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标题: 大厨经验：酒宴上，四种食品不宜点。 [打印本页]

作者: regma 时间: 2012-6-9 11:30 标题: 大厨经验：酒宴上，四种食品不宜点。

现在的社会，迎来送往，应酬不绝。但是你知道点什么菜比较好，有什么菜千万不要点么？

1.铁板牛肉、杭椒牛柳等需要牛肉大块而且鲜嫩的菜
  大厨经验：大家都知道，铁板牛肉吃的就是一个嫩。不过上好的嫩牛肉不宜储藏过长时间，而且成本很高。所以为了提高口感，很多餐馆都会用老牛肉，甚至是其它肉，比如猪肉啊鸡肉啊，然后加入嫩肉粉与各种添加剂。对这种现象，基本没有什么好的防范措施。所以出去吃，宁愿点整块牛肉切片，也不要点嫩牛肉啊！
  其实肉类的菜，自己家做的一般都没有饭馆里面的鲜嫩。为什么？就是添加剂的原因了。偶尔吃一点是不太要紧的，不过顿顿这样，大家自己想象吧。

2.口水鱼、以及各种火锅。
  大厨经验：口水鱼看上去很好。油光泛泛，但是你有没有想过，这些有到底是什么油，从哪里来？大家都知道地沟油吧？你们也知道什么叫“火锅老汤”吧？这个还用多说么？
  至于说火锅，想吃的时候还是自己在家里面做吧！很少有火锅店不用高汤，但是高汤的质量么~呵呵。

3.水晶虾仁，以及其它肉冻、皮冻类。
  大厨经验：虾仁看上去白白亮亮闪闪发光是么？十有八九有添加剂啊！尤其是非常干，盘子上面一点水汽也没有，但是虾仁却很有弹性、特别爽脆的，最好不要点。
  而皮冻吃起来入口不化、仿佛橡胶一样的，这个太明显了，肯定有明胶的。

4.蒜香排骨等需要小火慢炖但是很快就可以上菜的
大厨经验：为什么很多菜在家里需要炖很长时间才能入味，才会炖烂，但是到了餐馆里却分分钟就上菜了，而且味道十足？你们不会以为餐馆经常遇到点了菜不吃的人吧？

大厨坦言：
低成本添加剂却能“提升”菜的品相。

　　餐饮行业之所以使用添加剂，无非与自身利益相关。“最主要的就是成本。”大厨表示，拿“肉宝王”为例，也就是说1斤肉加上0.1克到0.5克肉宝王，成本在1毛钱左右，就能起到提味的作用，“有了这些添加剂，无论是鲜肉还是过期肉，做出来之后在味道上几乎一样。”

　　其次，餐饮行业对“色、香、味俱全”的追求，也是造成过度使用添加剂的原因之一。“比如说同样的一道菜品，这家饭店颜色鲜亮诱人，另外一家颜色较差，那肯定很多消费者会选择前者。”大厨解释，这其中又以粤菜最甚，“因为粤菜最讲究颜色搭配，过量使用添加剂和色素的情况也就越多。”他甚至直言，80%的粤菜都使用添加剂。

所以说，各位，去餐馆吃饭点什么好呢？点那种制作必要时间短（比如蔬菜小炒）、原料性质改变少（比如白糖西红柿）的总是没错了。当然，如果餐馆的质量你特别相信，餐馆老板特别有良心，特别不喜欢利润的，点什么都无妨啦。

最后还要提醒各位食客朋友啊，就算是去信得过的餐馆，所谓大神易送，小鬼难防，还是要对给你上菜的服务员和颜悦色一点啊！否则他们给你的汤里吐两口痰。。。。

作者: zhoujt 时间: 2012-6-9 12:14

牛肉确实不要吃，都是嫩肉粉，能不点就不要点

作者: jin2321 时间: 2012-6-9 13:11

大厨经验：大家都知道，铁板牛肉吃的就是一个嫩。不过上好的嫩牛肉不宜储藏过长时间，

作者: 3xs 时间: 2012-6-9 20:38

完了，这四种食品都是在应酬上总吃的，看来以后要注意

作者: sbren 时间: 2012-6-9 20:51

最后一个没看明白,为什么很多菜在家里需要炖很长时间才能入味，才会炖烂，但是到了餐馆里却分分钟就上菜了? 能说明下原因吗?

作者: levis83 时间: 2012-6-9 23:45

这几个问题在中国的饮食上已经是老生常谈了，看得多了，吃得多了就那么回事！！

作者: se_t 时间: 2012-6-10 03:31

在中国餐馆吃饭，哪有那么多干净卫生的

作者: ccc1999 时间: 2012-6-10 04:41

我还是很经常在吃牛肉的，看样子还是不太好啊，哎，少吃吧，不吃又没什么吃了。

作者: jameswlily 时间: 2012-6-10 05:06

多谢，又学了几招安全知识。快乐又觉得无奈。。。

作者: regma 时间: 2012-6-10 07:59 标题: 回复 4楼的帖子

呵呵。感觉好，求支持啊！右上角的支持是我码字的动力！谢谢

作者: zzzhhh01 时间: 2012-6-10 09:36

唉，如今的天朝入口的东西还有几样让人能放心吃下，从婴儿的奶粉到餐桌上的珍馐美味，我们只能闭着眼用生命去吞咽下这些所谓的“美食”了，什么时候才能吃到真正的食物，还真不知道

作者: yuelia 时间: 2012-6-10 12:09

谢谢了受教了，以后去吃饭这类菜再也不点了，以前还挺爱吃铁板烧牛肉感觉很鲜嫩啊，看了贴子才知道原来是这样出来的，吓死人啊。

作者: 1878 时间: 2012-6-10 12:35

中国特色，老实说看得多也都已经麻木了。三聚氰胺，地沟油，苏丹红等等等。
唉，造孽啊。下次再曝光一些什么出来，真的是吃什么都不敢吃了

作者: iamlwh 时间: 2012-6-10 13:54

现在外面吃饭确实不安全啊
食品安全是当前最大的问题

作者: zjpyybw 时间: 2012-6-11 09:35

还真是这样的～特别像牛肉～除非这个店是刚刚开业的，菜鲜点，还有个是生意很好的，基它不是很好的店还是不要去了～第一菜不鲜第二添加剂多！

作者: angelwin 时间: 2012-6-11 16:07

以前挺喜欢吃铁板牛肉的，去了西餐厅差不多都会点这菜单的
现在看了这篇文章，以后也不太敢吃了。

作者: zero1987 时间: 2012-6-12 03:43

现在很多餐馆铁板，香粉那个重，基本上市吃不到肉味的

作者: wang6222 时间: 2012-6-13 10:12

现在在外边吃只能睁一眼,闭1眼,哪有干净的

作者: 黑土24 时间: 2012-6-13 10:30

分析的相当的不错，很有道理。要是有条件的话还是在家里自己做更好。

作者: sauron19861020 时间: 2012-6-13 11:54

听人劝，吃饱饭，以后这几样点菜的时候可得注意

作者: liuzhenhua1122 时间: 2012-6-13 12:31

铁板牛肉、杭椒牛柳这两种菜也不能吃啊，这些可是我最好吃的

作者: 走出非洲 时间: 2012-6-14 22:59

经验之谈，一定以后要注意，不知道的情况下都吃了多少毒素啊？

作者: outlaw110 时间: 2012-6-14 23:10

粤菜是不很放心，来深圳一年，现在胃已经吃出问题了

作者: qwesewq 时间: 2012-6-14 23:39

铁板牛肉最喜欢吃了，看了后现在不敢在外吃了。

作者: jedah 时间: 2012-6-14 23:42

“否则他们给你的汤里吐两口痰。。。。”

这个太毒了，我想起了搏击俱乐部里边布拉德皮特对着要上的菜打飞机的情节。

作者: aejoyzx 时间: 2012-6-15 00:01

很少点牛肉，不过狗肉，兔肉点过不少……

作者: 末路狂花 时间: 2012-6-15 12:02

在外面吃饭，现在完全靠人品，没办法，就是这样。

作者: playmore2008 时间: 2012-6-16 21:33

学习学习了!看得直冒冷汗 ,好像这几道菜都有吃过,不行了,难受

作者: tangdogdog3 时间: 2012-6-16 23:50

粤菜最甚，“因为粤菜最讲究颜色搭配，过量使用添加剂和色素的情况也就越多。”他甚至直言，80%的粤菜都使用添加剂.
不同意楼主这句话咯！粤菜讲求鲜味，那种添加剂的味道，是可以吃出来的。相反那些大红，大辣的菜加了多少添加剂都难吃出来。
斗胆说一句：能吃出鲜味的东西，没必要红红辣辣地煮。

作者: wohong 时间: 2012-6-17 06:21

确实是这样的，我个人觉得还有是用酱爆得肉类也少吃，因为酱会掩盖肉味，不知道肉新鲜不。

作者: hw88662 时间: 2012-6-17 09:57

除了第一个经常点，其他3个点的比较少，受教了

作者: snoopy68 时间: 2012-6-17 23:37

这年头吃什么完全是干净的！只要不经常吃应该没有什么问题！

作者: regma 时间: 2012-6-18 10:55 标题: 回复 29楼的帖子

色素、调味添加剂什么的肯定有，只不过是或多或少，又或者植物色素、味精什么的。
还是那句话，除非餐馆有良心，否则你有胆吃，他们当然有胆做

作者: zdm200711 时间: 2012-6-19 19:36

大厨说的真是真真切切的经验，我们确实需要注意的，有些不道德餐馆真是坑人。

作者: dandanzai 时间: 2012-6-19 19:56

长知识了出去和朋友吃饭就喜欢吃铁板牛肉和蒜香骨了以后不点了弄点实惠又安全的吃

作者: kevdt4 时间: 2012-6-20 20:46

最后一条没看明白，人活着就要痛快

作者: 十二只耳环1 时间: 2012-6-21 09:11

看完帖子郁闷了，杭椒牛肉是俺的最爱，几乎周周都吃几次，以后要杜绝了

作者: 寻找爱的人 时间: 2012-6-21 09:18

80%的粤菜都用添加剂，楼主说的我都不敢再吃了。

作者: xo58019 时间: 2012-6-22 05:32

如果这么讲究那就什么都不能吃了，在中国现在的环境下，闭上眼开吃就行，早死早解脱

作者: lw1983728 时间: 2012-6-22 08:23

受教了，像我这这种经常在外面吃的人需要这些知识啊。

作者: woshizw0510 时间: 2012-6-22 22:05

楼主真是好人，以后进饭店会注意的、天朝的食品卫生真是令人担忧啊。

作者: secret2012 时间: 2012-6-23 00:56

这四种里面的铁板牛肉和水晶虾仁是我爱吃的，以后不敢再吃了。中国的食品安全真是令人堪忧啊

作者: faterider 时间: 2012-6-23 01:01

完了好像经常点铁板牛肉和蒜香排骨以后要注意了

作者: baobaofir 时间: 2012-6-23 10:38

这个真的是没法说了，厨房就是这样，想吃好的，必然要吃点药！

作者: icever 时间: 2012-6-23 10:48

我也想起来一件事，就是有次点了一份牛柳，很嫩，吃着怕怕的，吃了一点，不敢吃了

作者: xzydzh 时间: 2012-6-23 11:00

其实餐馆很多不卫生或者不达标的，但大家都主动忽略了，去过厨房保证没人愿意再去餐厅吃饭

作者: zhang410502 时间: 2012-6-23 11:25

真是受教了！以后出去吃饭一定要注意啊！在国内。。。这个很普遍啊！还是自己在家做的吃着放心！特别是小孩子！更要健康饮食！

作者: d100282833 时间: 2012-6-23 15:22

最近看了好多吐槽爆料的帖子，但是大家只注意到添加剂的问题了，有没有想过最基本的卫生问题？？曾亲眼目睹水晶虾仁的制作全过程，姑且不提别的就给把虾仁吸水的那块抹布，一点不夸张的说，比我家擦鞋的布还黑

作者: jackman5401 时间: 2012-6-23 16:51

终于有点明白了，不过想想，没有那么严格的卫生环境，看不见，也就不想了

作者: zhuyu34521 时间: 2012-6-23 23:11

哎，在家里吃饭最好，其实我进餐馆最喜欢点的就是蔬菜和回锅肉，应该没有问题吧

作者: pl78128899 时间: 2012-6-26 18:23

这有点麻烦了天一凉快就经常去吃火锅惨！！！

作者: wwz03 时间: 2012-6-28 11:16

还好还好这几种东西，我一般不会去动的
想想就知道这些东西肯定有猫腻来着

作者: mayog 时间: 2012-6-29 00:17

这些算是从内部揭示出的一些潜规则吧，看来以后生活饮食要多注意点，毕竟身体最重要，不能为了自己的一时欲望而追悔莫及。

作者: tre321 时间: 2012-6-29 15:45

这些东西吃不得，参鲍鱼翅有吃不起。哪咱们上馆子去干嘛？

作者: robortling 时间: 2012-7-2 16:35

有道理,特别是嫩牛肉我专门问过饭店的大厨,家里做没店里嫩很正常,因为他们都加了嫩肉粉.

作者: majia321 时间: 2012-7-2 21:39

铁板牛肉，口水鱼，水晶虾仁，香酥排骨这四种菜容易有问题，记住了，多谢

作者: 彩板2012 时间: 2012-7-2 22:36

毛主席说，自己动手丰衣足食，要想吃得放心，还是自己做。

作者: williann 时间: 2012-7-2 23:36

受教了，现在还真不知道还有什么是安全的。

作者: xuxuhao 时间: 2012-7-2 23:46

支持，虽然知道外面的餐桌不安全，但是没办法，总不能不到外面去吃饭吧，中国人的悲哀。

作者: vivianus 时间: 2012-7-2 23:49

最健康最安全的还是自己在家里做菜吃。很怀念小时候在农村的家里，自己种的菜，安全干净。

作者: nanqiiori 时间: 2012-7-3 00:15

还是不要经常出去吃，外面的饭菜真不放心，在家吃饭的最安全啊

作者: 断线了 时间: 2012-7-3 02:20

又学了几招，身体健康最重要,饮食要多注意.

作者: sexking 时间: 2012-7-3 06:34

我现在已经不相信外面的馆子了，是在我身上发生的惨痛教训！

作者: 一个真实的自我 时间: 2012-7-3 10:04

原来是这样，怪不得酒店的部长老是介绍这些菜，受教了。

作者: olewang 时间: 2012-7-3 10:37

排骨也不能吃啊，牛肉和虾仁不吃已经知道了，原来排骨也不可以吃了。其实还是自己在家吃最好，虽然有时做的不如饭店的味道好，但健康最重要！

作者: wygost 时间: 2012-7-3 11:06

真的米啥可吃的，除了4，我其他基本都不点的~

作者: lznz1995 时间: 2012-7-3 16:11

说的不错，除非你不在外面吃东西，现在哪一样东西能放心吃，只要你在外面吃，我劝你就不要考虑这么多了，反正中国人现在已经百毒不侵了。话又说回来，你们也不能怪饭店的厨师，如果不放这些添加剂，你们肯定会说这些菜怎么不好吃，没办法，只有满足你们的要求，可放了这些东西，你们又说有毒。这怪谁呢？

作者: liuzhenhua1122 时间: 2012-7-3 17:10

这里面就铁板牛肉经常吃，看来以后还是少吃为妙啊

作者: mqb700409 时间: 2012-7-3 20:53

唉，怎么说呢。国人把聪明才智都用到这上面来了。可是应酬的时候，不吃这些，又能吃什么呢？光吃素，可不是我辈之风格呀。少下馆子，才是妙招呀。

作者: zopechina 时间: 2012-7-3 21:31

知道了，以后不会再点什么铁板牛肉了。但是火锅之类，自己在家吧，麻烦。在外面不安全。没办法

作者: tmiket2002 时间: 2012-7-4 22:14

谢谢噢。学习了，以前天天出去吃饭总是喜欢点铁板的牛肉，但是现在在外面吃饭都没什么可以放心吃的了。

作者: wc0009 时间: 2012-7-5 10:11

听了楼主说的餐馆内幕，吓的我都不敢再去餐馆点餐了，很多东西经楼主一说确有其事啊

作者: 不再拖延 时间: 2012-7-5 10:58

看完帖子郁闷了，杭椒牛肉是俺的最爱，几乎周周都吃几次，以后要杜绝了

作者: mildwater 时间: 2012-7-6 17:10

晕哦，你说的这几样，我可是经常点的，特别是铁板牛肉，杭椒牛柳，感觉却个菜，就随便点了。

作者: demonjuns 时间: 2012-7-8 14:50

现在的食市商家一个比一个黑心。我以前在一家客家王做过一段时间的人事主管，虽然厨房不归我管，但是毕竟接触的都是吃的，所以比较了解一些潜规则！点一到菜，新做的从沾板到出菜，缺斤少两不说，上面还不知道布满多少人的口水！不是新做的更惨，都是从收回来的菜中挑出来的，更恶心。所以奉劝各位尽量挑一些安全的地方吃或者避免在外面吃！

作者: 8848chy 时间: 2012-7-8 15:22

可能是烧得快的菜是不是加了什么东西，然后就很快烧烂了

作者: billyliu02 时间: 2012-7-8 16:10

最好的方法就是不要去外面吃饭，尽量减少应酬

作者: toronto23 时间: 2012-7-8 23:58

口水鱼口水鸡什么的就是地沟油的集合体

作者: a55668877 时间: 2012-7-9 13:10

现在真的很少有去外面吃东西，毕竟谁也不知道里面的东西究竟是不是安全的

作者: zanchenliaozhi 时间: 2012-7-10 20:29

其实这么计较的话，起码在中国，没什么是安全的，什么菜不用油不要盐？谁知道是什么油什么盐？
那些原料、那些菜谁知道有什么添加剂或者农药，其实既然选择了高难度的生存，那能吃就吃吧，如果真的很在意这个，建议出国吧。

作者: che_yyyy 时间: 2012-7-10 21:54

真有点饿了，传闻罢了，真不吃吗，别管以后，先满足当下吧

作者: luque87 时间: 2012-7-10 23:43

这个帖子可长见识了，以前还真没想过这些问题。食品添加剂就像水能载舟亦能覆舟啊

作者: mylove5120 时间: 2012-7-11 00:14

其实我很早就想找个铺子做做牛杂的，可我就是怕，老实做事的话，赚得不多，不老实的话，真怕哪天轮到自己倒霉上了啊！！怕怕啊！

作者: zchsym2000 时间: 2012-7-11 07:45

长见识了，以后出去吃饭的时候一定要都加小心了

作者: wuya48 时间: 2012-7-11 16:11

不过真去的时候根本就记不住这些，真纠结啊

作者: wchasini 时间: 2012-7-12 17:45

个人感觉应该掌握一个度，任何食物吃多了都会对身体产生不良的影响。

作者: 东京长枪所向 时间: 2012-7-12 19:36

真不知道这是什么样的大厨，第一点，嫩肉粉早在2000年左右的时候国家就已经禁止使用了，现在你去问酒店打荷的估计都不知道什么是嫩肉粉，铁板牛肉的问题文章说的很对，那个东西是买来已经酱上劲的，但是牛柳的话，酒店还是需要买来自己上劲的。
第2点，这是无解的，从我2001年入行开始，酒店也好，快餐店也好，任何菜肴都是用的地沟油，一般酒店的话，只有蔬菜类会用猪油。
从第3点这里，我可以断定写这篇文章的根本不是厨师，虾仁的吐槽点是他的原料不新鲜，是用的死虾剥的，但是晶晶亮的那是淀粉勾芡+淋亮油好吧。
第4，请问您知道张生记吗，当初他们的招牌菜就是早起炖的神仙老鸭煲，要是慢火炖的菜都等到客人来点菜了才下锅，那老鸭煲，扣肉啊。肘子啊之类的菜都可以在菜单上划去了。
至于添加剂的问题，说实话，这些东西基本都是用在酒店的创新菜方面的，传统菜肴的制作是不需要添加剂的。

作者: 天才是我 时间: 2012-7-12 19:59

那位大厨可否讲讲一般酒店啊大排档啊我们到底什么能吃什么不能吃啊

作者: wu2009007 时间: 2012-7-12 20:07

这个贴发得非常好，我以前在厨房的时候师傅就教导我们这些菜如何如何不好，发帖人十分实在

作者: 洋葱叶 时间: 2012-7-12 22:21

这些菜，基本上是聚会上常吃的。这么说起来，以后只能改吃素了

作者: killtime 时间: 2012-7-12 22:54

在中国，能活下来就是个奇迹。咱们这的商人没有道德底线。什么时候能好转，吃上放心的啊？

作者: 龙之芥 时间: 2012-7-12 23:35

中国人的才智，难道都用在这为了利益不择手段的戕害国民同胞上面了？

作者: aslin19791212 时间: 2012-7-13 00:15

唉，看来真的是防不胜防了，谢谢楼主的提醒，以后去餐馆一定要小心点菜了

作者: dos516 时间: 2012-7-13 00:30

感谢提醒，以后饮食方面确实需要多注意
感谢楼主

作者: NF·D·SN 时间: 2012-7-13 00:36

原来还有这些内幕啊，LZ不说真的不知道啊，以后要注意了，多谢LZ了

作者: hunluan 时间: 2012-7-13 01:04

要你这么一说，什么都不能吃了，只要什么菜都放添加剂，加地沟油，都不用出外面餐馆吃饭了，回家自己煮算了，请客也自己家请。

作者: zhaolinzhao 时间: 2012-7-13 03:56

还有什么干炸带鱼千万不要点还有颜色越好看的的菜就越有问题

作者: 马儿快跑 时间: 2012-7-13 11:12

学习了，现在的不良商人太多了，国家应该颁布法令来打击无良商人，提高食品安全！

作者: 1982mama 时间: 2012-7-14 09:22

现在要吃的放心就去那种稍微贵点的，环境好一点的饭店，稍微让人放心一点

作者: liwei1026 时间: 2012-7-14 18:31

除了水晶虾仁不爱吃，其他3样都是最爱吃的。以后要少吃了

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