. l# y$ {2 C! m. o7 B ! ]. H! F! T% b/ U9 \$ i 1 B. U+ \: ?# j. P- l0 P + X, a/ ?/ z4 l0 w5 z; N/ Q/ a5 m* }0 r您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)1 z; F8 N) f5 n- B3 B2 M( X8 R% ~: B$ x - d! A% [: d) ~0 ^ 起源, T& N; W! n( L2 f # q: E# |" t0 P/ w9 J 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。  w9 T" v7 Q- o) L4 E+ G' Y 6 Q* m; Q# @, e- [8 u4 } 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 2 O# z' A* W# k' j 3 U9 e# W' R' A& j 6 y4 T+ D; E5 {/ z* G+ a; l6 _  U5 d* f! W  v) }- C 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。6 K5 y! Z( h' I; ?* B - O! b2 b8 v0 @5 f下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ + ^2 y, T9 i& f, j$ W4 F. R8 d! U: z0 `& u+ M5 R8 [ 食材2 o% M$ H; V9 e$ c' U( M! @ % _+ Z2 @% j7 f! d) ]0 x) \1 k菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；   C. d8 p& R2 i& j; [而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ! h+ n) i* |' a9 L' f, v" g0 W# K' I1. 豆腐丝 7 a  u, X" ~- j& V2 _$ H0 A2. 扁尖丝5 l: b: l/ R7 z+ U! \8 m 3. 黑木耳丝' G$ ^4 \  F6 U# Z9 n1 a 4. 蟹肉棒$ c! K' L6 H8 B5 v1 g8 ? 5. 鸡蛋丝   h4 G& R4 l6 d5 ~- g6. 清鸡汤（加适量的盐） ; C. q3 P1 Z! i+ ?; l. D. B# Q$ e4 H7. 水淀粉 ; N9 e) j; W8 ], R/ O2 f# W$ b; _. P3 Z0 x; C 3 u: z+ [1 P! {* K. V ' @% d% ^& C; B9 x' }9 R$ y / ?9 F) Z9 o4 D/ n, l, R0 i5 m0 Z6 }. Y1 a4 s $ f2 w" ?) M& d; M $ p3 G( Q2 r  s7 O8 | 步骤: {2 ~8 {6 c3 O. S9 ~ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 \4 o* L# w1 z# r3 F6 o 2. 扁尖切丝 . |  p6 Z$ `* J; K( _8 b2 `3. 黑木耳切丝3 {& o2 U+ b( ^$ @/ r5 k 4. 蟹肉棒切丝) ?/ u6 {) X4 u1 v, b9 H$ I5 g9 C 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 : y) q& z% T( u" c5 j7 V6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% O: \7 M/ |3 {2 X1 e' J 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 k) @, @. `- A- H& W, C% u1 }7 x 6 e- A, p; B4 M. U' @3 T' G 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气9 i: e5 f4 w) W7 U/ D! u 6 d* d$ g6 e, J6 K' i ) P! j" D: q4 O0 |3 F& T' g5 }& o& L$ l% ] 3 b: v8 {" u6 V8 x 2 H1 d: {$ L/ ^7 V4 ~* h5 h- A; \! c0 r4 }1 S; J+ M , D: a2 Q5 O- _7 U$ f4 [2. 扁尖切丝 : A* X8 k: Z" _/ o6 m9 q9 G ; ^" l  F  d! C/ H( s 0 X+ {4 y$ o/ Y% r; c; E( u) |' r% J. r6 V 3. 黑木耳切丝) S1 L3 f; N+ E# J% n " W/ d; H) U4 N! V9 w$ a$ |9 K. r & {. W$ ?. v& z5 u1 P; d! ]8 S; F& o: t7 T 4. 蟹肉棒切丝 8 O/ Y3 A2 |" D$ {4 @, H0 Q ; ?3 j7 G3 d, L7 S. Z) T, V6 C * d8 g) P9 K2 N7 r) t# `; o$ c9 h. c ' ?. C; n9 r4 T2 A9 R5 w7 z: n! c3 }. U5 k 5 P: [/ {, ^& U, e$ m+ I3 G( B9 Y5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) [( f# G1 m9 B/ ^1 ] 9 a( R7 W& s7 c8 S3 u1 D7 G! ~3 t7 o3 B+ n) ?) C/ F& l; } - H+ }  G( @0 l$ s4 ?; D - x, f* V$ K  m& F $ C; Y& L' j- K8 y2 W 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 x1 l& ]% k" t0 R0 W: I; T) V  z& F) R0 M5 K6 G ; q1 h. h. z9 u0 \+ k# R0 p  n: M( a. s1 x! y+ U 6 x) O: L* P& B 5 ^6 n- y( N: m& y1 s7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 9 `, i  s1 d( L2 Z4 \* j% k$ [1 A' ?% C ) W% B2 p8 V6 g! W& q( Z 4 z- j1 B6 y$ @. }" R' O  J大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ( B- ^0 r  @2 D; G& G+ K9 q, [. O & ?6 G* H5 i8 b 4 q2 E4 Q( B$ R4 { 8 R( \+ B* c2 q3 F做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊, M6 Z7 Q  j3 S, V9 L3 _ 8 f9 x9 m) W0 |8 f( y/ [- T0 ]( ^ 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。/ _6 [' s. |# ~/ s 8 D, A6 Q" T) H) F$ X8 j , W- x; m, b2 [+ y$ i1 l$ R. i

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, V+ F  h1 N1 z) M: V[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊% s2 \, t! w. S" M* m
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
" T+ M# `" R/ l1 Y4 Z+ k文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。