/ N, @0 h( l8 G + m- n" N) h% r1 j& ] # M4 h7 ~! G% f- H/ E ) V. H1 `/ n7 q6 r8 X" z2 w您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 0 z: j! F. [9 P- v) G : s5 ?- P2 U0 i! t/ e* B0 x起源 0 [5 e$ ]8 q) {8 H2 l  w6 I' Y7 N3 K* t5 q 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 5 U" |  `, u/ Q+ n/ X5 B' h3 V  U* x  h  o$ d0 y* h3 K9 x 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ' j) O7 p/ _: k 5 a: q; f) v2 a& s" R& D % u. r4 ]9 ?4 C9 @ . h" h  q/ S" l8 f这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 " D, I( n  K" t, q! |- X% X: {3 M: N% H) J- w) y+ g 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ * l/ X6 i8 a9 U) ^* h ( h- b! S; k; \% }4 p, \食材   e8 M1 l4 u1 i: t% {, Q1 \. q6 F4 x1 ]+ Q; u 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； * _' N# s+ W8 W6 k8 i而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：' c8 e$ K2 B5 _* e: ?8 M 1. 豆腐丝 & a, @1 m# J: Z6 S/ V' @! U2. 扁尖丝. t( k- b7 a9 P6 V& M( [$ t+ ? 3. 黑木耳丝 $ R* ^4 I0 m: M/ a% X4. 蟹肉棒7 O$ c* U( H/ K& W 5. 鸡蛋丝4 C' M. L" |& b  F. v& y 6. 清鸡汤（加适量的盐）; }2 Y  I$ u5 a- e  @% I1 K 7. 水淀粉 ' a5 J7 I9 i; W' R7 D9 r" B. {1 w' h* ?5 r3 ~+ ~) [) W + B) c% G7 y" M) k' \! l; m( o/ R" J! K 2 B* K8 W$ P  A) r+ u5 o" W 1 |) Y( c3 [  O; e 6 j7 u5 [3 `) u! |; v0 ?" X& }  q+ ?( S+ C4 h 步骤 0 a" B! l; D! c1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ; d7 @2 p8 K1 A6 T2. 扁尖切丝 3 r2 F9 L1 L  w  H$ e# u3. 黑木耳切丝 % k: W1 x5 u& t3 H- Z' ~; x4. 蟹肉棒切丝" v: H, T- X: F4 G 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * x7 q; f9 g' U/ N0 r2 Q& w6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  Z: s; a& }: n! i 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 0 c2 k- N7 D; z, J' k3 c; H" A+ j! u+ L, J, U# e 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; l# f6 |. c2 e ! D1 B9 ~& L4 Y  M" M% H% u& I8 q/ L4 [& g 8 P1 w4 q9 O& ^/ ^) @, p   e7 M6 f# R4 n( c2 N# J6 f) R* U( Q: \5 p( j$ M+ X  Y. ^, p$ n 2 N; T4 I# C! ~0 G ; b9 W: ?/ ^" @6 q' T5 p; G% \( n2. 扁尖切丝 $ {' I$ R; ?! s; F0 x* k 8 t4 v* \: C- p3 q2 m( r& P, F& k3 K& E; w / q7 j: ]' {1 t5 N* ^$ }3 Q3. 黑木耳切丝 6 P0 M- c" r" a; ^- I; l0 [& S  \+ {2 l/ {( R7 N, {% J+ G , D# M6 R9 t& s' @  C1 I) ~! }1 o2 G& W' Q( A 4. 蟹肉棒切丝 ( T. G8 Y/ q% {$ P9 C6 p0 _  B7 k! G' F 8 ]& M# @5 c( c, b# H 8 j# T& N0 V! Z0 K* r( E" H" a* w# n) S * y8 {+ L( G( J$ M5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝   `6 _: n' q- }8 ^( _- c" b# \9 @! w# ?( e2 O $ X7 i* t: h' t* E ; ^0 h; w& k7 M: {& L; Z6 V3 l8 Y: ?5 [& u7 o5 Y5 ~) z   U1 W3 [+ X! b/ b/ E6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ' J$ T: Z2 G3 V0 s: a& V6 x2 ?1 p + Q7 ~* H9 E' T1 I/ b 7 p* }6 T4 q& Q& B3 s* [$ @! I( _& t9 l9 P$ H % T  g6 }3 {. Y* F. w 6 n( \) D1 P3 o1 @# g1 Z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌) e# w* B9 N2 h. r. s 5 `, X6 I# C7 f7 b ' Y* z" o* _# s& c! r" d; }0 f" m' s' G4 q# c, q 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！' M: w5 [' w+ I: p. H1 D; ` . b5 m- c8 i* a 9 m' x9 [1 Z) N* g, q0 X4 n* s   l6 e5 u  t' D  _+ F9 D' @做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 " X* X2 E: q' g" R. Y9 ? 9 ]9 a4 Y- O/ k* A8 m+ z) O9 o还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 N- l6 k* z; F; G" y3 A 3 [# c$ C7 c+ u1 T ' e3 b$ x3 r5 B( Z

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( d: Y3 X9 O2 b5 z) V( ?! C[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
! ]: u7 E1 F0 v: M而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
+ h; {( H* c8 T% o; ^2 H文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。