请点击红心支持下哦！

, h9 R9 a) x% W5 M, P4 t7 I
" U; c3 D9 [6 C+ q0 |2 @

鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
9 W) o$ z' @  y9 j9 e" G
/ P9 }9 f9 J) S5 B, T6 T也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
/ d' r2 v; P6 O3 `3 q
4 d, e" Z- r* u  \  S: x经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
. g+ _$ Z( D4 N* C" _
2 Z( v/ O& C. e: _9 K7 ?# f所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
  a( B' J+ M( m& g  N9 o3 w# V1 {& F7 }5 \, e1 R8 A; n) ^% Z: E
宫保鸡丁' R* p6 ?) I2 a* Z5 g7 V$ [- N4 C

  P3 E$ O+ K+ V* p主料：去骨鸡腿肉400克，+ S6 ]  M/ {# b! s$ W
! F3 O& f; b6 O( f  j; S" H" e; C
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
" W( k5 J/ C. Q- t
5 h$ M) N: ?# C+ [: d+ q: h调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）1 Y* \# J7 A& n: |% g% d
$ W' B5 r  [- `  b- U% C7 u
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
, i; B2 O$ ?1 m1 m* Q! G' ~( N1 S. j& }; @+ a  o1 {$ u
% p* H9 o8 J( y# t* A
2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。* u4 }3 J5 y% p5 b4 `/ K3 ?; p  i8 Q

& w8 y, g6 W  N8 A+ I7 E; `, x1 n! M. y& m$ ?
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
* E$ S. N% Z' }3 M6 o( W8 H% u, f, j3 `9 M' R9 T2 ]' h
" ]' e% V& J. _
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
8 N7 A, `$ G  \8 w
& W, [/ j9 ]( U6 O' }" c$ ^) W
1 r; [3 Z$ N0 C/ |; b5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。6 r8 m( n4 V, I$ r1 ^
) ^+ X3 ?% k. p( E. _

4 `4 F. w7 [6 _* e# {' R6 y% q6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。( K. i" F5 d% D
( k- [9 A5 E  E8 V

4 Z& U7 r1 Z1 i, i# Q! ?- y. Q7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。- v/ g; T3 V, Q4 C0 s- V( U1 }
4 g: l/ _' t# t1 |

: P0 C9 h! H% ]5 }) {# f( M8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。8 Z2 T% |! x( u% C2 b. v) K2 V+ F6 \6 ~

- e- w2 J$ N2 f' s! U/ h- w8 W( \' [; R
9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。  P0 [3 l. m4 N( g4 a4 o

$ {- C9 o4 j: |1 Q. d9 y! O9 R* W; W
( @) c+ e' j9 r9 N% C) S% \10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
- |8 Y" ]6 b5 E/ i* Q
8 u3 ?) T! R& P6 b
+ }3 Y' R0 o, O11，下葱段和辣椒、姜片爆香。" x" x4 i2 d" y8 M

8 y' j" s1 r2 F6 I, }/ ?# u. R2 g: n/ i2 a4 q$ h
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
' f+ R( q) Y/ ?/ J2 E
6 l( r+ d" \8 ?/ _5 }  b& i+ `; h) R) q" R. B  b7 \
13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。4 Z& u. a% G; u; K
) G9 o6 k: t6 k8 v
0 n# C; z9 Q2 y7 T+ g2 g
14，加入一勺老抽酱油添色。5 m9 `; W8 F1 ?  F/ e
: S% |) u4 q* k* w& T8 f3 O: F
9 I9 P& h8 a: r4 U2 A% C' [
15，倒入芡汁勾芡。3 y) ?9 ?* Z+ }: q! i$ o: Z- h1 t

/ a+ u1 Q% ?4 ^1 B% G: |- T% S' Q$ w$ }8 x% \  j) ?
16，下花生米后即可出锅。
' m' J. y! o' C( T2 w6 m( Z4 r
8 N8 ?. x" [- Q/ n9 Y3 u( n" a
. E& m3 O; m4 X4 p% d2 ]8 _0 F) p7 h# F4 f' D* w3 j7 O
- C' J2 x# Q. S1 B

% h- E+ C* a4 G1 A! i
- r, ^- l; s$ c- r" X- P) h- h" C- e' ^& c* l1 l" c$ h

8 _5 h& x7 W/ i8 R- n3 U$ a9 [- L特别说明：- g, m. L4 \' j/ R  u. N0 @
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。1 Y! E6 d1 Y4 F% R0 {1 f% S
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。, _4 x7 B+ e6 l2 L0 ~/ L) w4 m
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
8 a& ^  I  P' s自己做过一次失败鸟，( P# |& Y2 O$ k
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
& q- g" f  i  \0 f$ E嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
1 i. \0 D; o: J支持一下!

学习中...
0 i  _: e& g1 b0 ~% Z% Y% s. o宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做