6 s6 X0 I7 {9 h% x ( L, Z6 b4 i, x" L# s0 c ! B2 z3 V; R/ X4 C0 Y% b * K7 I" g5 e& R" s6 x* @. f您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)" O! ~" x0 z, x1 ` 5 w9 o# Y! p2 w/ O+ L+ c% g 起源2 K* ]+ j5 y0 O8 _, R! t0 m& O 8 P1 Z# m* {7 W# W 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。+ N( {6 F- n* ~5 n% I7 N( X 3 o, W/ u( \; R6 ?+ C( e$ ` 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。' q: j: I) W+ |4 n5 \ $ H9 W8 a- y3 U' Q2 E5 |  O % h3 m- ~7 d! b* B3 k7 M) A& I: J% T% z5 N' { 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。6 _+ T0 }: R  E) D2 ~$ {   C6 Q' S) d: ^3 c 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！. ~" X! A* I6 w: w  E( s0 Y9 Q 4 K6 ?/ }9 {& R$ V9 N4 @2 \& U/ P 食材   P" H# m. N& B0 K/ w2 [  F" _ $ {; a# B! f1 W; N菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；0 G1 R+ R  \& ~) c' u% T4 t 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：" K) w7 N, A: B# h* N! x. u 1. 豆腐丝   C& V1 L: {4 Q6 t7 n2 v9 b2. 扁尖丝! ~) X6 F6 O, w' m 3. 黑木耳丝4 [- Q5 i" x5 P( W2 p 4. 蟹肉棒 " U* D9 b/ t9 w1 U( k8 H' o5. 鸡蛋丝 ) W0 }' m' P2 a2 l" Z" v6. 清鸡汤（加适量的盐）8 i$ `% n4 f* z* W' G4 g. Z& e 7. 水淀粉3 |+ t' g$ J+ D0 k+ V/ _ . b% k, Y4 \) o. `" t6 c  M + U  c0 N: H; u3 n$ F6 A. H* U0 ?8 A( D- G+ Y8 m/ k% B 6 }' R1 \! W3 [* J0 f; ?6 t$ m ( z6 W) H. `4 l& W7 Y7 E8 X. l) Z/ `1 \0 C5 m 6 V( O6 b& S, z0 Z 步骤6 h, A7 C, |4 k* H9 v! } 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 4 D3 U* }. E( @3 F5 Z2. 扁尖切丝 5 M. E" w% e: u" G4 V5 X* }/ V$ J3. 黑木耳切丝( g" ]  N; B/ e8 B( B3 p2 o7 n5 j 4. 蟹肉棒切丝 & u! {) I9 \) y9 n0 R  n5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝; |) l* N+ D" P% o1 d  x1 F 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 $ q  M: M  x' g% ~1 C/ e/ D7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 9 L1 x, t/ e# N' }% K! x( @2 G& S! k# b8 C( I 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 h3 J0 w& B, m, H3 E/ d/ \  T " G! D- W; ]6 Z* x1 z 3 ?5 {( R. J  B! [+ [6 P5 L/ X% q$ `3 n% u( a ; z" c5 j. v: q7 W/ f! f $ k/ @* T/ _. w ' I: w; G. n1 V# P+ {  e1 J " E! N9 ~7 n: T5 J" M- m, F, l2. 扁尖切丝7 K& y+ z* C/ l " ]3 ?0 w2 t5 {* r. K/ A6 H8 ]. }! d. h 0 ~. X' h. v2 Y 3. 黑木耳切丝   M; T7 Q8 h1 r# j& u- y& ]9 E, W0 T1 R . F+ {' T, m1 f8 Q, V' v + j" ]5 S  Q& H) e4 \  f4. 蟹肉棒切丝 # s: [' p& H6 z. M9 ]& N4 \  @" z  x 3 @; b6 @7 l" [( [. Y3 D 1 q6 r# s: F8 v  J6 e 4 F/ e- p3 g9 ^, R1 n2 x 3 F+ @+ Z0 t1 s3 e* r5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 r1 `& b( O; Z, ~. x5 r , h, P5 B% X8 {6 {" j$ ]1 _) S ! A. P9 v6 g/ ^( U; \2 g0 Y8 t 5 _* ^1 a" f5 _1 u/ q  J8 p% R4 f # t# {6 ~, r6 o 8 s- K9 O  O* l6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸: d  `9 {4 ^/ M8 P# B : e0 C# w' u5 @& _* K) S: R7 T6 _# L# h ! i4 u, f% T) L3 |+ Y0 S9 [4 i* N1 M3 W  M$ w, j * Y$ }& z& I1 ^9 G6 k 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 `! X( \7 V* ]. W7 Q& j. ~8 g- Q3 C& ?3 L1 h+ A( j& W) Z 8 X* a2 Q6 ^+ R + J! d) l, ]) y$ W3 e' x 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ # ?! h- D  P' P : s/ `3 p. N" N! f* b : U7 D7 {% G) L0 ~* w+ E" R" b/ g- O - o( i' \% L& m3 m& A% g做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊: I4 b( \# a9 r! ] 9 I, d5 h  Q5 {# z- S8 `3 \: G( j; C  w 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 1 v7 {6 p' ~  ^% p8 g2 p! t2 r8 X- i" \3 W, l# e5 K$ R# z 4 m7 C$ ~% W! {( M. z

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; B% G/ r" T8 L( P& M: t+ Y[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
$ `, \1 C0 ]) s" w而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
! w# m! s4 H/ q8 R文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。