2 H6 w1 l2 i, b# K  Y 6 T1 T- v7 {# n9 z8 f) D( \8 \2 Q5 J   R  z7 v) ]) }9 T0 j( {/ Y8 S; @2 Y1 n 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)0 a6 Q, E- h" \& \/ } , Z, R6 A% Y% z7 g: e起源 : F2 `0 K8 C, Q& ?+ G ( _, S1 x7 f# o& t! x) K. a9 p7 Q传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。/ |0 O$ n) a' x" y. z " X# m: N; ~: g$ I( v5 R5 O. m 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 # O0 w- \2 H$ T* X( S& @7 ^& }! x' n' @4 J  t8 ^2 M+ k ) h! i2 }! B+ o, S9 g0 j/ N 9 R- b9 o! ?* k1 g这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。& q( C" L7 h$ m: ~ 6 p- s2 T6 e% e  E" ?$ r 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 7 @3 ]* h% _; {# Z' X9 `* w" ^) Z4 Y 食材* I5 R3 G. f4 b6 v8 f $ N: Q: l. ]8 ~, ~ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；7 r  z* R2 \. Z/ B 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：5 M$ z2 U2 B2 I$ b( J 1. 豆腐丝 . [2 f. H( w# E, F6 l. W0 c7 n/ E2. 扁尖丝7 z% @, ~- ]3 e6 D. }9 R5 B$ u 3. 黑木耳丝- j7 T. N9 ?2 W! B" R: c 4. 蟹肉棒 ( K; i. D; e$ @  }5. 鸡蛋丝 0 f  w6 [" a: ^6. 清鸡汤（加适量的盐）2 k4 ?; n  p, I0 n4 h8 p; @6 u, h 7. 水淀粉$ Y' h$ s. F7 k" k - D: I7 I. O4 E0 p5 T- B1 t 0 U& |; c2 m/ _5 x2 [4 y% X0 }% G7 L0 \8 O; S( m + o: D9 `6 f& H; Q. T( w - V- h; s7 N; s+ W3 X3 T+ I. Y7 D- M1 M8 g 0 d2 h  k1 ?' v6 P* @  { 步骤 : Y! \& e- i( Y* t0 a$ U$ E1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气4 ]0 ^3 ]. f4 _6 B* b0 x 2. 扁尖切丝 / h6 O+ u$ @  n$ t; j3. 黑木耳切丝 ; n4 z- }, c, v  b, Z* N) @4. 蟹肉棒切丝: b/ U5 }) Q: n7 j( @( u0 Q( v 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * t% L# @9 y8 Y$ l2 Q. ?  q- \6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% l. Y* x0 @4 @ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌1 |8 _# i) n) a+ Z% } # E8 H) Z. r# U3 o* \, ? 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* V0 @0 a  t) W3 r0 |* B 4 `/ r" f6 s9 B! f( d; `! `' d0 W' s- H7 U/ S 9 e& ~- l2 @! Y9 P: V. ] . G& u' m8 G0 ^2 _' ~- r6 q+ q+ R6 f  I- k! L% z/ @# J7 J + P; k# i9 U/ b# T2 k0 c: e- c0 V1 v! L0 t: K5 c3 i: C7 S 2. 扁尖切丝* h. e/ B+ n0 O7 i. J; w 2 a1 Q  v) ?' Y' S   S6 G) k9 _6 @, q; o: k$ {  Y5 O5 w4 [ 3. 黑木耳切丝 1 t: X% [0 @4 g. c; Z : }3 b/ `' q. x8 P5 i4 |$ v8 Q" b: U# ~# \' {2 k 8 O  |6 v. p  {4 v7 R 4. 蟹肉棒切丝 6 D$ |$ @9 H, m6 b' @0 x. _3 v" L' z, b   i; }* Y: y' e2 n* |! @ 9 n, r1 |0 M0 _3 ]% F8 ] 7 _+ ^2 S  I2 G8 X* L 9 b: h/ n8 y5 E  r5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) A2 {( w- ~6 z& t 3 E% G" Z; h; T % z$ ?+ L0 f7 u+ {+ M ( O& `' {" ~) q& D( `# L! G/ N/ V# [' ^- @- Z+ b & M) i% Z/ ?: v" m+ G 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 & |0 ]# r2 }6 H/ U' ^, V4 U! i ; J  l1 A/ s3 Q( s1 j. @' n$ E+ @$ {7 A' R7 t0 b# M * D9 S( m; _  w- \$ `2 h" E9 f 4 r& U& b0 u$ c . ]9 N' C% p8 _8 b/ x4 J7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ( |' J1 l! R/ S& a  N0 o2 c( B$ B8 c7 @3 g6 K* C # R! i* z( L/ z2 h+ @' | 4 @0 X; m0 O$ i, y; o5 N7 D0 o 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！- h4 A2 J0 p5 _/ d ' e3 D0 b1 t, j& @; S2 y , f0 u6 o  ]% f0 I* u0 G0 M. B# C9 Z2 k5 N" P+ @* {- S 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊  h, f0 }9 P2 z, r) g1 J4 u % k4 m* ], ^: T7 C- {还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 % d# @* [* p# L' U* [" Z0 T& A' o9 |1 K ; o' J  H6 u( M4 Q

) x& c8 q- i. r) b! o1 S
% ]# j# q) R0 k/ u[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊! Q$ O/ q/ n' A
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
+ v; C, k8 @" W2 h文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。