& g: P4 f: U2 q( h預備食材
9 U# D& k! Q. |5 t羊小排
2 r8 R/ T) I( `2 m0 l& N2 z羊小排 　 2排約16支
% `! K( N- E, [- i" f0 g$ T: Z# \5 n鹽 　 適量
- C- P6 R+ U4 o3 ^% d/ v法式芥茉醬 　 4大匙
( w4 L# k% y8 d- W+ O5 G麵包粉 　 80g: C' K+ ?& m& q. V: p  t
風乾蕃茄! b2 ~( l0 f0 P( R1 N
牛蕃茄 　 1顆5 F1 s& g# ?$ t6 I- J/ ^$ I
橄欖油 　 少許
5 @3 V+ t. ^; y6 o薯泥( @0 w9 x6 }  Z1 `; S3 Q
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g+ E  H; u6 L& |
無鹽奶油 　 60g0 x. M& h& w9 k- g% m4 q6 C
牛奶 　 20g
- w: z. l: H1 M9 y1 g* Q鹽 　 2g
. Y  l+ l. m4 C9 @$ f5 J4 l香料$ [3 @0 B8 K1 H/ S6 @' C+ T4 ]
綜合黑胡椒 　 少許5 T, h2 o" n8 U; l, [7 _8 b" i
義大利巴西裏 　 適量
2 {: _0 m+ m. W* P+ r, s- J$ d迷叠香 　 適量7 w2 p0 c( U$ Z( o% s$ I" ]
百裏香 　 適量" m# K/ y. a! Y2 e: k0 x# a. `% q
薄荷醬
- U, P; ^# _5 u. X3 S% ]+ z8 J新鮮薄荷 　 12g
4 u, @" m" Q" D; U, l白醋 　 48g
) \) Q9 N/ h; ?& N* O細砂糖 　 12g" a5 \7 x3 U! O6 W) R

, W$ \1 z4 e3 R步驟說明3 Z- g. _6 l1 w
前置作業* }* z- {( p6 F
8 ~% D2 x# @1 _4 ]& S
01
4 g; C9 n: o4 Z- M0 C! A" z清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
$ w. `/ o2 K; c- u6 }7 j6 g; ~風乾蕃茄(可略)
; [4 Y9 ^: {; X1 D* M! e3 a
1 }  ~- c7 N+ y01' c, i+ K- Q* e/ Q' a; ~
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
8 z8 ^; P! ^7 @  ?' D
* U4 o4 y# j% g6 ]% T02
& U% ?+ f+ n( @# D& B# I( o! D8 {淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
+ {$ P/ u! U' f; a' K. R5 x0 s薯泥
% q# J: Z; ~$ u$ @. @1 E# p/ b. ?
' Y  @0 y2 h3 \) ?& b" ~01
/ l. M3 y- }7 b5 @1 J' m馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。8 W4 g; L( T; l- `
3 I  }; [+ q6 c% k* u$ z3 i! L
029 K1 t) n$ ]$ ]0 B: t5 X
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）# h0 e  [# H: q
香料麵包粉
* E- Q5 H& j4 w. y3 ~
4 {6 G: w$ N3 }$ J1 j3 w" l+ D7 q01
0 v3 ^$ O1 l2 ~# _, d以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
. V) a! V6 u1 T* E調製薄荷醬- ^3 C9 i* D) w! O
# C  t% T7 D# j$ C7 w; u: Y
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
1 T/ e8 w1 z% G$ l! X# {煎烤羊排. }: Z. N9 n- }! N$ D- e
4 E3 y/ n! `$ e4 q; K6 }9 `- \  H
01
, {2 P7 G8 L+ }: {加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
* I$ s& d2 o$ ?/ n8 T2 z- W0 y! E0 W9 y; w! ?, f" Z/ }2 h
02
$ y1 C9 i" ~5 U6 D8 A' l0 r將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
7 s8 y0 G7 I1 n  j- V1 n& ?) N
) C3 }% L. `7 [& _* A+ A' n# Z03: r5 P4 a. o2 @0 r7 W) \* k
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。* @; E5 ]3 n6 _! c

6 I, ?+ ~3 c/ F% v% D$ M- m6 G04
; B  D& l3 W+ Q  [- k( d羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
  }1 \& a# c6 c% u4 Y' z6 V9 a: r, I' u3 E# n) r8 ?
054 \3 K5 e  o& n& F" W8 d2 G. A6 r
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）; ^% b# k. g8 H2 v* T; C
組合排餐/ q; R) C1 S+ _3 Z* P# r2 O

/ u+ T7 |8 t* M5 P) W01
2 S$ @3 q* N8 H- c+ g1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。" {0 @" Y, v( a9 [/ k0 B

; [6 _8 g6 s( p* Z2 t' @訣竅提示6 ~( y) ~% q$ d2 x1 U5 o
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
$ U$ M0 e& Z5 q/ r7 w, s薯泥：: @& v" Q7 p1 p3 P) z
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
# g. V4 C4 S. @' u5 ^芥末醬：１大匙
  X6 X6 W' d1 K) v1 }) L麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去