; ?' X" K! u" ~ # w7 H9 W  P5 V4 G# S5 ~. M " e: [7 V) M3 }0 }8 _% C' X4 u/ ` 6 y# ~+ q; G, b& D5 j您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) % M5 _3 K8 f) [: {/ Q3 r+ f* ], u0 Q. n% b' p3 l6 L" Y1 I 起源4 [4 D8 d, D6 | . O8 A' q# V# I$ D2 P: @ 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。) n  R0 g( h6 i" }7 q 3 O& z/ F& J! x" c 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。6 K  |2 q( f4 f" L) R2 f: v, v6 \ / H; Z2 ?, c+ n& b2 w4 S* ~3 A4 K# d$ d- g( w& _$ p 4 f" B6 c! C6 k. I1 I# _7 I这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。5 b  s1 n$ Y3 C6 G: p% ^ : z9 p; v% D2 y5 Z+ n; Y, S 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！8 D( s3 h# @& V% l " c  A- z  L: |$ I4 W/ X4 k( m8 \ 食材 0 _$ o9 E; `+ T% V' {4 Y$ h, j ( j5 Z' j& `; I: W5 n# D0 Y0 P' a菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；$ X2 m- @/ N7 B, \ 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：   Z0 D+ s  O9 }+ G! U% X1. 豆腐丝 # f, r9 \" N, D8 I# A7 R2. 扁尖丝( k: v$ h. O, ?) i0 t 3. 黑木耳丝1 Z: m, S3 V  i 4. 蟹肉棒 8 U; [* c. R% q+ Y' g5. 鸡蛋丝 * l+ B9 c: S/ B2 v  Z* y9 G" S" m) S+ U6. 清鸡汤（加适量的盐） + [3 w; H& H- W9 P3 J. l2 h$ h2 W7. 水淀粉) I$ f) R6 k6 J' d / K( y$ C6 s' F& _( f5 h8 x( T" X * [- Z- q& `2 m7 k# a% f5 }( J3 n5 C  f! S3 R, f % s% [* D& a+ x+ n" d 8 u+ }2 r/ y: z0 M- b9 z" y/ H) X& L5 d* a: o: t 步骤7 U% `- z3 {/ Z2 U& d% g( J' g3 d0 r 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气' o$ s& O; V, G; U6 O8 `- ^# a 2. 扁尖切丝 3 A9 a2 G, t' X3 I+ O" h3. 黑木耳切丝- z7 z) E; u9 Y: g 4. 蟹肉棒切丝! @1 s& L- `% C, w4 N, I 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝3 Y* N) g3 g# b5 N1 {. F1 m& `3 u; h 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* \4 a5 c5 P# u3 v6 T& `8 g 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 4 }' l; ]3 I1 ~3 g* i) R( q" C3 P, [3 \8 @ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 O& K0 X# i, S' w& n# @ 4 u) V* i" o* ]2 I  o& k   d, L* K8 {$ R/ h/ O) U* w : y6 X" c: c$ d. R) W 6 J# T! g  _6 W   Z; a# |# b6 k& ?0 f: a" j' y4 j- W% y3 _. v9 I' _6 k " i; V$ Z9 j7 G' Q# ]2 U6 a 2. 扁尖切丝3 u1 |* K; A& X, O1 E2 f3 L 8 f* J; V: R3 z/ S 4 ?/ ]4 G# V6 Z# N6 [' i6 t3 x+ k" c2 j/ [5 O  K2 y. G 3. 黑木耳切丝 5 X1 m# p- }7 N. U- ^9 ~5 E5 Z9 z# u1 `! Z7 R $ W4 ?4 v5 @; p% K% o, f 5 z, O% [( p8 ?0 U) U0 Z4. 蟹肉棒切丝 # b  |9 n. g+ f0 P- U9 F. ]- K* j+ t$ U1 v- O/ ~$ u ! w; _; s# C" ]2 a* {2 m1 y 4 ~+ [! y! U1 J6 G5 F* v. {* `2 ^9 {3 s  ]" F4 M8 A & b" v8 m3 ?, R' B8 N% a! @ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 4 f5 l+ I9 [0 w; S, ?/ h! t4 J  G. a2 s/ s( u+ D  { 9 s; d; d  u# \( W9 g# }+ Q9 o: y, C 4 [# S+ n7 ]0 h 6 w( p& u* Y* b ' D; Q/ e2 |" p, a  w/ l6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; p! {# ]& ]8 R+ @! @ $ g+ g4 Y; G% G2 A" z7 R) q 0 E0 U; p8 g1 W. Y+ `/ {/ h) G; j1 p: @8 [ ! m: H; |7 m9 m$ V6 A" D ! ?: r, d' T4 q- L0 m7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 5 e, B/ @) p+ ` 0 I: Y0 n% x# P/ u# K* k& M; P6 L / ^3 h0 B* ^7 x5 c8 A( W - J; ?) z: s2 M8 O# B  b大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！3 \; V/ z0 _7 H+ c2 t7 h+ f! |$ G 1 X5 @2 C9 b+ V$ p3 [ ! a) J# L" B& \. E: G5 Y. H4 A# c# Q 0 ]& k7 A' Y+ f4 W; s2 X做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 + e5 j, a4 a: `+ ^* q / L8 G( x5 a+ |* _/ x' W还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。, i! b8 z8 z& G) J+ w" x " ^6 m- w1 C: ~5 S" j; U 0 ?! q  T. @! H3 e# S3 U

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. z  \/ k% ]$ u. ~9 ][ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
" J) Y% h) j" k而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的4 l# v& o0 O9 O, U  [
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。