2 A' ^. r- f: ]* G ) B0 {( p0 \5 x2 H# |/ w$ y7 S. D! _5 B; M8 R : ~( g4 E& `4 E% o# A$ T* K) _ 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ! a, |: A0 W. I3 T+ w & I: {# y9 H" D1 }起源 ( `  x) j) r5 x& \' o* F' V3 {: T; S: |# B5 p  w( m9 C- e 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 * Z! Q; y! V3 Z! c: q. e8 W5 X/ Q/ M) g% t) M7 d1 ?! z5 ^& k" z 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: V* ?  q( B1 g/ _- Q( u  z 3 [) \! k% I$ _ ! a! }1 M' J( x$ ?: C! n: y " R- U1 i  ]! i 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 7 x9 W7 f+ @/ p 1 F4 |6 P9 d1 |) G- T% {; b下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！' K' ^4 ~$ `' l' q + c1 p& C0 g9 J/ D- i8 T# C 食材' M* ?. ?& S! Y, o" ?8 |. M ( w& F8 a0 ?1 W9 O5 ?菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；) }8 U# T5 t* U  ^1 I& p 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： % f8 ~. b# g, `. o6 l, C" [1. 豆腐丝' Z' }+ [+ k4 V3 e" n 2. 扁尖丝 - l8 }! J: `1 F! w3. 黑木耳丝 # Z5 B; f+ U6 E$ f7 W$ q: j7 h4. 蟹肉棒 2 z1 E# ?8 v3 _5. 鸡蛋丝 6 e# w0 m: M* J2 G! P. T3 Q4 W6. 清鸡汤（加适量的盐） ' m( ]! D9 k8 c' a' Q7. 水淀粉* U. z. B3 B/ e2 R 1 }4 A8 R, `/ b. `' M 8 l- `% ^% Z0 t- M) z1 n5 ~ . h  p" [( G3 b! _" X1 Z, c0 ?7 l! S1 Y& A   E- X, W- O9 A  U" X2 L$ p8 Y7 { 7 E: i! M) C1 b( r5 ]  K% U ) P- m- T! n. U/ g; Y/ t* O步骤1 B: |# |) h5 H( i8 o. o6 I 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气7 d+ t. ^: |' M2 n) w; ^7 _ 2. 扁尖切丝+ H# A5 B6 N- p3 ^' ^! R 3. 黑木耳切丝 2 [5 b2 U6 Q; x$ s9 ~4. 蟹肉棒切丝 3 x# K6 g/ [* C' n1 x' m5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 . _* r+ t# [- h6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸6 [2 e' S) [; I 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 : T7 ]/ Q: i. P/ g3 y$ o& x: h7 p# m! a 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% |' r2 N1 a- W; Q + c$ R3 }. Z  g( x# E' K1 h, |5 C& m) _  m0 r( D   s) H/ W0 Z& o, ?+ O. P  M: _- t 6 h* O- _% T* ^0 E ( h% E" s" e, K0 Q # J- I* g3 K& D. E: `; [- ] : I4 Y2 T1 t0 ?4 P- }7 { 2. 扁尖切丝; p: _7 @- k- b& \3 C* ` * K0 R* u! v2 J5 S& G$ ^: O4 I& U5 G& s " c# o, l$ X8 s& p- P, R. k3. 黑木耳切丝 . t0 D9 h5 Y( J 2 p9 M! @  D% U  d / x3 ]  w4 d( b' Z( G0 S   T+ l$ O4 M. C  ?& S# J/ w4. 蟹肉棒切丝 : z4 u: k0 j- U, B/ A' M2 H8 d3 \. N5 m0 k! e+ V ! d3 J$ K: U; s8 h$ }1 c3 E! d8 \+ j9 c6 Y ( E* {( Y$ z4 q8 N * {4 \) ?7 o1 G8 C, \6 b5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝4 B. [) v5 |& {( Z  F * }  X  v% s' ~: J- X6 v( w7 r  ^. `9 g* P" h( D+ }& k 1 G: F0 u: K+ M6 g) N0 A , O' E- ~# E4 ]$ Y8 L& R ( b( y( X& O+ S" @6 b3 g6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% a5 y6 X5 V/ L8 g1 X  L , Q5 J  ~  r5 f/ \; ?$ U5 G % C0 V1 f9 A' p4 l$ v 2 m( H% |* T8 u8 {. j* [ * x, F" o3 t8 ~, x. Q, I5 B+ `8 ` 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 , O6 E* W/ \$ X* ?$ a" f7 v4 ` : A. l) l4 c+ T  H7 H; e- r' {. u. A; Z: H; G$ e- n ( ]% S. U& g; u' A2 \0 O6 h& p# Z 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！7 a! H" M- F0 ] 7 R" R! ]4 s7 y1 E* c% \; ?7 _ ' J* T" k4 \5 F% d6 n1 d8 n9 N" K7 ~ 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊' @! r+ ^3 ?; `1 o . y3 Y2 D7 L" e" G还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。) x3 j7 d& g$ W% X2 c 1 h1 ]  T: V( n+ E/ |( v / W+ G& }: m3 i8 i6 V

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
; q) s# w8 W. [* l9 h2 H  Q而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
/ s7 x% _$ `: O! \' v文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。