溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
/ [$ _2 k. \9 R  L. \- @. b+ u; c* L做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。3 }$ ]8 P% a8 e0 H6 e

: ?2 c( V0 p$ X5 c# S; ?原料：
# _$ \/ X. z3 ]  F6 R# O7 I/ n蛋1颗= =
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# R/ ^: k: I: Q( z做法：4 B! s6 i6 B2 [
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
4 I3 U1 y( P( _6 N; [) ^( |2.锅里放适量水烧开。  W9 j+ p# x0 G
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。% h: y# M+ ^. p1 j
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
+ X1 W. i+ j& H& v/ _' g1 n5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
5 H/ }, j6 L4 m; J& d" v6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。3 U  v3 \& C  G
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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7 v& H2 A3 k' G( F7 ^6 c我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。8 U" o2 i6 j- U0 x5 Z

( O" h+ `+ V7 L! f* o+ [. L4 S第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。' u( n2 ^0 Z! Q0 M: f

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5 M8 ^, ~5 m. ~$ O0 Y- [& k第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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该死的验证：
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红心啊红心7 x1 G# Z  o* k$ h7 p% j
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。