+ ^- \) K8 \" ?- Y/ m 0 J& K% N# ?5 `9 n   n3 y  c3 J$ `- V+ v8 `% t; |1 r5 C8 G& L 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)* W2 c+ E% l% T' V8 ^ , D/ }! O3 B: E( L 起源3 r9 H3 w) O( W7 y , k, Z) Y6 k: S  l. T传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ( X/ p. ^5 ^( }9 \2 e" E+ g" A8 o" o8 B, }- w4 r 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。0 J! X. \* b# v6 l( p, l  R$ }' g  q : G( R4 e* u5 n, k! ^1 ~! l9 ] 9 H3 R$ v' t. ~+ S* v& t1 ?! W2 F9 |1 _% X) g6 N 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 3 t' M; T5 K5 Z! h1 Q4 g3 H; m0 K0 z3 C8 y1 V& O: X 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 0 T5 G, h+ G. E* p; r2 Y 9 {0 g$ d9 a/ B# L/ ]/ W食材+ T! K% ^8 J. Q3 U  ^, d$ y 7 U0 T3 o0 [9 C: G" B菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；# i& m3 I; h$ Z5 Q) v, z( B 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： % y; ?' V0 d" j5 G! t: U! f) P1. 豆腐丝  ?' y7 o" Y1 m8 t1 ~$ T 2. 扁尖丝5 P6 @! z1 n, W. U& L 3. 黑木耳丝9 Z8 K# Q: T) E, \- x: [/ `2 K 4. 蟹肉棒/ P& n! e  m" Y0 ?, `/ c 5. 鸡蛋丝' r7 v0 Z7 u+ ?$ P+ @4 `) F 6. 清鸡汤（加适量的盐）, N8 B8 J; R5 ~& ^. T- { 7. 水淀粉2 R. P! y1 o. W4 A) f + i5 E& a+ {9 o- Z$ G- g. k; p) `1 a $ c9 d' b- a5 k 6 M- v- `- O; |: O% f 3 U6 v" e5 O4 L; e0 C6 f$ U; w9 p+ W% C0 ?" o4 s. `" u 9 r" k) A9 g/ B) K' c 步骤" g7 T: Y" n( b5 S- g" ^. u. L/ Y7 H 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气   Z5 Q* P1 f& F. Z  F$ j' n5 X* ~2. 扁尖切丝 $ e% ]% X4 e) m5 E3. 黑木耳切丝; A& x# W7 K" {  T5 t, c/ g 4. 蟹肉棒切丝 # u/ ^6 H! W4 D" K- B2 I0 b5 a9 ]5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝5 S$ d! j, ]3 h 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) ~& B. V5 F& U 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 + m5 K# C0 Q8 |, z: l9 H" P/ X" J$ ? 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气' f& L- G$ n0 u$ f8 L( c: n 3 _: o% p: T( g1 F  j/ n% z8 \$ p ; o& U7 g& l7 a* j9 c. e# f 2 C) s6 o5 E9 p& A. P: O8 ^$ q2 f% b8 r. |3 I $ ^1 o& Y7 ?* A; n5 l$ q% g& [$ f: o 2. 扁尖切丝/ c" X  H# O# p2 c9 ?5 D, R+ Q( a5 ^ 7 R: F* a1 d1 V  i9 U) | 0 h% I' V7 v, R* X0 ?% M/ ? ; @! i. S, g  J2 O- Y4 f3. 黑木耳切丝, Y5 b( f. r* f+ L" ~   `+ \& I3 ]( A9 b. u# T, p& N3 a. m% v 0 V' t+ u( ?2 X3 K) I7 L* F . j/ K# K/ M5 d8 i+ e4. 蟹肉棒切丝5 h1 w! F2 ]1 @  ?  C # a/ d; t& q: L  e : J4 d8 h, o) s4 d2 e 3 q  ^9 Q! U1 i, x5 ?* R& r# t0 y , W3 R- Z- |7 l- z+ u. V 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) ^3 Y- F( d; W# r3 l 8 Y4 `* S( z$ ^( Z, ~- i: D' G: Q+ b7 f. Z( l" O  {( X# u0 l 5 z5 I+ E% @1 x! g& {" X1 C! a ' H; K7 y$ C( z) F: O& A" b ! o/ x, i! M% H* R9 E3 k) F# e6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸& K* z# x' r6 M5 o 7 t) b2 M* u; c) R' z4 Q9 a* B5 e7 R 9 V7 q& X- n4 {* K- N   G+ _4 _2 k* x0 m2 Y $ Z. ?4 ~; R* u2 ?: B6 F7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 . B6 Y1 \) ^8 a. j4 Z+ J% g8 _6 _& _, k + W6 L! U; u0 r  R  W- z9 e0 ^. S8 u 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ) N9 z# ^9 f* T. U9 [- a4 v( G" J/ e7 l 1 x( _6 o$ q% k* \7 m5 K' \* p 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 + i; ?. S) V8 X) t* q 4 B7 @4 O- L( H9 x, @: w' l% }% e还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。7 K$ y. l/ i+ Z( R) g2 m% a( z 4 V. ]4 T5 t: [7 N 3 L5 r  ]! {# _4 ~

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- p" |6 Q( [$ ~9 M2 V[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
  s& S8 V4 G0 o: L1 ^; B而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的* L0 U& x2 p! K9 N7 w
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。