$ W* o8 Z* G6 g. t4 I8 U  q : t5 v$ f* a  u5 g4 T) E4 c0 k7 ?# f 8 _7 e  A* p. T. p" n5 v, F * B2 L- R; f, t& R1 d0 Z 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 9 W7 n  N6 g. F" m9 |6 Z/ v6 _2 z' O% r 起源  _: L, u% s3 K2 [& r 3 c% I7 a. W3 C4 j- Y5 I传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。9 @. M6 m3 H! Q0 F( {- o, J / P2 Z+ B* N5 V$ `: U, D据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 6 B$ @7 N$ i4 K" t; {3 K0 @6 [4 g' o" { 6 U5 [8 C) }- h( o6 v1 Z  e# d/ ^  [4 w% P- x7 Q, M* d2 _' U4 I 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。  V5 y8 x; P, c' M 7 D" V% p( ~- U 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！$ E. I' ^4 e& Q" A . l# o. K! ]6 k: j4 j$ ~食材   \3 c/ O2 m$ ?+ i( {) k- j# s* \ + G4 v0 n3 I1 C: v菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；: Q7 f. s, Y) M9 ]" U- ` 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 P9 @7 g7 a+ |, w 1. 豆腐丝& C: ]3 b' L; ]+ T 2. 扁尖丝- e: ?7 b1 B! }9 u( v+ f- G 3. 黑木耳丝7 }" k' F# a! Y" F- h9 d 4. 蟹肉棒 & C' ]; m& e0 p$ s+ b; q; ]5. 鸡蛋丝/ I: z6 `2 A6 d 6. 清鸡汤（加适量的盐）5 K/ Y  U% Z! l/ J; W5 X 7. 水淀粉: b5 \: U5 \* n% C% @ 6 Y: \8 [. y" w. S$ R6 N+ c : [1 V* Y/ _9 P& L1 l& G7 u ' A* k2 X6 o( j' E* [0 M" ], ]: e8 J" X9 e( Y4 k / H5 s5 a) t9 |) E, I  V  |& b ( p! k, A' W" ? 4 {5 _: p' Y: C步骤 3 C# h' Z* P9 H. ?1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 m% u3 `3 a4 y) ` 2. 扁尖切丝) `- U$ u) x/ a 3. 黑木耳切丝0 _; ?2 O! N" E/ v/ X( ^( O5 p" Q 4. 蟹肉棒切丝 $ k3 \. R% [8 r# f1 {# t# I: O5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝  P- o$ D( Z) `5 Y; G1 x2 K 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸7 O0 ^, Z" X5 X& R5 b 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * o8 \  Z9 i4 A, e' W5 d4 w2 s5 T( G2 Y1 l$ O3 W" ` 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% \7 {3 \4 p: I3 B 2 X4 h% u" i: D. b   v5 {3 Y' c1 I! y$ n( o: @7 b6 K# z1 c8 \ ' G8 i, l" i6 y1 H. G( A , Y0 M0 V* r& ?/ W- i# a! I ' A/ I% ]/ I1 W2 ]5 c 9 |& l* F5 D" Y; U- T* T% s% f+ p+ Y 2. 扁尖切丝/ N7 {9 O! d* G- u( p. c9 r 1 F" b% t( v9 t$ g. M( d0 g3 V 7 [) r' U/ g; d' y; P% b + d, z& X* m; l) J3 s1 }0 q2 L1 i 3. 黑木耳切丝 " F# k+ q9 T8 t! p& j * ]: \' }! z' N* v1 F5 g , z- B. \- S9 g' g1 ?8 t* u: E$ j2 k: G. X# _0 ~! Z  {" \0 Z 4. 蟹肉棒切丝 % {( b* ^4 q+ ]  R$ z8 Q5 {  m! ]/ M( v6 u ' i; T. K" c) L  Z4 R # T2 ?/ H! L# O, l$ }7 ~! v, g0 v4 u0 Q$ S* {; V : k" r! n. Z! h) D: C3 ?- b$ G5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝7 w" D5 B) O9 A3 l5 a 5 v, J1 \  V1 ?$ D $ ?1 N3 y7 H, H& }" n' F. L- X/ S! U1 \) h+ w 5 T: f! ?) X" m ; I) e, a5 x" `* @6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 8 |5 Z: I0 n' q+ ~0 r4 C; W % w3 f& m$ ^0 W & {+ L3 T( |, t2 L9 p. o 7 @0 c. Y( A2 g- L8 L$ j: T. W$ ` 7 C0 R5 G9 y% H5 w2 x, @2 G" Y3 m) e " C7 m6 _; t, _' Y; A7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 3 o, b: [, C. t- R  g& s0 [ 5 A7 y/ c3 c; ?, z1 l2 T9 z: {9 i& m0 D" X; z! N7 Q$ s + }7 e( {1 u9 { 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 7 [9 q" A8 c" W3 F  A , h$ a3 C9 Q9 H5 R0 G + O' i4 }( F5 Q+ Z5 P: s: P) U: ~' B4 j  E5 c5 m) E% \ 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊! n; D+ N8 c; V7 Q* i- H& R; v0 z 5 R* p* L1 y0 ` 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。  ]( c1 w, r) I2 x  B! a  Z' d. g& Z % |! T3 a! H& t( i0 p9 _( R & S( M. M( a" m2 T9 |0 M- P

, m& d, Q1 p) O- m& P
  z* o( u$ k6 w7 B3 z0 C: o) Y7 x
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊; @' O5 G9 a" ~* D9 B
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
9 W/ _$ g  S% H4 D文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。