' D; W- A( ~  [. z6 S8 t" ~ 5 p1 f) ?! j% X8 o . ]- U6 C5 C3 T' R. Y0 b' [9 O# x# l+ D$ b( Z- B 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) # B4 _' ?9 T/ d5 X( p$ t 3 j( l+ T, a* q+ `  i8 r起源9 b7 m$ X, x3 ^8 _0 u; s2 R" } 1 c/ Q! f4 P! b 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 / ]+ \" Z5 B) g * h& [, h8 v5 n) d据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 . x' F0 C7 G' I6 J& J' u$ q 8 Y1 q2 ~, X+ |, c 7 R& o0 B" W/ u# }$ ]! q: W! y4 O) `6 ?& A 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 / ?- P( H, q. Z! u* M) A 6 F: R, p4 F/ f$ ~下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ & ?( V4 r; r4 Q& t7 I* w; @! J+ I8 ^7 A+ ?' y; j' M& n 食材* Y9 y- O6 W7 C3 Y - g5 N* c+ D( W 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； , L9 U( H4 I- ]) }- v- d而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ! |' U  I* y, Q# Z! m* @! X1. 豆腐丝 / m: N( }# L* F/ k9 T2. 扁尖丝9 A: D$ i8 {; U! D 3. 黑木耳丝 / t+ T! A+ e! K* g4. 蟹肉棒 + Q0 {- s- u1 E" G: X6 Z5. 鸡蛋丝 + C9 n$ G; c0 Q% l* H6. 清鸡汤（加适量的盐）/ n0 B+ E! M' J& k; c/ j5 f 7. 水淀粉 9 F7 u& M' w* t; x6 P" A$ y8 Z6 l. s7 M: P4 q7 l" g( i' R $ S. z5 @! ?/ R. c: l9 F9 Z1 x / C; l# f+ W: `* _( M1 e& H - q+ a0 P4 V1 I+ _% X+ I 2 g/ H( a6 _8 s) M- V1 K( t - z$ @0 q, d3 s$ K. ?* P+ J. q4 k/ \1 ~9 S0 A0 Z: ^" U  O 步骤 , g: S4 {3 j; k+ Z5 ~# x' c9 j* `- c1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 7 p) x, C" w1 `8 q2. 扁尖切丝" C0 `6 c5 w' f, b 3. 黑木耳切丝* N: [- _( g; Y, f 4. 蟹肉棒切丝5 H5 Q, T4 C0 h+ t0 G 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 M- |7 G+ {" j9 [. P 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ F2 l# g% Z6 w7 ?8 Z& Y" v 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌& K* t! v' \& [/ H& V  g4 I " H( |4 o; O/ [* E! ~ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ! c1 g5 Y6 K' Y" q1 S5 O/ F( {" A% v" C; S% V% F/ {0 z 6 E8 Q! d& z9 d4 [: c% g, L5 t) ?, O$ Z% N  n5 d4 @  a 7 S& Y0 ]* w& x' ~, J- | 4 |/ _. E  ]3 K9 Z& F & R3 O; B5 X* l1 o! E8 }" P+ d & D* J4 T. S5 ~# {: i' U- w0 ?2. 扁尖切丝! p; N1 w) X% S $ G  l8 r# l. _9 p 1 {' j+ ]6 I6 P$ z# U7 B 4 G$ Q+ a3 j  e3. 黑木耳切丝 ' F  v7 r3 H% {; Z   L( t1 Z( q4 \/ C ! I: J6 p& [! t6 a8 S, e8 ~ * N4 {: ~) E& R" N4. 蟹肉棒切丝& V# I, ~7 o: d4 D9 E. s, p ) ?7 p$ |$ u; M8 p / C- E2 I1 Q7 j! \& p) w% s: ^) ~9 ^ - u4 {# B5 a$ b  n 9 g' `+ U4 o  I 6 D: B! k. p3 [, t  l5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝$ }' G, ~( m( w  u0 H 1 i  t' `; T- J- }2 I 8 A: F; I1 T4 ^$ B' @1 Q) t$ `8 N( I9 Q6 t7 W1 P % D* q0 D5 P! N/ S2 t6 O( s; q / Q$ @& b/ h5 x 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 k! B+ v; w; A) ~, R+ y; D * P/ B5 @; ~+ i, o& b( t3 v7 k2 n% P: I/ U 0 p) C  |, T% I7 V4 n   C) D$ x: z/ E( E$ r) T/ t 9 o" K' ]" |+ \! w1 V' ?5 E7 I7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 . v% ~, p% a2 d7 W 9 v! R, I1 {% l( { + p: c1 B- Q2 T   [8 I. ~, R& Z2 r+ N& O9 ^. v大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ " [- f( I- m" N# w# l1 B2 v; b1 N/ Z+ u* z5 U 3 m4 }7 z( b/ F- I " n4 V6 u4 A* [/ g+ t做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊. {/ u) \- L8 A% D2 O . c. x8 u' K$ O( B  l 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ! R7 t4 e* q1 m* j# f/ z1 X5 w: u: u% J0 c- }7 y5 f 0 ]/ m; g0 C: r0 A6 ^& O

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: d& q0 ?8 D  D: z[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊) L; [6 K& P( N$ O6 j( z2 s
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
4 U% [" Q; {9 N& M  ?( P文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。