最近爱上了羊肝。8 F& d. r& O0 k$ \

) l3 L7 S" \: r3 B3 T  r有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。
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昨天刚从超市囤了三盒新鲜羊肝，回家的路上就被朋友拉去看欧冠，所以这羊肝是和我一起见证了国米45年后的再次夺冠= =。回到家就做了下面这道五味炒羊肝当宵夜，下酒庆祝。8 o/ A/ n8 f1 ~4 {
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五味：蒜，姜，花椒，孜然，糊辣椒: i5 V3 o; _; P7 I" h2 R
蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了= =，以前我都是用普通辣子的。
7 }. w# t- R" N0 \% i. Q9 a其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。: L, M- n  E; [; f, P1 U4 S
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做法：
# x- J) E& X3 y1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。
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2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了= =3 b. |3 Y: A* E" v1 c, V* H3 |
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( }# X1 V1 [8 c, G$ O7 Z* u3.羊肝切薄片。+ Q# a! u0 Z$ a7 R+ \5 {
当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样= =: b2 P2 n8 d% }( l3 w: [  J
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/ u. Q4 S1 x9 b4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。
3 X, x" o9 |$ L! `$ M9 K以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。. K+ {5 y$ z* }( j- K6 J  a

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5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。/ A3 u6 V* p) B. t: A9 Y

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6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。  \# ]1 m, Q+ }- Z' L* u) ?' ^
因为我曾经有做鸡丝菜没放淀粉抓，导致鸡丝变鸡块的失败经历，所以之后做肉菜的时候我都会习惯性地先用淀粉抓一下，但是对于羊肝这种结缔组织，我觉得这一步也许可以省略。
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拌匀后的羊肝1 L2 `- E* ?7 |! O4 H. a# S' w) H

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3 S( @" C, I, x2 s5 q" p: g) E7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。1 u. J. l) N" g1 h- R
这一步我以前是连花椒一起下的，不过实践证明，这样花椒多半会糊= =+ r. ~7 w" f# W) a$ W2 r5 y! c

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7 E% @6 e" _$ X& u5 f/ r2 j6 _& f' i8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。+ p/ m( \4 n2 x3 V# z
既然是爆炒，油温不够是不行滴。我多次因为太猴急，油还没大热的时候就下了主料，结果导致后面翻炒时间过长，羊肝变老= =
1 h) F, S* S. Q4 N6 X朋友说，炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。
+ H! O  c/ N2 s) ?0 j- V6 D既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了= =* W' I. @3 o. h& D, z
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9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀; b0 r" w1 t7 |
水出得太多就老了呀1 {* K4 |! c" ^3 b5 v

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10.上盘
3 |, T. ]0 E7 M5 z直接用了之前装调料的小盘子，因为懒得多洗一个盘，反正是一个人吃= =. O9 O2 U8 R7 ^3 E. F, o

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5 Q4 g4 M& S9 h. ~( r6 l9 g8 r* l& C11.验证一下罢，客串的收音机和炒菜用的木铲
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; P! \8 R$ Q8 ~1 n7 g7 F[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:06 编辑 ]

羊肝，会不会很有味道，有很大的膻味啊，不过还是很喜欢

楼主真是一个会享受生活的人呀。一边做菜一边听着广播。

处理好的话应该是倒不错的菜，据说羊肉的膻味一个是脂肪，还一个是吃的草的关系，肝应该是没有那么大的膻味吧，不过最关键的还是得处理好了，不然老了就不好吃了

虽然卖相差了点，不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。

对了，可以考虑用小羊羔的肝来做这道菜试试，是指那种还没有断奶的小羊羔，据说这种羊羔的肉几乎没有膻味

呵呵，不太喜欢吃羊肝，不过祝贺国米夺冠啊

个人觉得做肝刀工也很重要，切得薄的话，基本爆一下就熟了，保证了嫩

真不错，色香味美，看着就叫人流口水，我也试试！！

介绍很详细，今晚试试手艺，哈哈，谢谢啦。