请点击红心支持下哦！

# Z# j" H! H% ^

7 Q& G& |4 E& |+ ?; ~/ M

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....
9 k! @0 a- P$ p+ X; h, v, ?" v; ~& t5 x, o/ A
没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....5 j: P9 T! a9 v) i, \1 {

' v. M( v8 C2 Q; `& ?7 d红烧肉（纯肉版）
" y+ B* Z, }( w! X6 z$ f% d4 n+ G6 m; c1 C5 C
【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
8 {; w% t" g6 U& i8 Y( S5 z9 U" R! n9 I/ L
8 ?/ C4 l2 |- d! m9 @  @
【做法】
# v* R' ~5 F1 Y" i1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。9 ^/ [/ y4 o& U# x6 C7 U

% Y2 ^8 ^) D, `0 \3 T( X5 O% B) G" _
  ]' r0 r5 ]- k6 @# W; n: j* }! q2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
% J- {/ h. e+ D8 `) o0 C; w7 y% G' k" N0 y( V

( E" c6 C! K. X) G3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。3 E! K% k4 ?& R0 _8 H
- K2 m! ^8 @* e: x. Z  `  \+ Z* u
+ |- V9 J' W0 p3 C& f
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。3 i1 L" A$ R$ B! ^: b
5 Q6 \+ |0 c$ _, c  y- o
  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）" {) b1 z" n- A
- M2 k) T3 Y. G

# \8 D4 z5 K0 @" B; @* e5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
: M5 s' A2 r$ j% I+ {) Z  p- f$ _( g* ~& D6 F  h

: |0 O7 ~2 {! p5 @6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
# z; w, h6 t3 d2 ~) M0 d7 @
' R$ A0 C& s/ s
- T! o3 x0 X( ~, {/ P7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
7 {. R$ u% |5 @+ D  M/ R  u$ I4 n5 N4 Y' E  ~+ j- B2 r
" `* z" M7 N4 I, c; |# o3 i; S  F/ }
8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....
! ~" w% S3 |6 o3 U
" ~) [7 t7 W' ~# ?* I# ]5 r: V& y# \; ~' i) @% W

% B, j6 E/ ~4 a3 N" b2 \7 a: c! |% V

" P, f5 v1 y) f1 s# {! E  G
: J* r+ S  Y' ~5 I+ Z- A+ b/ Y+ J! j7 m; ~$ l. |$ H
# X( P. ~  z6 C$ {4 W
. y0 }1 d$ W. N- G. e

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。
, L: a& Y% @- v* S: B! f# d烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃