0 S, }8 N  A$ j 0 T3 e* |9 I' W* D0 s 2 Y# i8 Q) B6 S ! ^- A1 W. s: u 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 2 Y7 h+ |8 O' W; O$ Q& s / f' |% C6 b' ?5 B% g2 X1 Z起源% ]- v2 |; I4 g " Z. Q; h6 k7 {传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。/ @0 \4 h% j0 Y9 J. ^/ s0 p2 D $ T+ E. ~9 z. b; ^ 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 7 u- S+ Y$ U! b" F$ |# F2 S, l4 i4 _ & o7 U# ]  x: V+ E! N ! U' ?/ v3 n* P4 H 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 5 d, T. s5 X6 A) G2 B6 K' m" @% z1 J9 p6 m; U: W2 K: @$ G) ^3 A 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ( ~" h* N6 X) V, `, U& B4 T( h0 \) g; ^/ }+ i( l& \% C5 r" [2 \' z0 \ 食材 5 c7 b$ y& x$ m* s$ V2 A  s$ Q0 w 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ' y2 f* E& u, Y9 v& H2 e而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： & X. Z# L4 Z: p1. 豆腐丝 9 k0 q5 R+ o( y* S2. 扁尖丝 / X& ?, _2 v9 V% ^( k+ M+ \3. 黑木耳丝% K" j$ q  Y! r$ b- s 4. 蟹肉棒4 u; q/ }( E" U8 n; D6 } 5. 鸡蛋丝0 }3 }; i) [; G 6. 清鸡汤（加适量的盐） $ S( `5 Q2 o7 q& ^3 U0 m$ A, F7. 水淀粉   d: {  l% [1 X" R1 Y" P0 g 5 D4 \6 ^' W) V1 g% a6 J% C) K3 b4 I7 ?: F/ D 0 c, G& ]7 l# b5 z( ?# K, \& C8 g5 [ ' Q8 e" }2 @0 X4 E8 C % I/ X9 C2 a& u% Y" r$ z( _( l! x8 s& _9 E# W% Z# N% {* [. O! U 3 y4 d. b5 \6 `步骤 ; V7 a- n( s; s1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # c' h; h6 N- p, i8 G( ]) c# E2. 扁尖切丝 # u( m) c5 }, n. u( c4 p$ }7 d3. 黑木耳切丝# I$ I0 P( E* @- l. s 4. 蟹肉棒切丝% T9 ?& L, ]! \- ], B& L, B4 Q+ t3 c 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / b* J1 {9 w7 P8 B6 y& F( b6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  {5 I. V9 t4 Z3 ]& T 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ' S8 e8 Y6 M. B' W$ d# z( e0 U4 }8 ?, l% D3 c 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气) B9 V* M' i; }! u$ l" Q * j% Y, {5 N/ _1 r, D/ n, u) j; C$ K; W. ?" i/ g6 @ 9 O9 f8 x  X$ ]/ c- U6 L  e! P% d & y$ s) i* z; q. l) {7 B) k' }" j; [% M' r6 R* Y- M$ d& F8 Q$ p 3 s& }) Z/ ~) a$ s6 A0 J, X2 a6 `  p2 l9 e% y% V 2. 扁尖切丝# n6 ?( M5 ?/ W3 v+ T$ Z6 ]3 E7 Z 6 @0 }. S- P5 l) I1 }! F- E & O! t9 E! Z& z- d) s6 W/ Q; i2 B. ~2 C; C, k) B$ K9 y 3. 黑木耳切丝' M$ L2 i4 r! j5 D 3 g+ D" \8 O3 i: b" l, R  ^) \ 9 s1 d$ T* z+ f( Y$ x & z$ V# o: A+ y5 R1 F4. 蟹肉棒切丝( F+ S! x& a2 g( q# F3 l$ A ( O# I: F7 {  R1 z7 s4 t. o2 w ' k# L% J  s0 t1 g : q5 y' h7 w  F( ^ . x+ S" N, ^! T : N+ z7 j8 G! Y+ ], w" ]4 j1 @5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % V0 V) e4 I2 T , f, Z% I6 _$ Z8 C. T/ S, j0 f- Y4 P) _  R  |; [6 S * W' K( _# W% h! _# v3 A" M. L ! F7 U% k7 ^9 Y0 E7 d- n, P! Y  Z* z% o& E  H 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 5 {! O+ k+ ]$ a6 h6 J" b . x/ o+ o3 W, R" l ( M, n$ P$ D& t) S3 C% }! C# t : G9 J1 J; i" P- [ ) l, s7 ~% F# y5 R' z+ [ ( m( w5 U2 A, q* o9 m; o7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌  p1 g2 I$ \. s3 b" |* l * k& s' u. t/ y7 p( m0 ~ + q8 {/ H- O& s% B - L* b0 K; I. S$ c大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ . N& ^5 [2 p- N$ Y) i' }6 @. {) |& f5 R 6 e3 @' m  u; a+ ?5 I5 j 4 @/ Q8 ^+ R7 U/ b$ N3 h做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊$ Q. T+ |2 t0 y2 h3 h   o: C: @+ ], m& b 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 2 a& H" x# C0 C4 Y5 M 3 ^7 w3 D5 d) P* S 1 W% o; |3 H4 O2 g% B/ w

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) J$ w& a7 b, c! ~. G3 d[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊3 x1 S0 D# y& B7 j0 w
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
* H& {3 S# S8 r7 F4 d文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。