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之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了..... h9 v( x$ s$ n; U# X. f
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没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
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红烧肉（纯肉版）
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$ l/ D  u" u5 f. c: O& U【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块& _8 r. n5 Z, |% @6 K3 J
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【做法】8 X! p4 h! U4 T
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
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/ C0 C6 I0 O/ _8 y! R! R& h2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。% [: V! |+ U, z8 r) z

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8 U3 l" y5 R8 {; u. Q" l4 Q& p3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
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. D3 E) Q5 t* u: B3 z; z( f5 A4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。) B& J/ s/ }) \8 k3 P  Y

& q: d# ]) b  F1 u8 P" J! p8 O8 g  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）. G) W5 ]7 y  y1 q# q. h

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5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
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/ _/ p; Y2 x( E  V6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
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4 z' I/ Y) ?& {; {5 [  B% o7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
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( `# u# R6 A# R! ^3 M8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....* w0 }' I# [3 |
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感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。
8 R# y  r2 Y2 Y烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃