& D/ J1 H" W3 ?/ w# j0 r 9 V2 T' Z& G4 V ; E+ L& U8 g6 r1 I8 |  F4 _" p$ T& ?. x& H" c+ P 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) : ~1 c6 K- U: ^# I8 F* ?( F( W% ^/ x8 e8 u 起源5 ]. L+ K# K% g' H* h6 R * N# D. G+ V0 ^7 U' [8 d; k7 L传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 2 r7 |2 B* A) [3 P; l. @7 x7 A, @* ~( j6 x% y4 y% t3 u 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。   L+ A* R$ _; k( W ( W* [. R& S. J4 p. t8 F3 \! E ' o' h" G' |! M1 k/ o/ n1 F3 P3 j4 v- K9 }' P 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。* ~4 s. L- Y9 n' p7 N" F9 b! m; V6 \ 9 K8 h0 W; ]$ w8 @下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ / R, H$ R) U6 h9 y! h8 Y6 e, K' B2 U) n 食材4 G- A: u$ f" i% W& ?: C % e: p4 W& G( ?: x3 E; ` 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； / M+ V! G7 s9 r: I而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：6 d7 r8 h+ f4 P- ~; A8 A 1. 豆腐丝 * [2 |( L# g/ e9 L# P" I; q2. 扁尖丝 " F( m$ s  K# R/ [4 |3. 黑木耳丝6 [/ `  W7 ]+ ~7 ] 4. 蟹肉棒 * L) t' Z: O5 y4 Y: ]& s) z" p: u+ H5. 鸡蛋丝, E$ ~8 F7 q' G* E# q# j 6. 清鸡汤（加适量的盐）1 a1 O3 v- K# K/ c- I9 F1 e 7. 水淀粉2 l8 ?. @6 F/ T2 m- \/ ] / u* }; Y" Q; P5 G' Z4 f+ C , T7 w- w+ L* O, n! \; A 9 G- [4 \1 b6 V7 }8 Z 3 a9 {0 D6 v7 |- g5 U1 v2 t, l 2 T3 E4 k4 U' c; i, E 1 r" R- ^, M5 F4 L * u0 x, H* [! e步骤 6 L! c$ n. ]8 j1 s+ f1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气) v. p3 i* O; B6 e 2. 扁尖切丝 % S: X# L+ u- I0 I2 w9 a3. 黑木耳切丝! c0 \- H5 l% p( G5 O: N 4. 蟹肉棒切丝5 h1 o8 a2 o$ ` 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝4 D/ _1 M% H' M% Z3 r 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸   z, q6 k# v( ~% K0 q9 \7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌9 t' u, l9 w6 F; y: _ . b4 @1 ]  ?2 O9 F6 }* r/ T+ r 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% Z; k2 `" f6 g' l6 a3 Z  t $ p3 W; g! z5 ?, Q$ v   v3 m* r8 [3 J' t1 W' p. h. Q2 x& ~   x/ U; [+ I5 q3 W2 R: p. z; w. {9 x  {1 c( W8 e) H2 M , ?* G" u% Q/ I+ I7 O  t * h& E  G) w1 ]7 n0 P/ N! D2. 扁尖切丝 : Y. b1 R3 X$ F( k1 N: L$ g# i6 G3 i. t' J* U1 @ 6 n. p9 f7 ^. c2 ^. O3 o5 W  e( Y 3. 黑木耳切丝 0 S- {  K( `6 K3 z& K$ J/ b! a  M3 Y' L8 y; i& f ' x6 [+ e) V% F0 w9 ] 2 [( X; k4 O+ A3 k7 r 4. 蟹肉棒切丝 8 v4 @  o7 G! z6 B 2 u5 g% a0 f/ k+ k, J- z3 v 0 {' l8 m- v7 R; Z! _* f   M& i! P/ o* @: f+ J/ E. J 3 v! a2 P: W1 |+ o3 p; a( J; L/ r# t& y$ J; e 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 1 u6 `( I0 a& B+ Z, t. y, U+ A. ^% g  M. }" D! s& } * \+ \. z& r% f" ` + N9 a* S+ N4 [" A4 A . \9 F4 O# t5 t , P8 f( d$ V  r- i& B6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸3 A0 q1 _: F1 J0 }; S 7 M; b" I6 ?  G3 j 0 Y& p( x1 X& W2 m+ W: d) V 9 ?# t7 u+ _; J2 w7 L. k* M: [; G( X2 A# @- z" R; g & E; N* `! Q7 R$ v7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 # V  w% c9 w- T1 p* X  l " R, v! n: R4 P% }7 T) e) t0 n * b- _3 }& |7 ]7 R( o' } 8 s, I% p$ I; h- I! C% s大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ + K2 ]! C/ F3 _; r% @, Y* b' c7 U6 K" E  ] ) e/ {# Z; f( ^, v 8 L, s' D8 u2 @+ F 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 - u3 t  ]; I1 y3 p# b  f0 z6 n5 M9 B- w, M8 q 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。1 _( Y& c6 s) R- ]1 z$ |) u( ^) }% E4 r # E7 u* X9 p  I7 O! u; {$ ? 3 R: g# n$ G- }' q$ [; j  Y( F

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4 D5 N, ^1 D8 _+ h0 C8 P[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊) w! J9 _, z0 I4 C8 a: _8 e
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的( G$ S- X# T* Q
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。