8 o& G9 W( ^4 a1 O- w4 P' O2 t 1 Y' g7 N+ E6 a: W 0 Q! _* s8 x) O( l! b1 G0 _% W- W 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)6 ~' D' y# f' n 9 W( s+ b+ O8 s 起源 9 g: [2 E. H, b4 t) A, O0 ~! @# \; h 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。* K6 C9 }/ a! q1 u. {! g- H6 i # ^$ R' l8 F- @% y% {& R" X 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。8 c3 v- B! ?) ^7 w/ v4 E& O 8 H. j6 {5 A3 B4 l1 E$ @: h3 `   E  ^; y0 K1 M; s0 A2 R7 d) h( f2 D8 s6 k 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。2 F* f7 Z2 K) X " m. u. F1 I7 \' b 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！3 ]! W# ^! k& ^* b! ` - y6 g; D8 a$ B) J3 Z- Z 食材 ( V# P. y$ v# p4 o, O1 S2 {9 g! c% p9 t& z% E, _* I4 W7 H, ~- z 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ! c# N9 F- E, Z% x5 z而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 `$ a, y3 |, H5 _+ H; } 1. 豆腐丝6 l/ i; T  x  R6 i& e5 C$ e 2. 扁尖丝0 W# ]7 M& U, q, i 3. 黑木耳丝2 Y9 V5 f8 k, J  `3 r$ M 4. 蟹肉棒/ R- B9 X* D7 n# Q; W 5. 鸡蛋丝/ ~/ z% G  J! E8 w  N+ M9 i! R 6. 清鸡汤（加适量的盐） 8 F; t+ a4 K* [" _5 {7. 水淀粉 . {3 K& k, X1 G( M* S 2 P$ `! w- E: `# b, |! b. J" J( O$ ~; ?, ]' T1 v " c& z6 L8 N0 y" w" g8 X2 @/ k   W/ M7 M. l% o" B 7 z& z# Q# [6 ?0 c% Y 5 B* c/ T* s- A" x1 g7 f. X+ _! [& [% C2 w 步骤 " F6 g! N1 m  @- e. X( y4 L( z1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 $ U/ Y9 d- p; [+ O% ~% a2. 扁尖切丝 $ Y1 f$ O- E" ?3 S3 @7 {& t/ b3. 黑木耳切丝 " ~$ t: C7 {9 J+ T; O4. 蟹肉棒切丝 2 k) x4 u% C6 |! ~8 w* v6 V5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 + l/ W' r* _# |0 F1 T- ?' `6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸, F' Z5 |& f2 G8 u! X0 C 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌0 K& ]3 W' k- ]- Z* x* X% _2 E& _1 z$ | ' R3 h, M0 y! ~ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; R2 N# H" m, P1 x ( V& f9 s3 m3 P9 u, V/ [& G+ D# C# F4 o: x+ T * `8 r2 l" }) a( L' l" f ; n2 J1 E  N0 h4 j! _% m! E5 [ . X, ]  _2 |( E( X; D1 f- Q! k0 O$ y: _8 ^- |* F- l) ] + W* D4 H  p3 v8 j2. 扁尖切丝' \; R+ `. Z- e- m3 A + t! @" K( N8 o7 J7 w, o2 O ! v  \% B, j- i$ o8 h0 k6 _ 3 \; {  i- K/ U$ F6 z) R3. 黑木耳切丝 " Q5 F" a2 d7 a( U" a 8 A" {' R# Z4 K/ S7 ]+ k- w) _9 a2 U ' Q  P6 B/ j6 Y$ o& E  R$ r 4. 蟹肉棒切丝6 H8 l& R& v8 O: _3 O7 R 9 i* G  p& U1 |- G- W' M ( h1 W# e' n" V. z ( N8 E( v1 v( u/ q) S! R& D$ B0 N6 S3 C4 k" \  c. m 0 n8 h$ v4 f; }( @% G/ I5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ( p  P) c! H$ m+ j6 _' r& D# \( K% N8 I. \ 9 m9 D! ~' N) o4 e8 t 9 H' Z* V  ^7 T% R3 j! H2 _7 x, @1 t( [( m( J/ v+ y% ~+ O " |3 X/ Q2 W3 _* x% w  W& M6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸" j  x9 R0 `3 l) H* S+ V5 A + x, x9 K- W* O: P1 G. i 0 p2 T  d. A9 u9 h  s: z9 U: R* b8 A . O- g3 T) r8 I - X. w# F: Y# L& k7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 q+ |% b+ Q) _2 h- [ - ]* E1 m" _1 X% E) ` ; X  q7 p( [6 ]# r' H- D$ z" S6 {2 H3 M! p7 m. O. W 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 8 f4 A6 P- O7 f+ v7 u8 {4 x& x+ {7 a- ]2 t5 p3 V# M . v6 w- H, w: L6 Q+ \ * j! a6 C9 V1 h# a% I! ]( l做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 / C6 S# ~; [- n! t/ W9 o& {1 ^9 e* ^. g: ` 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。. ~" H  V9 x" ^" W7 D% h: b, U3 L  r 6 m% D8 M* z; p0 ]1 x5 q ! f6 \3 S9 p6 A$ J+ R: y

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9 y) d6 Y% i8 {$ m. b! _. o" H. N+ e[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊( d4 k' z/ L! d( \
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的+ a% T; y9 U% J& `$ P
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。