请点击红心支持下哦！

# V; i9 }' V3 C: G: L
  L) \, k/ K! c  ]! e. l% w

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....* O- W% J) l! Q1 I4 v
! v+ x  z7 B, v4 L  P: `9 R
没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....3 v+ V, k% x& g6 w$ Y: h3 r& e
, R) b1 H! P& ^/ L2 ~! F
红烧肉（纯肉版）
# u1 @; x1 K- \9 t4 k2 ?2 @
: s: v& a( f' T( S0 p9 P【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块0 y3 N" Y) c$ W- }
- z8 n  F" Q+ \2 k% c$ s. F3 t0 N% S
* Y% ?6 t: g7 V
【做法】
; d+ e/ a% r- a$ o& k1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。# U0 o9 I! g) w0 v
: D3 U5 E$ g; f- [' I  I7 ~

9 [" ?( Y* B( Q& u& |9 u8 Y  Z6 Q( W2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
- \2 ]1 t4 b+ f0 f" U$ ?# C7 P7 [8 P

' G" ^& C. N, M* i3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
! {  b6 }$ S- y9 ]( M' G
  ?0 @8 L1 L7 A% v$ Y" \( Z* R' W  ?
' y1 D6 w, L; g. a; s: ^. M4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
/ Q# R1 n5 h+ S
% \6 `2 w) [0 t  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
0 I) t0 s: Y+ j5 `
; r$ p, g& G% r1 Y; V3 W4 K4 n; _+ Y' K2 D) [
5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。# N. G: N/ O6 [
% |7 A) ]2 h" z1 [! Q

0 A( a+ b8 o2 t7 F2 a, K8 l+ W6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
3 a: V% A4 l! e" S, ]
& ^" }6 y' Z9 ^& J# `8 a8 b3 t1 d- `. z! x8 J
7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。" t5 }$ D# v& u9 a: O: F: t
" D8 W. X5 x3 X  S6 s

0 M9 z0 T, N( u# m' c* i, S8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....
- u1 s8 ^: c6 o0 W: \5 A2 p" X' ^- a
& L8 n$ \! c& D3 R6 t& b- l+ k) j$ c+ H  n3 @4 |7 U$ x

" u/ b$ h6 V' J0 }  V+ c) y2 v# E& i/ L% t8 P# W1 |5 C& J

6 w7 x+ m0 k* A7 i; K6 o- Q
7 E) U& k) J% J/ Q* E: n! e0 I( x$ n& P

1 F& w0 `, w* e6 N& _, z4 V6 n3 ?6 S" T% H$ `7 I5 ~9 V5 H

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。- n( P  a/ Q9 O0 d$ y
烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃