0 I  {" s# c7 _" a3 v: I ; N  u5 b# s  P" o8 _' ?( W 4 P6 f& ^: t2 q5 N- N: ~7 g- D& X- {; ]' O( X 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 2 }7 y8 v: {3 o/ I+ p4 G+ Y; B8 |) w% J# j; I& I 起源5 `: K4 I5 W: A8 q; k1 M" Q1 C+ J / J& J- a( C9 g传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& V) ~, F2 `) g; D' c   K- ]8 {8 v. c6 N7 u$ @2 L 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。9 i, O- k9 d2 e. `& L) {! H* A! ] 3 M) @/ U: }$ n; ]) ]! F! P- Q; ]( [2 B) n; ^ ' c& K( \* k, r7 u* F& U1 l$ V 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。6 E% K. b' e! {, P  a( O2 B# ` 2 L; @& K* s& I3 n下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！' r& T* F' k8 @2 m# l* Y + V* e9 Q' L  c* Q 食材 - k) |% y/ y( a9 c3 S3 _4 i+ [  S9 ^1 K 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ; o0 u- X4 l4 l, y. t$ }) G而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ; r$ i. J* L! Z5 F. v4 n( v" j1. 豆腐丝 # V# J; Q# |$ }' x1 D2. 扁尖丝) \6 c% @' r# B$ F$ Y4 _! g1 Y 3. 黑木耳丝% i1 O$ q3 t1 A  l' w0 N 4. 蟹肉棒) [) ?6 G% x, e 5. 鸡蛋丝 & q5 J0 J5 {7 i0 T1 \6. 清鸡汤（加适量的盐） . k: I$ ]$ F/ c8 f7. 水淀粉 9 h; v4 {2 W/ T3 R. T / k: t* T& q- I$ n) V  U; v1 g - S+ }1 u' t& ?3 s: u" A8 r7 G# }( G( I) i * J4 ]9 K- p1 I& t' \8 P6 r5 w, f! Z/ G* t( O: A$ K 8 J& C7 e0 Q+ x* o2 B- H! m) y$ |. [9 X* H4 ?' J 步骤: d! [2 U  d, ~ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气, t! o& x* H7 K4 ^5 q 2. 扁尖切丝6 ~! w6 y8 _3 p 3. 黑木耳切丝, G7 A  D1 W9 H5 V% n; q% c+ D 4. 蟹肉棒切丝! I  J  }; j$ b8 x8 {: x9 ~ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝1 ~* R1 S  `; u 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸: ~6 S! i5 Q0 ~, F. Y 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 " ?0 w4 h, l5 v1 i: [& m1 @  z2 s+ I) ^+ n 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 " d4 `' J, E% |' ?0 a# h9 a' v 9 S2 O( I( j$ E* t9 @5 u0 {  V" w2 y; Q& ]3 T$ T   G* {" Q8 u- _& g7 a 1 H/ e2 _3 _8 i3 x( f$ S. e ! _# e9 F! H! ]* v1 W # {6 l7 p: O% v ! A) ~2 i( h" t% }2. 扁尖切丝/ u3 v* I" f, o5 H& u3 b/ w " m4 L& h. s. o; i   h) b9 |6 X0 {( e2 l0 `: A: e% b7 d: [ * U' T' t5 f3 z- d; e3. 黑木耳切丝 & \, Z% P" e. R- A7 t4 l- I& }$ A; L( _* X* n% ]( E5 y 9 z% g* b* l1 p5 r ( d/ e& y$ u% L4 Q! a4. 蟹肉棒切丝 + R4 D6 W2 _5 I* I. Z1 ?; n5 {- Q* v" }9 G' J  `# w+ S ' k7 p$ d( |; G   T  N! E7 X( @9 Z  y1 N$ {: @2 P& [/ ?. o0 j/ W. ~ ( `4 V, r' |9 A7 r9 C7 ?* V2 u 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝" U2 Y1 ?& b1 O1 m$ ^ ' x( ], S3 H3 C- X% L! x* r( y! v5 C; r; L : ~! C/ M. ^: a5 W# I( H4 h. z) M 1 U0 e4 C% v; y" C/ D6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 - C) u# o$ [2 u- ]0 R1 b2 j2 \4 W- J; u7 U- i7 X 5 y7 b  ?6 l/ [" G  ~+ ?( ?6 ]6 ]4 x0 \! x2 {, R$ z0 } 1 Q: k# ~5 M! Q% }7 [) n1 D 4 p! O3 |1 ]: b' |7 ] 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌1 p: i6 v9 w) n7 m8 y: K& p3 `  J0 V ) G$ ^% _2 @$ W+ g0 F0 r * f# `; f& a8 e' F# _% @ # Q. f9 z* x7 B1 C大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 4 m# J+ M" K+ B, m/ J1 k # p+ p' N3 u" y4 y- y4 X7 F) w. w1 ~: X% V8 M; W: N" I ) b" f! m5 m3 U5 Z, s5 r做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 / {, t8 ~' ^2 G' B2 B - a- z( N) p6 N6 m( c, u3 m; p% E还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。* N1 _' E' J. e2 U& E + h& H3 v8 m/ u, g * S( `8 h; z# W6 i7 n  A6 B

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
# T3 g! ?0 S1 }- J3 J$ I: R0 |而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
* m! w! j! p1 z4 |5 N文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。