) o- R/ m. j$ W/ w: n% W7 C ! N9 Z+ C4 h% n  W! s7 B 5 K% ^* V" J4 G+ `6 R, o : v+ E5 P3 e+ u8 O: h2 h. P您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) & `  |6 a* w' Z" u. h8 M- l. C $ e. k; G8 }  b4 H5 Z' m' ?- t起源 4 c# [& _# n  L( ~- S8 j2 i: C - e' D% w" E/ s' M传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。, Q4 q( W8 X" V  J8 }& b 9 N8 P3 x) e+ ^: J  b 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 * G  s% M. \( @  e% D9 U0 ?' E3 h# _& q- O' G6 ^ 4 K; m4 }. U5 ~6 ^) z + I0 Z( [' J* c! f8 R9 [这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 . I" U6 @* r& N" d# s- p1 w" ~ " F+ Q9 a# z2 v下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！   l% Y/ J2 D. f' S& z# d9 \$ ^ : l" v" Q" A1 w. @# f食材 7 j* f8 U* U* B, Z/ q9 y4 W6 `+ v9 C: d$ y6 G/ x 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；3 w* V2 h' K, ?3 @7 a$ I 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：2 I/ [4 c. n( g8 d5 R- K 1. 豆腐丝 ( v: q0 |6 m1 F4 o# z$ w# W2. 扁尖丝 3 A) u# N0 `+ v  c3. 黑木耳丝. v9 w; Y, y  l* L6 Q 4. 蟹肉棒 ( F2 P5 Z) F: g2 {& L( t5. 鸡蛋丝 9 \* ]0 E: |; ]: g6. 清鸡汤（加适量的盐）% i( |# m4 I/ n* D; n; S. z 7. 水淀粉 , |' i( X' u. j" I  q/ o# V- ~$ |; e6 ~/ H0 J2 S ) i: f- J, a* V) G4 q. ~4 }( A: b+ \- L 5 Z* L9 E- t- t) \- k& G: ~, ^* n/ X' H7 e& I! e   d' b4 I* U) D) }: U/ _ . G4 e. p5 w- ]1 L4 j步骤  c' z2 j& b/ \9 [! S 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 % m' }' K& s; h2. 扁尖切丝 , \- z4 r' I& u3 M- a3. 黑木耳切丝 1 M- j: o4 S! l! F, m4 y7 W5 q+ b4. 蟹肉棒切丝 8 z- u: M+ W- E5 D4 b7 l5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝  h1 \, S; r3 |) J- N8 M 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 m# v$ c0 g, w: q 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌( s" {3 {2 ]2 K . c7 K+ G2 T! J+ [' |6 s3 _, n1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 + p2 r+ v$ I9 N0 j2 ?* t 6 A+ ^2 N$ I" S% K$ M 1 x; {9 w  y  j' ^8 A, i, P; z5 W( t . e9 e+ P0 h4 j9 ?1 I ; H; b/ O! l, L2 H8 v8 } 2 m0 n0 ]/ Q& Q  x1 \ ) y) `3 _# P  R5 d2. 扁尖切丝 # o& @8 g' f! n+ H0 Y% V3 K8 f2 C: b ( w& t- k0 |$ q1 @+ y 9 [! R9 U& y. }: z5 o- X8 M; e! e; \+ z+ }# t 3. 黑木耳切丝& k0 z8 Y( Y% E- M 0 n$ }! G* E! |) K# I+ R5 e* R) U6 t* m 2 q: U, l2 T- W 4. 蟹肉棒切丝 ( u6 \& \" E$ s9 A! l- d: O, N4 u9 y7 U- i; c2 q! {6 B- c% n8 c! a) Q 7 p1 Z+ e( z9 h: Q5 Q; Q0 \' Y8 z / V6 C6 M% o2 J/ A( O& O4 c 8 x0 i: Y9 _3 p" ^4 I; D/ ~- n2 F 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝  q! \7 q# ~( @3 T / h. J0 T$ a: U0 l$ P, y0 P' D3 O$ _# R$ ?* | 1 H+ W1 W# J$ ~: @0 x3 L ; G7 `1 L) M0 _3 K+ ^ # _' |4 k; R$ y, E6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 Z( E  R& f8 x$ L5 {7 w9 k * P1 o5 p  `' A' o+ h ! N5 }8 _$ {' X2 f5 W ; Q5 a+ j5 s0 s( u9 G# s& `% {2 F% ~7 H' C2 b5 H( r- b2 N $ u0 Q% U( F$ @( [( n* t( a 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ; X4 P3 {' t; V( z6 s( E$ g5 Y: u1 O 1 R1 H) A" k6 {, E; @, k 6 m; ~. S" B, i9 T9 q3 b大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ / a8 {! L2 q, O3 ?0 @. p 0 c2 a* W% ~& O ; ]# f" G6 N( U3 ^ . E# ~2 [& P4 ^0 Q* u做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊% c5 z/ ?/ Z5 O# P" X! m! g * m' ~* H/ d" T4 ~ 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。) J* f* O+ b  z  B7 j4 L " m1 V# K* ?+ ]5 a . {; R; y$ b5 \4 ]5 e$ Z2 |

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0 |) M) c* f, z/ q[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
* n& L$ J% V( l" [  N: w6 o$ |而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的) H8 s$ x0 X+ m- D7 V5 r
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。