- s. H  B& P! P. S 1 s; ~: A% k5 O! p6 ~* u! H6 r$ `& M/ G& f , J6 y5 q4 F$ o+ |8 A 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 5 h5 X6 N9 u, B' w: f % g; z" C  [3 I6 P: Y起源  d/ g4 A7 b$ j 4 q& @, ?- z/ f' |- m4 ~; P& S传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。. x- {5 C( Q* ?* ^; f+ n : `' ~# {  q' x& ^2 j1 O 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 5 `, N  z$ [. V2 U; c+ q0 \5 E  V8 o! m1 B1 g' B; i : l9 J7 N2 O- E8 a8 t5 J; ~8 g" i% T: G3 W2 w 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。  b! m9 O& G4 y + }! x0 f" f3 m& f1 {' T1 @) v 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 9 u7 g3 z+ [, ^: M' J) p( g" e* T, D0 T; X8 ^3 I+ ^ 食材 + G' S6 j& S( F0 X% @  s! f0 x # n& G* o# P" a. t0 Z! w菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；8 Y3 M8 V8 h) B) T( q$ t 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： & @* j/ F0 }8 {1. 豆腐丝% ^$ ]/ y. o9 ] 2. 扁尖丝 , x  L& Z4 l, W& Y3. 黑木耳丝 ; \" p' h* n/ u/ p9 f4. 蟹肉棒 1 [" n% p" o- k8 b2 D0 [; t5. 鸡蛋丝 - f& r; L! _8 C; N* C6. 清鸡汤（加适量的盐） + j7 q1 t: U% D0 \7. 水淀粉 ( g1 g9 `# n3 z+ D4 A6 n  {# O# h9 P) Q0 y3 L. O' t3 k 8 C& d$ K: ~- v! |3 r 7 ~# [  l4 d. Q! u5 ^  _ 0 ]7 p) u: _& t1 Y . W- n& |4 G: K: a$ n2 E5 L8 V0 e2 a$ Q" L; F8 [ 1 ~1 H0 O! [  f& {2 j 步骤 / Q% C% W7 _0 x1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 7 f0 }* V* A6 ?- j0 L' [3 y& S2. 扁尖切丝0 U" T& \8 C6 q 3. 黑木耳切丝 % L! U3 ^/ X8 E; P+ K. i- J4. 蟹肉棒切丝 ( g; m8 n9 c# w& U5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝$ I1 r2 q/ Y8 m- ` 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸2 @! d. V' L8 K; }9 l& t0 N 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ' j  L1 s  o: X* l8 G% q: Z; n8 Z% p& d$ w: f 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 `5 {1 B- O  z$ y9 s# l! p 2 _+ O# \; T( g & |' v6 e1 K* A+ z, [  b  m9 n% i & H3 {4 U9 N* {, q, {. T. H% i ' ]+ @" s& o" r2 X# S % Z+ s  V' J/ f8 a$ B5 i: L: ^* M" w7 {  Q 2 A1 f6 B, b* ?+ d 2. 扁尖切丝4 o- {) z, k: f9 H4 c9 B% T & p6 R9 c$ Y  S7 l# P) x6 S / y7 w6 B7 m. ]6 C- i/ G * Q: C, S7 d0 J" p$ ]+ m* N 3. 黑木耳切丝 $ E. p/ I; Q$ }0 W* k- r* m 2 n# U$ V: {# Z0 R" G3 `! H1 n7 h, U! C. R, x& `! K0 L  h# m ; q$ {2 U4 o( k5 _' A& W3 c 4. 蟹肉棒切丝2 \1 T# G$ }0 j0 G! @0 X3 {. f ( [4 X4 V  k* b- q4 r3 N/ x  Z8 G* t+ D6 _( y + a4 x! o3 M* N9 N0 l$ d+ O. X/ Z# @ ' N0 a- ]% ]+ i# h1 H; b) v7 t& p 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ( [! _; X) i' S2 F- W$ X6 ?. w 5 d: h4 g( @1 r. }; z- p& v4 T" F8 F  Y$ h$ G$ N# I / f: Q$ q, ~+ S5 r* Q 7 ]! D$ a* p1 x, x5 q9 p( P5 @ $ a$ X+ X, v/ k9 M0 K6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) U8 D% a' k2 O9 M ' U, J+ I5 H" D2 l- P9 C7 G1 j# L5 c# _  c9 M: f7 X 6 i# D, v# P' J8 E' X( K9 k& E1 W, `/ A6 R: ^ ) P7 O( j; x/ U6 b3 W0 b0 f7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌6 Q0 K! _/ {( v* b3 t ; I/ A& S- x! l# b- r0 q( ]* ^ ; j# q: N  c, u  S, T; C+ }# c5 B  z" w 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！, {! r* A7 W# N' ~ # R5 Q0 k9 Y6 O3 |/ A, Z4 i ' _4 ^' f" ~1 g : b9 W* V7 L, w" u4 B& S# W做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 8 \. T+ t" Q' I# R6 W- X( X' p # N9 G/ f4 Q4 w; w* Q还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 $ s4 W' I! ~) v5 M/ t2 \ ! s: l7 _  U7 o6 a) V4 f$ J * `' i5 L1 p) c, z) R

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
4 e4 K9 D% G; i" T% A5 f' }而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的2 S/ N. n5 K, t/ Z; V
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。