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之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....  X$ @9 G$ W6 v! y- d/ T! t
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没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
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红烧肉（纯肉版）4 {6 H; W1 {5 y! c& A2 `9 x8 g

& l  \7 q: x% z+ V* ], Z【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
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  B! g6 g7 J! R- W# k* l9 t1 |【做法】
, I. y* p  H% k) n1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。0 V# @4 ~, U/ G2 Z% I$ j8 }
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2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。0 D) y+ h7 f3 j+ X$ _

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; x" \* B- c' z: h& q3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
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4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
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5 L# E) z# V) j6 t9 l  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）3 u- _+ H/ T% S% v
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  e, ^9 d. Y, o. a& w5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
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8 Y5 {4 l( J" N- N' x, o6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
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3 K  E( O. z- j# _7 i7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。* h5 B, }7 H: P- `! f+ g  K  O
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8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....4 G+ B$ U, S6 h% z

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感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。
% J2 ]6 {7 t0 p. c, m烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃