$ v$ p6 X; F+ D* ~& g + ]. d! I/ A# N3 I" z; H / t9 u5 h  Y( A% z& A! @( e/ ?+ V3 Z, T7 O7 D 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) * Q3 Z5 b# W" v7 W/ V8 J $ R/ x8 O  |- X% z4 r5 V2 y起源& v7 F6 q+ A+ r  t8 I8 \ 5 `2 ^. \! B  i2 B" k& ~# H4 l6 T 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 & d) {( Y  e3 U1 C& z8 e+ N! @1 B- Y/ X  B) ` 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。0 O- n4 X. e# a * S. l6 c* m' k9 V& E3 P0 K* ? 5 ]* W, a( i" b: [5 K4 B! n + o$ U* \; I' r' p9 k& r7 ~这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。. g! H1 \  M! f+ w) ?; \ + {% K. `$ D4 S$ U0 l+ b, d, @下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！& J6 g# ~% Y  f% x, T ) t6 F4 r4 I  P+ z/ U% ?3 V9 P 食材 9 m+ ?- V$ k' k& b3 k- u/ b+ k4 t+ h/ K/ V/ \0 C3 k; M. l 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； & F9 P/ f# C4 Z: J9 X而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 1 y, m; q* k% ?+ D1. 豆腐丝4 L4 x8 f, S( x) C1 w 2. 扁尖丝 . p8 ^# Y& S! Y' }6 ^; R# i3. 黑木耳丝( T, ^+ d* ^+ p' m3 ^9 L* d3 G 4. 蟹肉棒* [& L5 K3 K8 M- ]2 K: X 5. 鸡蛋丝2 r$ e. c2 `% S& z 6. 清鸡汤（加适量的盐）* ]" t$ U" z) n 7. 水淀粉$ E3 B* u8 P+ R: z & `9 R3 t4 _; @/ d/ J 9 t) e4 W2 R) [. M : N" ?3 H1 z; F9 x& l 6 B5 E. `; {% u4 U" I' I % @# h4 Q. V4 J* V0 g4 n, I3 w+ Z; Y " q5 d' x: c6 F3 E9 E0 Y 步骤 6 T  a4 Z! ^+ \1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% Q( Y. d( V% v3 k5 t# ?- } 2. 扁尖切丝 $ L8 U/ F/ I% r" E3. 黑木耳切丝+ T& C; K% d5 G" O! s2 J 4. 蟹肉棒切丝 $ R5 h9 g$ j* d( D0 F0 b7 w5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝' p( S  a/ s4 u$ C; U 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  Q" T5 \% M: C/ A3 x( o 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ! N& w4 N7 h  {8 s+ ?" l1 m, N- L) E% {9 I. t* Q  ? 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 n! |, x4 d$ f8 m, Z9 @- R - k# Q7 u5 o* A9 h( I. O+ k5 @) T, L1 T% u & M( e6 I: g# i9 k' r% z/ b 8 F% d% t( U' a2 q/ I % m+ X! z( B; x4 k3 t( A 6 A- d$ Y; C. ~" n% Z 9 p& Z$ b0 ~3 I 2. 扁尖切丝 $ S, D+ \, U8 L5 D8 l/ m) o # @, Y7 t3 S" t; M2 r5 ?. \+ l5 j0 i 8 [" U, \2 D6 [1 z, ?3. 黑木耳切丝* `$ ^8 G2 X8 k" D # l. s; ~; R8 \) p, v5 h8 J 0 N+ Y2 N5 p7 b7 p4 v8 s " S$ _" G6 a( P0 H& @# ^# f5 m 4. 蟹肉棒切丝 : T( O3 L4 X7 u9 `* `) H" d ' U4 T9 m. F! p5 w ; b/ E. @& @8 ]: x" ]) {$ y/ @* w8 ?& q6 \ + @0 R+ [6 ~* ]. \1 Z 4 o4 I' b. n1 Z, J/ G4 V 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝0 ?! Y; q9 t$ X2 U* o9 ~$ I. k 1 N: E1 C+ J0 N; \% X$ G0 w- L4 Q+ {( b1 ]6 S/ S6 V 5 ~: y8 G7 S/ k) a: l7 G! S" _  m5 C% X# _1 v+ F: n! i% l+ | 9 `9 k7 E+ s1 I8 E' v* F0 a6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 . t$ e) Q; P( l& Y& C ( o% |) f  ^% i& w, ` 8 R6 Y( B% d6 q6 _4 k * M6 P. n. `/ O1 r1 m1 z& u / O. L& X  T1 x5 ?5 y5 j5 W& V1 k; S& {6 \/ T3 T 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 m6 l! E7 ]# d# `: i1 w' A ' P- [( a" {8 T. d+ V- k7 d  O) }/ B$ b( ]5 [& T5 r % k5 V1 x  S- g& m& z5 b7 |' k' \% F6 r大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ! b3 d1 _  n2 B1 J% l8 U5 j # E3 S$ _; u# Z! _7 R0 A8 |& K1 V  u! e  p4 R" o& v4 A; g ! ]+ k3 h0 d" n1 V* }+ j/ A做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 , [/ B# Y3 N6 n5 ]5 y- V7 U) b2 ~9 p0 X 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。8 F" H, u+ _( D% \ 5 T9 L) L6 L  D7 ]) w0 _ 7 _" g  m5 x- q, f; @& I

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊' v: w9 z8 O; ?# W
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
9 ^% U7 k! G* T! R7 k% Q0 F文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。