! U- e  q' U" v% D: \" X) M2 p   Y6 V' ]2 [+ ~9 }* F& X & Q- c9 k0 w# U3 e& Q8 H ; Z  k' Y5 \) Q: {1 B% Z您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 5 m% C; j. M: ^* c5 M8 N* v , l0 h6 j2 q: q. `! U起源! |4 a7 n" A; f5 L, _  |' Q" s ; n' h4 D( ?2 K7 G3 n传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。  @5 A6 H1 v0 ] - T0 V: v* m/ d8 c 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。. b' K& S6 l3 b6 d 0 @! c2 Q( ^/ J2 V$ m4 u* @& C3 L+ a* E; _& B* Q ' B! \, }* h4 n& Q- u 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 " ~4 w. Y% u- y; z , n3 K* N" ?% A2 V下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！3 J/ y1 `. B5 T2 n ) Y2 S9 q6 q. q7 q4 ^& V 食材 + f) ]  I. p+ G2 b  T% \0 k; N! j 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ; A/ w4 @. \2 F0 `5 l, u而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： , L! c# b: _( Y: s: U1 E1. 豆腐丝 ' X2 \6 @" b0 |2. 扁尖丝; X1 H( y4 A5 s) | 3. 黑木耳丝 , n1 D6 u  u+ z! y; b3 g4. 蟹肉棒 . m$ @, C( _' e3 \5. 鸡蛋丝 3 F0 T$ R4 ?1 v' G6. 清鸡汤（加适量的盐） , Y6 @  m" j4 g9 _7. 水淀粉  G. U8 P, j1 c% e( M $ g' T& U2 z; R  K; q* V* \$ _' u 5 D/ w; T, _7 I: [) S7 t $ D7 @6 O, K; d  D" t$ f ! p% B/ I+ y. o2 m' s, I* Y: @1 q! {6 ], e' V1 f 0 e/ v/ e$ ?7 m( H" I  O* y7 g, q. N4 P( E- F* B/ `! O, I# O 步骤( L7 n5 p1 D) w6 Q3 |+ p3 A# _! G4 [ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 Z5 Q" ]7 e0 e- @9 Q2 |. j4 x6 q 2. 扁尖切丝( P: X8 C/ T1 y% o% ]; B 3. 黑木耳切丝 7 q& j) S0 c7 L+ z$ h* E- h- ~6 z4. 蟹肉棒切丝; ?/ c- Q7 `8 [  c 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 R0 o0 w8 q& g2 @+ } 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ e) y/ ^# S( U% [9 _+ i 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 5 _9 G& o8 R4 @% d ! s, }4 z- e9 l' x/ S. J& O# D1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气) g, x$ E/ ]( D& q/ B9 ~2 d2 I : j$ _& P; L/ k2 M( \ 3 Z0 \8 `3 z/ ?0 q) [. c2 v " {6 v- x& y3 S+ D4 \& g  @" g  m4 L4 O; I2 U1 e " X3 |: u2 w" s* P% i+ d " c6 g5 I8 {% o! r# s8 {6 a9 d, A. G+ t& z 2. 扁尖切丝! M& _5 {' v$ ]3 i $ t1 L0 [( Q! l8 c/ [5 L 7 E* ^1 a  O" \ - S6 v; R, R+ y# w, E- G3. 黑木耳切丝 . J% X6 [/ S3 N: h, h: _0 g6 @! q* A4 r, X / J3 \7 C( l( m1 {& L 6 d. |; H4 ^& b- d. O+ L! l* e* M; O4. 蟹肉棒切丝 % G) |6 [+ N6 d6 d0 R3 M % e1 l0 g8 u6 o# W- p / V! Y( J; ~1 f0 P! W+ }1 F6 B 1 }( p) a1 L$ m* H ( z! Z) u+ C% s+ R$ U / ~, R( _, V. g& c2 G# H, U- ]5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ; `$ I1 ^6 q% Z$ Q4 b/ t% y# L/ A5 y/ G- ~. P+ X" z " K. q" {, w5 q- J- A( s : [" ]& P& [3 @5 n9 j$ p! K: }( X8 D : Y; ^" Z1 y. j 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸1 h/ W9 {. S6 t/ ^, ?5 Z* U, `: | . |. x- f: X& D' t2 @4 \/ i( ]6 w1 M . m5 u% P. p0 g5 x" b3 n % O' W& O- z( i8 }. R ! Z) ^" ]( M# N/ H+ Y' B) z7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 $ t3 F/ _! h* T4 l7 Y3 U2 }  q/ Y  p, l2 }$ X ' }" ~& Q: B2 ?9 S% h1 s. y! ~4 `4 \ & M( \; f3 m5 V! E0 g' Q3 A大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！4 T, c  \, s5 f' V- v& l 5 K0 |4 P+ S9 g0 j1 @" }" l ( r0 k: L( m5 ~- I, v, t' m, x) _ 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 & C" ~; e3 ^# \# [. ]! P5 }, y) i6 W8 e$ a/ J% ~& I 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ' ?& p7 F$ A) w  p $ Z9 u/ m0 p, Z" [2 L5 K $ {/ ~# ?# Y- `

  ]* u  Q' s0 l# A% `5 n
+ [$ M' s* J( z% A0 O$ [0 m! R
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊2 c7 n/ Z8 l0 X% R( I
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
( j4 I7 H! a! H/ s6 P9 V6 O文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。