) z% m% p7 a( u 2 W2 P/ ?/ w, A   B3 Z" Q6 V7 d4 p , U8 J) E; h$ A, `6 J' i* @您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ' h! z9 P' A* u6 V, W0 _% W1 S1 t# @" @" ^/ w 起源  c) Q# N# G! k& C* W ; W& `2 E' a. A+ k! d8 }$ ]0 K传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。7 N1 d7 F! a5 K7 ]2 L, l % ]- O& Y+ m$ o* Y( O( h% X- J据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。' C, }3 m) _+ D- i6 j( T" u ) f* C0 \, S/ n2 A' s2 J0 N 1 B2 {" ~+ U: T2 P' x# T  p8 o& F1 z 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 % N0 f: I. Y3 q' W7 Z" X. C$ Q0 p! R+ `) h% }; H& C8 A. }# o 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！9 Q1 C4 o* T% j0 ] + {1 ?7 e8 y- n' [5 l 食材" U0 q0 n" v. L3 k 6 P2 i) k$ h* o3 t: L' c菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；# T0 b  g! b8 |( i 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： / N2 M" [9 T- O) }1. 豆腐丝& y/ `* F0 ]0 C3 E) o6 k 2. 扁尖丝 % v; j- X2 e: W# _4 ]3. 黑木耳丝 ; Y1 _+ ~: F7 C/ R& {4 C2 \4. 蟹肉棒 / y7 L* a, w1 f4 B5. 鸡蛋丝. V- K; f6 S: z6 G 6. 清鸡汤（加适量的盐） $ H# m. K4 u) _$ H  v7. 水淀粉& Y6 V& P7 P# J4 r   \. b( a4 @7 o4 n5 U. h7 t 9 H: Q/ _; _7 S/ W0 v : T! Z' y( o5 u; L% Z  m+ r- n8 a. i/ g 3 S, J' ], ^+ Y, F" u; m% O! I8 z 0 V1 j1 A+ w: [1 i; R4 \1 I' Z 3 p+ |+ j: m: g0 y/ s步骤 % A; W! ~3 b5 _9 g# b1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气  H( e: y! C' [% D& M 2. 扁尖切丝4 H# ~* P- ]$ u- t+ T" B; ~! I 3. 黑木耳切丝 + L6 q. S2 i. y4 n! Q9 a( h* H6 t. g4. 蟹肉棒切丝 ; J3 z2 P5 x3 F( m% v8 D! H4 Y9 s5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % w8 B+ w8 n' @$ y  [2 B6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ( z+ O- v- F# x( k, y6 p5 X  e9 Q7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 $ z# U- B1 p7 G$ s, [+ E& ]- k4 B, T- z8 j. O7 n 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气& {6 b$ F. m3 u& W 1 |+ B  ^8 l. g. I! p; S8 D3 ^3 g9 h& T- z* c' ? 6 l0 W% m9 D- y% _! R8 e' v5 s& ]2 G8 R7 ` 8 a/ q1 S: z$ R+ c0 Y$ K4 l 2 @5 U8 v$ Z* S ' y8 _. P5 ?/ \9 W8 z8 o$ {2. 扁尖切丝 ( h4 H4 q) e; B% W, f1 r8 [ 8 ?: ~: k+ a0 ^2 n1 R# T8 e) w0 g4 U& N; B2 U7 Y* v4 a   _5 j# [$ t5 N 3. 黑木耳切丝6 @# _0 F& h6 ^ 5 p7 F+ ]: l  F. t* A# A( k. F  s* x, L  R  | . x2 O# V+ n) n  a+ ~) M4. 蟹肉棒切丝, T7 g5 ~6 W0 A$ t, c1 Y  R( B; c & N1 z  M9 p$ j  X& S( w% D- Q- N5 p' B 5 Q% o" V! q" { * s  }' z% ~4 r5 i. b8 P0 l( M9 ]% s4 C) \5 o" H 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ' J% U( v/ g7 J8 @" s, g7 B' I2 Q- d4 e! f: N; D( [9 S $ ^, R+ U$ `' h+ }) B" v" P3 d- ] - P1 z0 J, J) o! S& L1 C, p, m: f$ r/ x" ?* @' C ' f8 D' U) n' X- I: X0 c' g- }3 D6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% ?. x' _; }% _/ m2 l7 @ ! R  D# a% _6 z; P, @ ! C! J, h* B4 ?( ~+ v, b# l8 K& K3 q& @, E& O) D) m8 } . Q  S. X2 ~+ Q0 b: K: f 1 S8 H0 k1 K; g4 T! b$ { 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ; a0 O3 y0 |# M7 b! s7 _6 x! l% E! b$ @4 j# [ 5 b  @) V! E! q, L+ G( p % T0 z4 G* @% c) ?1 g+ A' o大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ; \( Q6 @  Q3 I! M& b$ T) G7 g( Z3 P 0 p) U* c% T, J8 j# R+ g1 v8 y6 Q  R4 W, U) {+ d# M5 g$ ? 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊/ ^1 V: o% |; P- w% Q ( @5 D! K; F& C4 H, S) y0 q1 | 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。3 ^2 q2 Q$ O% y/ D1 k 6 g  X3 A% F) b( q: s# [& q ; ^$ k/ C9 q0 e

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; q# @' p' r- b9 U7 Z- A& b[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊6 f5 ~  P) S9 x, N3 _6 T( i& m. t
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的- L6 c/ A7 W& m8 w- t! o. D6 Q. D
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。