* r5 B& k1 s, W* I, a/ R% U$ \ 8 y* E2 X+ r3 h% y$ ]9 o* n8 s  e: x- d; N* n7 j " l( D8 t. g: `& H" _, i您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)* t! F0 d, o  B; N6 g ' N% l. v6 |- |1 A  N- V" f( J; E 起源 , v" f. n; d& f: T+ _0 V0 N' {9 |# u% z, i 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。/ V  O" F& A: J# i1 I) k/ O ; R3 V8 ^9 C( e% r据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 3 v: D- q+ o% ?: z$ d+ R9 R! z, c( n( k# z ! e6 u3 ~/ [/ {, S* C0 C7 c1 R- }2 s% o; k! H 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。; `$ g( n9 d8 A; | # l- X- J0 o: l! J! @ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！/ J6 e5 H# \+ R, W  R1 a9 E) ^ 8 t$ h3 R  e, s* f! k 食材 3 R; y; P7 _  B0 l9 V% Z+ B! G, J5 } 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ( L( ]) \  B5 f. j- {) e而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ( R7 |( C5 L, W+ ~1. 豆腐丝 0 O4 F2 M4 T, L3 Z: L+ R7 w9 Q2. 扁尖丝 ' {" ]8 W5 n% `: {, Z3. 黑木耳丝* w( n. S# j" I0 P" s 4. 蟹肉棒! P+ ?5 G& Z$ j' y7 C- W; j 5. 鸡蛋丝2 N; V$ D" j1 b9 O/ v) F' \ 6. 清鸡汤（加适量的盐） + A7 _# H4 Y  W* E7. 水淀粉 0 Y* q6 z5 n1 d  J7 H# Q+ D; O: ?4 j8 x3 j . p# [" ?+ e9 |4 _0 S1 c * X- |9 h% |% p4 z' P# @4 o( H6 I7 y7 J3 J; h & N2 |% H7 k* |/ r! U; l. F* C' p( V, l% _4 c4 u6 x0 X* M + f( m4 y+ g1 s0 Z: Y 步骤 % B% Y$ R  `, o6 g7 |9 g  |1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 * ^) S1 d, a4 w; w' D; s7 T2. 扁尖切丝 3 ]0 T6 L/ l- I) V) W7 X- D* q3. 黑木耳切丝 ) D1 o' f1 l, o" R# C4 b% }4. 蟹肉棒切丝 % ]! k. p2 J2 \4 ?5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝- [. w- ~- @: ^ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 U: {! m: e+ T  E7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌, G8 L. w3 n( R4 z) U % b2 a+ s: ?/ h& B6 j5 Q$ ]1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 p- p. o' D5 h1 n  i  ? 8 X- g2 j% f6 r) t6 }$ X 0 i6 W% V3 V, b0 q( B- M  z  l7 s/ ~" a3 U: W, U/ R " I: r2 M) _) D) Z4 L- M * P% d1 N; ~& ^ $ C9 e  R" W% T0 `* j 0 J, A, b8 P1 C% F# u9 j  z) l2. 扁尖切丝. r' k( E  v4 P) } ! B* T& n/ T  R% Z9 } . j9 g3 |/ ^9 |+ o 4 s- `. ^/ F3 H* ~  D" T 3. 黑木耳切丝 ' r/ ^$ }+ D- L7 i3 Z! e; M2 t3 g& p4 X" k0 j : A" Q" @; B7 \. B) M: ]   L& r. e! [4 |: Q! B" ^; {% y- v+ [4. 蟹肉棒切丝 % S) L3 x, L% ?7 B 0 @" g6 n# m" Y. K3 B8 w% U' E* b1 H$ t6 U% w' f0 K , F; [+ B8 T! i7 Q( j, h1 m& t& r1 A3 U8 C2 S 4 a6 L) X2 V+ K2 P& m& J1 ^5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 , s/ T2 h$ O: u! O$ M- b6 d* x% \% m4 [# M : M: {$ S$ a( Y$ {0 E* u1 V/ O . K% m. b8 t+ p' m  @& y( r1 w/ _ 5 t. R, |5 z! N$ }+ D) H/ }   v9 p7 I* C- \5 X6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸0 ]8 G+ ?8 h: U+ x1 Z5 N5 E # K! l! L% ]6 J* f% |, l * Y: Q6 O; [& ` 9 p: Z! F* Z' ]/ a7 z5 J+ _& Q$ p; s  V " u; i% t, Q5 ]/ Y7 Q2 J3 ~7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 8 f6 O" \( P) @' J- G: E4 N" @' C - `% T2 D/ m- E* j8 R2 }; Q0 t ) }# ^5 }5 S' D/ u 0 a# o" H( `. s* N! Z3 t- v; C4 C0 ]  w大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ . q, _) T. q& z7 F* B- q- ], W$ S$ w ( T/ H* f, R5 w1 Z7 }( Z1 C 2 j% b* w( L2 a( U5 c+ Q4 Q  N% \7 y- O+ ?: `8 t0 G$ E- m* M9 z 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 3 p( o& t& p$ J: J9 R. {) I. _, X! T8 p. u1 r# n5 ~2 a 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。   D8 v6 G, Q/ m7 o; T4 z9 `7 v. u% [0 E2 z+ B) R( M( m- }  \7 { 6 j8 N# H5 y& H

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊$ }5 N  Y! ]7 H4 b
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的( e; Y; [3 O5 b7 V& `  o
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。