _: T5 \& a2 l: \* V
/ g/ I0 Z( h, M- |2.锅里放适量水烧开。" ~( m) L3 j3 b; |( t/ o9 ^9 k
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。  Y4 D3 R5 G0 @+ S8 c/ Q1 U) u% }; ~" i
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。8 U" g' g! S$ x7 \; H
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
; B3 ?4 P0 ^& Z6 ~* I6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。, S' P- L; D3 R) i9 ]) U) C9 i4 c5 b" H% G8 d
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。' r9 }! G  z1 i( l- J
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。" H4 A1 m7 G7 r$ O& E" |1 }

作者: hgost1 时间: 2010-8-28 18:05

这个应该很好吃啊!营养应该很丰富啊!可以做甜品吧?

作者: lcal 时间: 2010-8-31 16:58

这样的鸡蛋比较难掌握火候，我经常给蛋黄煮老了。

作者: bbi520 时间: 2010-9-2 13:37

我喜欢再熟一点，蛋黄中心刚刚凝固那种~很有感觉，QQ的，像软糖

作者: jeaker 时间: 2010-9-2 14:49

楼主的菜图片看上去很诱人！估计应该很好吃吧

作者: kkzzaa8 时间: 2010-9-2 15:08

还是少吃点好的~毕竟这样有细菌的~支持下

作者: bspp888 时间: 2010-9-2 19:56

上一次已经有专门的报道说明糖心蛋的害处了，还是少吃为妙

作者: 大水鱼 时间: 2010-9-3 00:12

很可爱的溏心蛋！只是安全起见，还是喜欢煮熟煮透来吃好。

作者: ftl2007 时间: 2010-9-3 11:49

溏心的荷包蛋拌米饭吃味道最好，近似于石锅饭。

作者: iantsai 时间: 2010-9-3 11:52

溏心荷包蛋，夹在馒头里面，吃的时候蛋黄汁渗到馒头中，味道很好啊~

作者: 傷杺悊莂 时间: 2010-9-3 15:08

看上去就很可口好吃，自己也回去试着做做看，不知道麻烦不麻烦

作者: isksghg 时间: 2010-9-3 21:20

水沸腾后5分钟，煮过无数次蛋，从没定过时间，感觉差不多就关火。明天试试，溏心蛋确是口感不错，我喜欢再蘸一点蒜茸辣酱。红心支持了。

作者: loohoo 时间: 2010-9-4 01:25

太有诱惑啦，楼主真有心啊，做饭当作实验，呵呵。

作者: bluejumptiger 时间: 2010-9-4 01:34

看起来很美味啊，原来叫溏心蛋。不过在病菌肆虐的当今，还是吃完全煮熟的鸡蛋最保险！

作者: z025 时间: 2010-9-4 03:10

楼主做的蛋很漂亮很诱人

，不过我不喜欢溏心蛋蛋黄那腥味，这样的蛋万一有什么菌吃下去就惨啦

作者: mmx1000 时间: 2010-9-4 08:04

说白了，这种吃法还是让人感到不放心，因为我的肚子不好，愿意拉肚子。

作者: supward 时间: 2010-9-4 15:54

楼主做的溏心蛋很漂亮啊，许多人都喜欢溏心蛋，当然我也是其中之一啊，太熟的鸡蛋黄，吃着太噎人，还是溏心蛋好吃啊，

作者: xhzxhk 时间: 2010-9-4 20:27

看起来就想吃了，我最喜欢吃煮到这个样子的蛋了

作者: 4445555 时间: 2010-9-5 09:04

看你做的很简单啊我会做一次看看好不好吃

作者: dflwyg111 时间: 2010-9-5 19:47 标题: FTYI

太好吃了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: zhuming311 时间: 2010-9-5 21:38

这种做法很有创意，亏楼主像的出来，不知道味道怎么样

作者: l61903564 时间: 2010-9-5 22:09

不错，这样煮的蛋黄没有黑圈的，味道也好，回去做做看

作者: mali1119 时间: 2010-9-5 22:27

我还是喜欢吃全熟的，溏心的总觉得怪怪的，

作者: xiaomuzhi120 时间: 2010-9-6 10:23

俺还是喜欢的比较煮熟的蛋蛋啊，呵呵，感觉没有熟的不好啊，呵呵

作者: 20090928 时间: 2010-9-6 11:31

鸡蛋里容易含沙门氏菌，还是煮透吃放心！身体第一！

作者: zw210 时间: 2010-9-6 12:02

看起来很美味！学习了！哈哈

作者: wwzwp11 时间: 2010-9-6 14:06

火候很重要啊，要正好还有点流动性，又不能太生。

作者: sinakunsina 时间: 2010-9-6 20:36

名字真好听啊，吃起来估计也不错哩，呵呵。

作者: 回车 时间: 2010-9-6 21:48

又看到楼主的大作，是因为看到那个验证的红指甲和你的名字。

作者: cmisdtc001 时间: 2010-9-6 22:34

很棒的糖心蛋啊，看的我口水直流，最喜欢这种半生半熟的鸡蛋，味道好极了

作者: nobita 时间: 2010-9-7 19:14

鸡蛋煮的很好看，看似平常的一道菜要做好也不容易啊！

作者: iceboyer 时间: 2010-9-7 19:35

看起来蛋黄晶莹剔透，让人食欲大增啊。算手工菜吧。

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