溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。, v! G6 M8 _# E" j- K
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
, C  [5 Q7 Z6 ^; i3 o2 L
5 x* e+ I7 j4 c5 z原料：, U3 d% C! L8 `* d- r8 g
蛋1颗= =
, ]3 V4 G4 D5 W2 |6 M/ u+ ^% K8 X3 f" p/ D# I8 b9 u
做法：6 H) `3 h  ?- X5 r
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。8 o4 ^4 ^# N7 R) j7 F
2.锅里放适量水烧开。$ F) l; B) n1 j
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。5 Q& B- P" C7 q
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
7 l2 V! @# U) o- T4 b- A: b5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。: ]$ ~) w, M, n- o  }- i
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。8 B1 U9 X9 S( [5 F
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
4 j9 z0 l9 U: R. w4 L+ v' K# `' o; ?
我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。6 q; L* [: @& |% ]

+ V$ G8 J- D' p" S8 y4 g- V8 ?第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。. D' J* J, d; e9 C! v
# x' ~- y+ p1 I1 z5 w
4 ?/ t& `. j1 J) A; A2 w2 E
/ p4 Z! R8 h" R6 w

5 q5 L; Q5 A+ Q" D
, D# c$ P& G4 ]8 E" R1 s# B第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =  Z- L8 N% c# u: K+ [! x6 G
3 B  x% @" @& O" N7 H) c, O' V2 n

! B% y  T: R7 s5 x+ u: M" h3 t( D: A
7 n" _% h+ s  i) I# j5 ?2 Q
该死的验证：$ I' r  y# G9 t$ Y! ^
  R7 m- X2 G' z4 C5 W/ Q" i, y

4 P" P+ T4 E: ?5 j9 D- p* _红心啊红心
  x1 Y5 w2 `; U* T8 J, k- y8 q1 l) o" L5 G# B. E% L3 j
[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。