) Q' d: g& }. `4 c# | & v' {" P) u) H& x, h) L/ d$ | , R5 h. W3 Y# r2 m9 ^6 W6 e. d" g: k. i' D2 H0 K$ T 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ; E* s8 _& n; ^9 N! i8 X/ G3 k9 t4 z 起源 8 z8 c2 a; p( E1 s# o2 r  \' J* }4 R5 @& K" P6 L/ l 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 8 J/ b7 C) ?2 K2 f. l  d+ G% E ( o/ K+ L( F! d. `* c据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 3 S& v. J2 q7 z3 [- N% @) t, P- g5 r* V  o3 H  N7 k % {) O% a6 p) n3 ]+ D   |, F( j" @" ~( O7 g6 I# ^' Y% v( ^& d这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。2 f4 |  j; R* H  h * V4 b1 n) P, }6 F( V7 j4 x下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！' L; ]. k( ]& k6 L# b ! l# Y- S7 M# n6 {, _7 T% A 食材 5 {% Z* o" S, B$ \1 K/ P+ \. B/ w3 h. A 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； $ _9 Y" m1 c9 L' ?而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ) k& m8 }  T5 [6 W2 v' A* k1. 豆腐丝 2 F- d7 ?. B; M: I' z5 S2. 扁尖丝 6 k9 ]5 b% B, o# d! p9 l% \* M3. 黑木耳丝7 I. l  O1 F" C  r 4. 蟹肉棒) H& C. T. H# u5 x& t; K; { 5. 鸡蛋丝 5 V6 |+ @  w: D. J: d8 h* n6. 清鸡汤（加适量的盐）0 C4 N9 b1 {3 u" X! p" t 7. 水淀粉 * O" v$ E2 O; z' @4 r3 |; e0 F" `8 h5 m9 } 3 Z" U) K7 D* U7 M2 e7 s + k8 ]7 k1 E1 |6 x( p& Y ( v, }) E$ r( O% w- x4 {7 q- @+ I0 a! W2 } 5 S( o9 P7 J9 x' o9 |. Q ; h6 z/ `& {5 V步骤 . S. O+ R' d) T" g, r. |1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 U* @6 E! B7 c( Y& d2. 扁尖切丝3 J/ I% Y3 F2 m6 Y 3. 黑木耳切丝 $ @% e  n) H1 k) i% n4 C4. 蟹肉棒切丝( Y4 [' q! P4 B7 V) a( E 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 . R' D" I% ~5 j6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 + p" D3 A1 h+ h7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌0 _: j. r/ m+ h & d$ A8 M; d. V- \5 X! H! \* T" S 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ! O! o! a* K6 y7 t6 {0 ]/ K: q, z- x. o' t3 V$ B+ {$ \ : s. O* u6 @$ U  u, u) e) d; X9 V 5 Q1 n7 J) c3 i  f% P0 h5 i  Z ) R9 U8 c+ a% X/ Q2 X 4 n9 _/ x: g  Q) W ! C# u+ T' u/ ~5 ~* w2. 扁尖切丝 , t$ |4 |+ z; J7 K. J% Q 5 l$ y" t& ]$ s' u1 ~ 5 L0 O5 E, u6 j3 H  ?" w8 U0 Q. k0 `+ s  g4 i- u 3. 黑木耳切丝 / R0 ^; K7 [# o2 _9 o( D ) w! j4 [( _# p5 C: k+ _# s8 Q9 s/ P9 G9 \1 e/ L& f * e: g. B! d( \6 v9 M4 V  H$ g5 \4. 蟹肉棒切丝 # p' n4 N6 S# l; Z5 y- e0 M2 n+ W7 ~, A2 q5 O4 ]. E6 B4 i4 N 5 p. V5 F. s! G" t- [# B5 f ; ]8 H$ Z" \2 R, E& N& Y2 i3 w5 h" o / C6 n) _/ E! P' D% N$ G5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 - c0 N" x& D8 ?0 I1 I! @; {- f! A4 X! |) O; F$ Q: ^7 \ + l4 g/ L# c; E1 s : G; N( ]4 t! g( ]5 J. M " a& O$ x* h0 ]1 Q 1 {# g0 ~6 f0 |( G9 ]- M; X- A0 o6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 i+ o2 g, y, U : O) ~) Z* h, n' T- G9 V7 C" D. E4 Y  k  J( y3 w" _ 0 C7 S+ Q. A! |0 E ( Y7 i' G# Y; q) c5 d: e& b- Y! x( n/ K& A* {6 o5 E2 ?3 D. K 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌( S0 S: V1 _& x8 |( T 7 y( G! \+ @1 e' K4 C# ] " ?$ r9 N9 H& S: C' U2 H % |! D. D3 t' l1 G$ x5 N 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ & [: e$ M$ n" @7 J3 o5 D( h: |9 c4 X( W/ ^4 \& I4 L$ g# l 5 M% Y% a$ Q, B* m. r, f4 |( C) n7 C5 j 3 n/ Z6 H% \( ?1 r9 p 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊" v. O& U8 |/ r' \ 3 c& ^4 W  \( {' R8 |5 l% ?还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。" H: N/ Y0 S4 Y3 g2 {, k / s; z. O- d6 Y4 e! E 0 a) u( ^! @- I; F! L

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊1 H1 o8 _  l$ w, C/ y) b/ I
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
7 N% I3 H8 ~+ d文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。