请点击红心支持下哦！

( l: K8 `; H/ w  j" @4 N! ~! |+ z% X, `1 S- P2 D

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....
* o" o+ Z# N$ X$ g7 I9 _' ^1 S2 ~7 B5 ]' x' R# p
没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....7 \: v6 I* P; }& h

  `0 R, @$ Z# ?) l$ f红烧肉（纯肉版）3 A0 H' A* _2 h2 P. q

: ^' {" n( r( Y9 `+ Q【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
) p) P9 A1 t# ~5 _  L; {8 ?  D0 T1 p% _: D) |+ Z

3 k" Q6 }+ ^. S2 |8 b2 W. e: F【做法】4 E* A2 u7 ~5 T
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
/ K7 S% p- M* Q- A2 Z3 F- c
, ?6 l: D0 l3 P4 v2 J . Y* r9 J, O/ n' I4 m
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。5 d: e3 D5 I: W$ l
, a1 O" n* P+ ~) I0 u' E( ^

' i& w8 w3 Y. o1 r3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。& S6 N# h0 `/ h0 [2 G1 l2 n$ G

2 k6 W& H# B: `' p; r
) ^7 {% y8 o4 F/ D4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。3 }$ O- N% n8 U& L# q# l$ i: M/ U$ J
7 D; b3 z1 X5 J$ @, H9 E
  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）' J. J& A* b$ o, G
  P: T* U6 Z% F5 D4 |  R4 n( o( y

, d  k" Q9 T: J+ w& {( t5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。# M$ d/ m' z/ V

5 y: D* k6 q$ N$ E
/ y; f7 u8 j; C% Q3 _4 {6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
) f4 |  L" U( ]2 N1 s; D! G# M' ?4 X! M0 O! n# W3 {
- H" }! G, E3 j
7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
) w& f( g" ?7 T* F0 P3 L- ~1 I* Q5 P: s! r; x) b8 L- z7 C6 I) m$ D  Y: V

3 i& j2 x" M: ^0 W4 o  _8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....
+ e/ ?# ]9 d8 l5 L* U: S) |9 v: r9 Z4 f
) _- X8 x* V: t# a! J" O- i% j

2 S! z# P' v; R! k) j
" K7 v7 O2 l& f9 w5 Z( {3 a5 b
2 c& H0 p7 w  E9 x/ {/ ]) C1 b2 W5 r- Q6 Q* k4 P7 z! ~6 S, ]

8 {; X6 \1 @/ a; C1 a; H
  s% ?, i5 ?0 u; j  R4 k1 e7 f& P; y8 f5 e* L

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。7 |* c0 A4 M. ~
烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃