0 K6 {$ [; L' a* Q3 \' x/ r* j9 I 3 u2 ]2 }+ t; B( z1 [" m, X% ^0 V- I! t9 ^# B) p  f 7 T5 c% A! G! u& ?您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)' a2 V0 N, d0 R9 D 3 ?# j8 S, s$ ?8 e2 Y/ E9 Q* W 起源 4 J! B/ u- ^& } % |/ Q4 R6 }  j3 v7 g. K' J9 _传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ; y$ A+ R2 T6 D! L# D5 {2 G$ J5 F1 n# o& n 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ) d3 x$ |. v/ z8 R, F1 d  K% |  \5 z , Q8 F" |/ j: K' [6 b / p# F' }& V" A; y9 | 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。0 N/ @$ _7 F  }- I 6 {6 p$ B/ \' G* T 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！& r8 G  a, z1 Z: y - K; C4 d( w; t 食材& c: f: q% ]" C: V6 v/ c ) N. J8 R# h! X3 m% j: E 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 5 X# ^3 P- [  r而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 1 ^1 K( p4 [. d0 c, ?& o5 ^1. 豆腐丝- {- y* D! o# z9 H( M6 C2 ] 2. 扁尖丝+ d% w0 i) u2 I 3. 黑木耳丝/ T2 l( E% |+ i9 i) K8 \ 4. 蟹肉棒/ F( M9 D4 q1 W7 \ 5. 鸡蛋丝( v8 d! x; S+ i: _1 b* K 6. 清鸡汤（加适量的盐）2 n5 i2 z3 u3 Y6 _1 @ 7. 水淀粉6 _, F, z8 D5 C" L5 g % p* }3 u9 P( I, \' k, Z . }4 T9 ?% |/ s* i6 C+ q) ]6 c' d, `( j5 {; \/ | 5 `9 I& i" `2 m3 s$ J4 l: ^+ d : ~$ R; @( e  G+ f8 y. }2 v9 e& v. s" j- @( }) A% j$ f 4 M4 c/ B+ o6 ?; x: @2 ? 步骤) p! ^& @7 D' L) E 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 s1 \1 U) Q. k2 d2. 扁尖切丝% G5 }; K6 X8 j+ L 3. 黑木耳切丝) L" U' T' M# ]7 m+ ]- j. @- G9 @ 4. 蟹肉棒切丝3 ?. g# A' s  x2 U( ? 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝4 B7 B: O$ n9 o1 T: E  ^7 L: a 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ! E8 G5 A( x, d( j7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌/ I9 F3 C! F  X+ Q: Q8 `) U ( K' P6 t3 L3 I, G) a/ ^6 r 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气9 @7 C/ y1 l9 o) [ % H( F4 V6 V8 g- f" y! J8 W ( _  N: k5 B# ~  Z , T8 r9 f% p  z$ r' W9 c, V* T3 B' s 1 F. z& I( T  y! s. d- E5 b4 o. _) s# f0 A5 k : j3 @) H9 u% ^- T8 L  d2 _9 Q 0 ]. N: [/ O7 i3 C; P: G 2. 扁尖切丝( Q) I+ z( g- j& L6 m 8 L; Y' F/ Y  P, v # o( P; v! R  F8 Z, k" A 5 W) E  j6 j+ p: C3 @' D. N3. 黑木耳切丝2 T& ]9 u2 ?5 z- v% P * F- Q* `  D# |& u3 n ; b/ q! J. O! Z* c+ t1 ?" S  C- t9 j7 B3 m, A% ]" y/ `9 x 4. 蟹肉棒切丝4 n" \8 K4 K) o4 J; E$ ] 3 h8 v; _: E1 F1 } & e2 G6 [* O; V9 U# p5 L0 |5 X  V9 L+ y% I6 U9 _2 { " \5 Z# e. o( G2 e  @ , [# L) ~& p8 D2 F) @# G  m 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝" f0 |7 l3 d& Q! [$ Z- C * Y2 m2 A; s8 ^4 m5 V* \- ~: q  V/ F8 W, ` " ~- U& n0 A9 b* e8 e1 K, w. J# ~, h( M( h; h5 E5 n: z* y : `- {+ W1 G4 }# j& U 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 - ]2 c; \$ q6 P5 ?/ E! _7 o8 R/ |% ]1 y5 v 9 E% X% C1 T) w1 p8 L& e( ?- u2 f ; f* b: N( g# X% h, G9 ^7 Q/ a5 A0 L' X0 g0 U1 m8 e ; _' Z8 M. |) D7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌- I8 p% ?3 Y* A0 h- ^/ A9 O , {, J1 M7 X5 [" a0 e9 d- @/ B! H $ q5 r- E6 U: E: h* _ ) x/ E) ]! C0 e" a' j7 u大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ $ \$ }; e; j4 }8 d* Z" T5 _6 k: g; P5 z: V - I" ?1 _) d  t! @ . ]* K2 b1 f' o" n, X! C  l+ ? 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊- t' \4 L4 L9 \" K2 P6 ]; L * A/ p8 w, R( R1 b 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。7 n6 a6 F( r% f' K 7 X. o3 C9 x, v/ _* u9 w* `. H : o+ i2 l7 e$ a+ ?4 n

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊2 ~/ l7 e! U7 h* y( ~8 ~
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的( w4 X. ?' B8 s9 c  G9 a) W3 h
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。