0 r  F: H& ~9 t: \  e3 F" ~/ p 1 f9 j/ @4 V5 J# P1 H; z " J  T* U. N' J2 L : y) @" g+ P5 `% _ 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)4 Q, s( P% a1 p 4 @( R/ M" h4 D& s( m5 ~- W起源9 `9 ^4 O9 m+ y7 ` " x6 r$ h/ Z7 f9 J) S8 U8 K$ K) W传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。7 \2 g2 l6 P8 Q# v* E7 c * [  [2 Q( v' C* A( A# l$ ]据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。   x! w( Q6 j3 U% B9 D 8 G% U4 x0 S; a4 z! Y& k' o1 ?- P# m) m8 Y% O- C) N/ N   z9 e) T/ ~7 y" q% d  N这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。( r- X+ q3 X* b! H . C$ k5 \! g" V) m; f* Q下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！, o+ j* D$ a3 ^/ ^ # p3 T8 v9 g. B" W* N食材- \) i1 t' x% |* @# A7 d6 v) H' W! h " [$ X2 C9 c, z' ^: v" }- J 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；, x7 h1 F2 d! I5 l8 J3 W 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：. P9 Q1 E: U) U) h! M0 ~1 k# L 1. 豆腐丝) V. R' O  U% z  I; \ 2. 扁尖丝1 G, [; V! E; i/ u0 { 3. 黑木耳丝& X5 o) y. X' @0 H 4. 蟹肉棒 ) h; T- k( p! G  z5. 鸡蛋丝 6 f3 ~4 B% d, c' m6. 清鸡汤（加适量的盐） ' V5 g( @6 \3 M3 h* w; Q7. 水淀粉 " L8 [- M5 m4 t5 m8 R- M( x6 A) |" X/ _. n; E  C* Y* s. } 3 ^  n) p! q7 | $ W1 i' E8 x4 L& I 0 L( t. ]5 q8 `- p ! X# a) t) r7 N  J1 z4 z 7 Q4 [7 }% A. ^( \  g+ t* Z. m- c 步骤- k, Z$ ?; B7 G' z/ f 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 d7 u8 m* t7 R! l$ ^3 Q& _ 2. 扁尖切丝 $ r8 Z- G9 u& `7 s5 {" z+ F  ^3. 黑木耳切丝( z7 b$ ~6 B5 k6 H" T6 D- J/ t 4. 蟹肉棒切丝 6 C5 e6 K8 `9 M0 j! c5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 : ^& h/ O2 K6 U) N6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 % a' p! v) |: N  N0 R% ~7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌; L* T  p+ D- V! E" P% ~5 d - o! V# A0 `/ O& S% x" b9 C 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 4 ]1 Q% W, d0 @5 }/ L' k/ f- c( L4 _- {5 a( m! V" p% Q& w 6 ~: {5 Q( f5 F$ d3 z3 ]! a) b% W9 S( _- a1 S3 L$ S ) g/ G9 k$ ], O6 u2 z! C , [5 |* o7 w. w  M) T - h! F- H  e  b+ c! ~6 }7 Y1 o: I5 K" Y" ~ 2. 扁尖切丝 4 K9 |; Q2 j( r& x/ s, x3 g' k$ \5 n1 _ 5 Q$ B; L0 ]& m( r) g4 }" ]$ D- l  P  v/ D# P; y 3. 黑木耳切丝2 i0 n% O& u8 H  L0 V! A" d 4 c' z: C/ g  g8 K 1 B; x: g2 ?) {% d. N+ n 9 A- Y0 r! H9 G& f4. 蟹肉棒切丝 / }- A4 `4 f. ] ) C6 Q, h. {* P' m( j# w5 u   \7 n* x/ f. _3 t4 g8 `" o1 d1 {6 f) W: H* g' l/ I$ ^: s & c. a! c3 d) J0 C& l ; f4 k: H( O1 ?5 \5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝% L% N8 X* Q% N4 `' \' ^# W % ~2 O2 G3 q8 ~; m; }) R 3 J" Y) X5 |' u* m # p) k, s+ K) V, ]# U& w' m/ g3 F! J. I3 B4 O6 O4 A# ]3 [3 I + e7 m$ E% K6 ]7 A 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 w( L. B3 @5 ~1 s1 G* W, _ * B7 L2 W) D  m + q# e7 ?8 _- C: I+ j" N/ i/ \1 A1 _  A3 k8 k8 | " U, j! B" s- B( P ! v0 r# a5 @* a9 J& r1 Y( P. O 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 , s# o5 e/ S/ e  o! ?: \+ f. y; D1 W3 ]- `: S* Z, L. Y ! L: _) ~/ O9 v/ ~) A3 i! G" a ' [8 K; K6 \  X# l大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ / I: f' W1 y/ p4 R5 Z8 p" G- u3 H' E  w ( l. ~& D1 u" ?) x3 | $ c, X8 C, M* @/ [做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊8 w( {$ d0 {. `& g9 k9 R , o. z6 `; C$ y5 l- N8 ]) L; Z 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 4 ]7 u+ V1 i) t* s& r' s4 u" [# s. n! H 6 p  I2 }& E* v/ }. o% e 8 Y+ j. C9 H+ r; s; s! W# N

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; u5 G/ R6 L) R" H4 v  V) `[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
7 x* u+ h7 }+ z0 V$ `. Q而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
: D" l5 B) U: l" l- X" ]3 ^文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。