请点击红心支持下哦！

$ Z3 I4 |  d' u" y0 N0 Q! }5 `. c
: ?5 p  x* H; K" y  z

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....$ n9 ^, @! K2 o' T* {. F5 Q1 B
; x. u4 T' i5 x
没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
3 m7 |2 j3 D5 y  n
: v  d) g; w5 j$ T+ L  ^红烧肉（纯肉版）" r, E3 }+ l5 h) A5 j% k
7 \0 y& p5 @% N+ N- @* q$ ]
【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块4 ^$ v/ Q' e1 ^3 p+ Z4 {
8 H* J$ S, `0 U5 {* W

3 m* u: m9 V0 ^  p【做法】
' Z7 U3 i  w* i6 [7 T, a0 s1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。; ?) n, ~- L, |

, N" Z, B, e* r ( W4 S9 C. o. j) n
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。: Y  q8 t: u. J

% A' n# {- u- L. V  [8 {3 z3 A
8 S8 R8 ]& `1 f! ?3 Z! h. P3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。5 @( g' r- V+ x/ G

2 d% R. y/ b2 F# h9 E, c0 ]9 Z4 F- S9 x! j
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。. S+ _; w; G( c2 E4 C/ J1 y7 L
" w9 A: m9 S% a9 r
  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
% S/ u6 r& ]& ^* ]$ q) q9 _- G
4 f1 u2 R9 U9 e3 I% V
8 A- a; J9 s4 X$ ]" A& r5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。8 H. s" A; j. U" G5 K9 ]" {! _

$ a2 N% H5 ]9 {6 x! Z4 s" l0 E' G2 a5 K" l! N& [" U
6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。1 s6 F* ?# E# @0 k# h* \  q
( ]7 \, D; i1 {$ e

; x: D0 e4 c- c$ `9 J+ W7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。3 t( X0 _/ }" W) I, t( t' ?
' y) b( X8 l( f  R8 x5 e  |

/ y. i3 R; Q. i+ ?) s0 L; F8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....: J5 B- h2 Q/ g4 d

0 t" P4 L8 g" U) `3 ~) a
* f: U) N, A- A
/ g! Q# h/ x  m8 O6 U7 S" y6 l, B+ {$ M' i& Q- w
; Z* A/ d3 \0 c5 w  C
& m8 B  m( Z( Q4 V. c
: R1 P, k( i- F! r) E" u# u; O% _

) _. g# T4 q8 g% f) W% S
, r! m. j  @7 p

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。
) [6 }5 }- Z9 `7 L烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃