. S( N. y" `: ~2 _2 C3 K
預備食材
% ^, P% J/ x2 [& u* f# X+ N5 }羊小排0 u' B! c# X2 r  K. ~4 ?
羊小排 　 2排約16支8 a, P) L# _2 D. a5 X( p
鹽 　 適量
: e1 M1 y) u0 z7 s8 L法式芥茉醬 　 4大匙3 q% X# G- e! T6 K, H
麵包粉 　 80g) M5 ]" _% O3 x; w5 |
風乾蕃茄
1 F9 a' C) M; g6 r6 J( A% g' ]牛蕃茄 　 1顆
' {' O& k9 l) f) r- W+ e橄欖油 　 少許, t. T( ^! ?9 b% N
薯泥
/ a" t$ q0 O+ W. v4 v美國馬鈴薯 　 3顆 約600g7 T  w6 W5 z( f- ^4 o- E1 F6 `# i
無鹽奶油 　 60g
& H$ t+ e5 `) Z7 L+ c牛奶 　 20g
4 g% `6 {+ |' h# g9 A: M, j/ K鹽 　 2g- [/ a) V2 O$ W2 U3 n
香料; t" U( }  f0 M% U! D6 D
綜合黑胡椒 　 少許
; C" I# z( h6 |& n3 d義大利巴西裏 　 適量
* _3 S  ^. ~" d* p/ D( g迷叠香 　 適量
: `' Y5 a' @( c7 n( o# j百裏香 　 適量% E! a1 j- a( u' t/ }. ~
薄荷醬# G- X# i% b. W+ q. Y7 [
新鮮薄荷 　 12g+ m6 u! G& h; F; b% T% i1 b1 _; P
白醋 　 48g
2 _9 {2 V# K  }( _3 d: K細砂糖 　 12g* c# G% |; q( C5 E8 z8 ^

, B8 C* @: j  b步驟說明. v4 ^9 L9 I0 M  v5 J  q
前置作業) V' ]& y9 w  _! g

! F# o& y7 j) K3 s$ ~, o01+ s3 `" u# |- F2 O2 r0 B
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  8 m  ]* ~: J* r
風乾蕃茄(可略)
& b; u) {: {+ M/ K# d. F) i/ q2 C, A+ O( H$ S/ ~2 Y
01
6 a1 f# {- J! Y+ }牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
0 C+ j5 B  ?. H" O5 J# l' }; U  e% V& ]( q% g5 |) F. O
02
- \# O! _9 q7 R( u6 r8 w% O淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
/ e+ u. ~6 P4 N+ ?薯泥/ f1 L6 u6 y2 v5 F! c0 h* i3 A9 u
) O" `! s* E5 r# {; _! l' ?
01; y; b9 \- x  D, o# T% M4 h- Z
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
  _/ j9 `0 X+ B  h7 }; H0 ]# y5 G# J% j& b; @
02
6 P/ q8 p$ @$ J8 \0 U) ?  s  L以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
4 L  p! Z2 ~  @# p9 Y香料麵包粉" ]8 g$ g# V) I

; {- u, c% b7 p* C01
9 ?4 {( d: H/ r- g0 N( e% h/ `以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
* ~6 Q% o; b" U; d4 K1 l調製薄荷醬; H2 E- t" i, j; r3 r
/ t; W/ ~. ~: ^# v" g
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
: x* H. i$ U# P煎烤羊排
$ D$ L7 t3 ^& h
- F* k. h) G+ t8 S. e, p  z013 k- h2 h( j( \( U/ k7 b
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）2 `( W$ W( d. N) U
/ ^* T4 W% f; b) F+ N
022 C/ Q7 Z. y7 t" w# u
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)0 U+ t/ a/ X( N4 c. [
" R( v' w  a( e+ E0 B! {
03
. z  g9 I0 T8 r0 @: F8 Y8 D0 c- ]置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。8 p) d2 |$ L$ F& X1 A% @) |9 Y
" x, q2 m7 H. I) |$ o
04
% z7 {4 {, ]7 k+ L+ H, G羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
: o% y9 y  q5 l* a, T! g8 H3 [% B: ]# N0 J, I
05  w8 H. z* t1 H% k4 L# D7 N
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
  o2 Z! q* R! D. ^8 ?& x+ |1 t組合排餐
0 _! [) |- V" {% S$ ^5 D# a! T6 a+ s  v) p' ^
01- \; Q" c3 S& {+ I: }' }
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。3 z1 P  w) C* O3 _% s

% O' W( X4 @8 H% M& m0 C訣竅提示
% g# _  R1 h+ h, H$ N3 z' `1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
4 ]8 x3 ~2 S4 U薯泥：
; k: Y0 S- f; V" h- `" l4 j. w4 M馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
/ X* Z! P9 ~# g# V! m; h芥末醬：１大匙
5 W6 {' m: i& c3 |1 H3 \麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去