$ Y; H& H6 c6 r: O6 n 6 c2 I8 G$ a$ E2 U3 M3 k* d1 a9 G. V& D# V : `; X, H7 h/ ~' x+ k2 B, J8 t: }- e您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)# W" o4 S: y8 p& ? - f  u* Q3 ^, ]" P+ j, G 起源! m3 h7 v! ~, o8 r+ J$ T3 h# @ 3 H" j* E5 X( X  ]6 z传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。   a3 J4 \9 W* _! w  ~ / O1 z1 Z! {+ ~& x9 P据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 / x" {" F/ G( r/ _8 D1 V! ?# k) ?% J. X2 H; d 6 y( Y9 A( w; J6 t  F) j* d# h+ Q$ x% V( `  ?( r2 N% P! p 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ; g& Q5 K0 H& W1 }7 Q7 N2 l2 W2 n, O; S1 y: B. _6 j& P6 N7 z 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ - k; k8 O" I* M* { % I: b+ n' |4 c' B" ?食材2 n' \9 @% }3 i  i' v6 H 8 V: Y( N# w3 p6 G  L6 m0 p4 Y) D 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 6 A' o* i) x5 I8 |. O0 [而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：( [$ [* o! g% n* r' O" V 1. 豆腐丝 2 @6 V/ Z6 v9 l# `& P5 C6 Y2. 扁尖丝3 S- M: ?0 S+ _6 L+ A- ?1 j 3. 黑木耳丝   t) K3 h& i) P2 c4. 蟹肉棒 * [- Q5 h3 \! \9 H5. 鸡蛋丝 6 L' d4 |  l; w! l9 M% n" ]6. 清鸡汤（加适量的盐）- c6 G  J2 q: [4 Y 7. 水淀粉   Y  ~. J; Z0 h5 t$ z1 N4 l% V/ H( Z1 r( q) ^" m) [0 ^/ d 8 t, u. S8 T" Z, e; r6 [5 W& S, C& F! t  V/ B8 p9 W  e0 B9 z - ~/ `8 I$ l; `; J1 j4 q 1 G' [9 |6 m# a/ a' v0 M, x- G" V7 X* \0 a) i* \ 6 s" G5 `3 ~+ F# k7 z0 ^, w步骤 - I, m) O6 c7 j- ?0 W2 v5 w* w1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气1 z5 \( i2 q( v. K; x2 ? 2. 扁尖切丝  ]' a) y' ~9 |3 E% _ 3. 黑木耳切丝% H: Z+ Z8 p9 f$ U! U: |; M9 w 4. 蟹肉棒切丝  Q* w: i" X7 W) r/ s; H 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 2 U$ J9 h  D2 f2 h$ r& N5 c& `6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸6 Q9 U" J; e! K# U; p# R/ t 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ! v( P% @7 H0 a0 V+ |) I) @# E0 w2 g6 c- P# A1 F! a. B- ] 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气- m+ J3 e' Y' v2 [; j * L% C( G  I. ~+ |6 W1 v! _4 d% H$ n : h! h# {  H( z3 Y9 b& q 9 d9 w( K9 B1 Q- Y/ V9 b7 g , v6 i% K( a0 N' ?+ O0 Z ( v: q1 R6 F* x7 L, s5 B) r" [% Y* [3 m 2. 扁尖切丝; N6 ~9 c) ]. Q. N $ z0 a3 ]+ T& @8 ^' }4 v 0 @$ i& s5 X5 P. P; d! \4 ]# H7 Z3 L$ f8 I) n% S 3. 黑木耳切丝 0 s. J% T  t! z- _$ ^; g- j6 a& f7 I8 H) P) c: T( `- ` 1 q& p% v$ e9 `' O$ l % f& j4 k3 M3 z8 {4. 蟹肉棒切丝1 ^2 g" W% B2 f$ V- A1 ?  s % I7 ]0 X+ K* C/ K3 K# v! p7 u) t 2 g5 o; c+ |: K$ S. N. f9 p+ ]  X 1 O' h3 ?1 D! M, N/ m, ?4 D5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝3 O8 H1 z3 J( }4 h 0 L8 z: k6 _4 c' c6 J7 H% \6 u* Q. [, y9 G9 e6 C  r6 _3 T! B9 c9 L : _5 i$ ~7 V0 z  I. [( ~2 A5 S; _" B7 F' C  @) m+ ^ 7 ~; S" V& R% X9 A6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸7 O4 o# Z5 `+ S5 X' k% i , j' ?9 z) D6 c 3 A( y# H4 N0 P5 c& y& C" S 3 @. y! h% j8 I+ P! b0 y 2 h! v3 w# `% N; N$ G4 f( }/ D; L* q6 ?' D 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ( k4 g/ X6 G* l( f: c 2 q3 ?7 s* U$ c/ s% {4 U, u, g( H3 l # y  Z2 G2 d& H& F) Z大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！. ]4 s( G4 I% B! r6 |$ ?9 J9 t 2 s0 e2 r' F' s! R1 [2 C / z0 `/ Y, x8 ~$ w , b4 }. n, e$ K6 H( u. a5 e, ~做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 9 d! C4 E8 b) [. t8 R5 ?( ^/ W" P/ ] 8 m7 c- M6 y5 G+ z& B# X还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 3 R: U' Y( ~+ e5 J6 C( g6 E2 X1 c 3 t# i. X: _2 A/ ~8 ^ 2 j4 |! J0 }# Y& r+ p/ v

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
: e0 `8 f! Y9 z; Q4 ~而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的4 `! x3 i0 E4 Q: X0 W7 `
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。