% B- i% y* n: M5 a . I0 H& P* I8 f ! t  ?! k3 x+ N' M 9 Y8 |0 a; o3 {8 N4 d  p您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)  Q" X2 h5 p6 G" l! K4 X1 M2 Z; L ' B$ w$ V& w& }起源 % t! E9 P' J, n. G0 V" m1 Y" m ! [/ u: m8 g% R* T$ F# Q) [传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 3 g2 o- F9 A7 N$ O" w9 C5 c3 t 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: N; u5 n! }6 a5 P+ e, } * ?" n# X0 C/ {9 o  r0 j. x ' c5 x6 U0 y  r/ Z9 F, u. R; s& w7 j9 R' L' Z 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 * H9 W; f0 n8 o5 S% Y # L# I( v5 N7 A# A6 b4 {( u1 Z* }下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ / ~# p: E+ N+ @+ U5 P3 N2 z7 Q  D* F* i8 ^- J$ j1 L 食材 3 L6 Y% b: U. X4 z  j! O; Q7 Y7 z6 B& h 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 2 P& {0 J1 I, U而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： : R1 @( e8 h& j/ @; S, o6 r  }1. 豆腐丝  p/ |; Y0 C9 o2 O 2. 扁尖丝9 U; R, N9 g7 s 3. 黑木耳丝 3 F- T  @+ A* K2 I3 T+ ?, H# j* T6 U4. 蟹肉棒 4 n# W# A% N, a: b5 S4 C/ u5. 鸡蛋丝 9 U/ B; G& d2 z7 o7 l6. 清鸡汤（加适量的盐）; K9 t+ Q( N8 Z5 @5 L9 V 7. 水淀粉 3 k2 |1 D' K5 v5 |6 y6 e  q. s' [6 r, [' a- m  b- e8 ?% T 4 h9 e* S( [; U& h8 x9 U ' T6 _  p! O. M, R- y ( Q/ d3 C6 E) q* P- ^" ^- u( j" k1 D  c" s# h & w$ X; \4 D$ `( A2 C / d0 b9 X: M) z9 g- F# I! m% A% W 步骤& q' y) ~# z6 v+ J) K8 W6 g 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气, W5 U# _- ^- R( d; w% Q  F 2. 扁尖切丝 ' C5 O6 S% ~6 l1 P2 j: @& ?, {3. 黑木耳切丝9 R( R2 W/ d2 t0 Y3 C 4. 蟹肉棒切丝 . C) s' Z* T7 {1 `5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) U5 x6 n  u) D6 ^ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' l* M4 j3 ?1 C/ K: V. x 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌& G' s) F  }& g' B / M3 [; [2 F1 L% I6 ^1 @! U: l 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气. X  q: X) |4 }5 I0 D5 G% w, K! d % T- m* {! Y1 O6 N0 d0 g6 l8 c . ~2 c0 H# R" m  p: N& D. T5 f. l6 J5 T ! }- S/ H/ b% \- f5 C7 s1 a! u! c+ ]5 g9 B8 N$ J9 I " E! U: L6 W: o) M  D' o  f: @+ U7 | 2. 扁尖切丝 , ^) K# ]6 t% B4 I3 S# D* h  y, O# s' @0 ^2 X1 u5 D9 \ * a& w3 d$ n( a) o4 \$ q6 U3 y$ J0 O( k: ` 3. 黑木耳切丝 $ e4 F# R: K- N  Z4 `# I7 c+ g4 A; D- G: h- z" X1 L( F - [! E( K1 m- G: b3 @ " I: y* n% S% |; q0 \; D- W4. 蟹肉棒切丝 2 W/ L* ^9 [' C8 }2 n : a4 H/ ]' q' l) u4 T $ g4 e% e7 L3 ?) D* f2 f ) }! `" ^/ u- Z$ \9 m- T6 p 8 t6 f2 b4 X7 A- H( y , u- y; u0 [: l) O5 a0 l5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 0 u) ^4 L: g. H8 T% X' \4 _ , Q$ v! r! k+ y7 F7 ?! N6 u  ~# W& l$ P. r/ P7 h% H . d, {3 {7 L2 z6 b$ n- p) w 6 P8 v1 c4 Q- {2 x5 E: E# X2 x5 w5 r+ W$ V- a 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸2 }2 B( R. H0 [3 C8 @" ~8 N* o7 Y / M- Q  ?. E! |$ x% `) i: M , f. o6 F6 F& J* N: w2 f3 r5 `! }8 ^7 K: f0 V4 m   Q2 H7 u; s6 M/ z 9 V6 s" C* a, I4 ]7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌8 o  U2 s2 p- x7 I1 A " p% h5 j' }# M3 S( { ( B! s- D2 `1 B4 c + p' B( F0 F2 }2 Z5 n 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！& U: R2 D4 m3 h7 [6 c + a+ y) ^* r4 y$ J2 [. {) t: E% @, x8 F0 V0 K3 d2 M # c9 _' c: m* y* r% E  N' [ 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊5 F7 {- M2 B: z - w* P- L- R1 i0 `% y/ k还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。* l6 k. k0 _) L, f5 |0 y! o 5 p* N) V: B" D3 _$ D0 y , n7 t' H0 P3 U! S, J. B

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+ x, {- p, d. C4 {, u2 E[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊7 j  t' r1 {5 q+ h
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的/ A& Z1 L* X/ {) g& q& p
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。