: [0 i$ z" U) |- w! c+ {6 P# V $ h% R8 f7 k1 \+ k% @0 j# Z, S ' d' w( V8 E9 |: |; F; u% c9 ^: n' f5 p% f; w' | 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)' f  y2 u7 f9 I 6 W2 F' Q& P4 \. O# _: ~ 起源/ n% E8 I% d. U' l5 K9 V" [ 2 K  F2 l  Y  I$ k" u8 X* O 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。; W1 w+ ?1 \+ ? + O9 C0 `* x; b! B据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。# r* t, N7 N5 r6 k8 B 4 y4 m7 j6 i; @% @/ D- ^  l! l: a2 q 0 i5 E' J* q' F. L' V5 r 0 o6 l+ G4 t7 V这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 & T9 ~% Q7 r  E& Z# c 7 i- S4 t* n; z& `! ?/ u下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ . e  h0 i0 H/ n3 q * t' z1 e" I; y" i食材& I3 {* W" e, A% }+ O* F0 \+ x   N/ k+ b3 J' {7 } 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；, U+ q0 R# @2 |# U6 w6 z! d1 M1 d 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： $ R2 V" E6 J$ l& `+ a- R1. 豆腐丝3 V4 @& R* R8 X/ \# i" t+ A 2. 扁尖丝 4 w. J) v7 A: Q7 g* H3 M- o# c3. 黑木耳丝. T4 q1 q) T; h  ]- d. j 4. 蟹肉棒6 m/ P# q  S& J7 z! x/ T 5. 鸡蛋丝 4 ]0 O  t2 l+ @1 t6. 清鸡汤（加适量的盐）4 r! {* P" i  |- v9 C0 O 7. 水淀粉 3 y2 v7 t3 C8 m* `: M % R& q  V* U' j9 G: A" X( T3 P % G% j- |) O6 w( s. ]5 |( x3 G4 J( U! g& R3 K3 g, _  K 7 t: e# B5 [5 c' G* Q$ I0 s2 g) O" v" b: p * H8 G% F0 I6 \4 H & m; N% Q. b5 l0 K) @: t9 V步骤( z+ K4 N/ r+ P& q" \5 w% x 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* R; t; w- R. I" o2 B* o 2. 扁尖切丝$ h/ ]( ?" F2 c4 E4 P' @ 3. 黑木耳切丝 + V# ~, M4 m- {4. 蟹肉棒切丝 3 g5 }* S  A' y- K6 N6 o+ b/ [+ y5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝2 I8 ~9 U# p% D6 ~" M4 w7 y  I 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸0 |0 T( S9 b, p4 s2 g9 m7 u 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 3 E$ \) V8 Q( E' m* \9 J, h  l * W1 ^. Y% ^, x6 n) u' J$ ]3 {- A0 |* a2 E1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 |( V* L3 z$ Z5 D - H, W, P. ?3 a2 g6 y( u' Y5 t5 e9 U  d, i5 T9 r+ _  Q  A' F7 _ " z( n1 a3 R* q7 x1 B: U' y ' E* v2 A* @8 L! c# i0 X- t: Z& Z6 B" S& N. w' {6 ~ ' \+ {. n$ }" h5 \' C. d2 A! N) n$ J 2. 扁尖切丝 4 W5 b' B9 j# r$ v9 u! P7 n6 ]1 N3 F4 D8 m* } 4 I/ W) h6 S9 n; v : ?, l8 Q/ x+ y3 z 3. 黑木耳切丝 # Z* p5 g' }" A: c0 g5 f+ g' v5 d8 q; K$ G, l3 ^ # w$ y1 v2 {0 F$ q 9 ~( z0 y7 Y5 I4. 蟹肉棒切丝# g8 F/ @: q' B! L- ~" `6 \ ! _) I& q1 m; ^6 A% W8 ^ ; u7 ~' [# ~/ d5 c2 T1 D  ^. T- P2 ]3 }9 S 4 S& q, {0 H0 P! c3 X/ E( q7 d& ~ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 7 k  @9 y+ S; ~; Q+ H  J , T5 W* f4 A5 J, P# F! W5 r5 B, N6 l7 i8 N - P5 f7 y* {7 ^+ J) h2 U4 [5 W" c* E! s! a' K# n+ k0 r 7 j5 Q) }) H& X* x) V  F6 J0 q$ w6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 # y2 o# x% Q) S5 b5 F, f( P. H7 ]( G. ^/ j  k% ^2 J 2 L: J* _) o- Z% T1 s6 }1 n - x" \; a% z5 t6 ^* B; E5 K; L4 o * X+ ~, K! d" Q: j' M/ c ( ?9 f1 B$ E6 I4 ^. y1 V; H 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌- N0 D/ W  I2 Y1 A3 R  _ 9 D+ u5 x# c0 r, ~* y. {  v5 B * q4 M/ u2 d% P1 y$ a5 \" n9 W' a $ n% c+ U* W/ v. E' J" p0 W大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！7 ]  l* g7 i9 {8 N7 [" k 7 l: e4 P+ o( J( \7 j7 | ' H$ g9 |/ |. l: |) Z " f" r+ g1 @. o做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊& e: r& P; T/ n' J; N& B ! i7 a3 ]' L' v  n/ n+ N5 G 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 # F+ C1 u6 ~& S; D2 H$ S* R& d, Z! b1 G6 F/ q2 i9 N 5 J7 a; l4 J6 R" M- a8 E

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊' d! p* M' j! _- r8 g4 i  ^* Q- `# q
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的, E" B$ {; \. H) v4 Y" J' f9 v
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。