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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。! ^3 d# b/ e6 H" b6 Z
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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: V  y  j9 }7 s2 E! Z$ O. P经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。  W* o7 }" E7 E1 }( c& h
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宫保鸡丁" ^: k; s. \! @* ?: _5 z' R' g
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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8 e4 N. O) U8 y( V* R3 F配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片. T' h# [% c0 {& J% t

+ r8 E4 S1 U8 V5 c( C3 Q调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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0 {( K/ G5 X" t' y; Y1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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% H* X/ P+ {# J6 G, h! [2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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" C' w" w8 K2 M' F  T3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。; U  o3 O& A9 O& C' S
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。& n; V# [7 _% s7 H4 B: Y# ^

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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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% C3 B* Y5 D! S  M* m4 ?8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。& q/ K# k+ e2 N5 Q/ m" n; B) r
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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6 g& ?! v+ n8 ]10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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! v. \. j% a* x$ T" v& s11，下葱段和辣椒、姜片爆香。! W& T8 `" g" t% i/ W  P  y$ q
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; s, p' S) B7 a8 @3 b9 W12，将炒好的鸡肉倒入锅中。% e5 z, A) d4 {; J

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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。- J- ?; {" R0 Z8 ?+ M6 p& C

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15，倒入芡汁勾芡。0 p3 Y, t& Q+ A, C) J2 u
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16，下花生米后即可出锅。
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' R, \) _8 m: e特别说明：
) K; z0 p* Y' B4 @* i# q: A1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
% C6 s& I9 n, [( I2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
4 q& {) H, P% v! N2 Q. S3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，* ^2 i4 M. }$ ^
自己做过一次失败鸟，+ k4 }# i/ }2 k4 R! Q
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
2 E+ t" a6 |) c/ T6 y3 G4 f7 t嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.; f7 Z  K1 Z( h
支持一下!

学习中...
( q3 p$ c3 U2 B4 _3 |* n宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做