9 z! G5 |1 r5 ^' L- k 4 T0 `& ~) O' G' b5 x' F 5 E4 d* l& M0 e2 z) b * J: c# w/ e. J9 S! `  m( ^3 c 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)7 M+ G5 X. z/ {/ @3 c, ~3 o5 V0 q 4 U/ O2 w7 m. _1 \) n9 A' p  w 起源 , Z! I. W( b! l 6 |& L% t2 K5 `- ^0 i% ~传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。0 J/ j; N3 a$ I& I+ w9 y 8 h; v( Q! {7 v0 q! y据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。, \( x- d: k; L9 H 5 ?; c; f% Q. F+ F3 P( C' X: R% R9 W # I: Q, ^) G7 E* V3 @" `" m8 z 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。4 i4 x) P, G0 E/ q; R  T ; J6 ^0 G& u  i- {( _1 y/ ?3 B 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 2 L# C# ?0 V' z+ K1 H0 y$ X1 B: ^% L+ E# L' N7 f 食材 , b' c6 w) L* ^( R$ X+ h. o  r" M  Y' b; p8 U& C 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；1 w( c4 ^# Q; A1 P 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：& g! L, ]: I% i. J- S# W+ z0 z 1. 豆腐丝, v; `) H* ?/ Y5 T" _ 2. 扁尖丝5 h5 z6 |* f# [+ q6 l 3. 黑木耳丝 ' }. b( R( u8 A, W6 J4. 蟹肉棒 / I9 F9 Q: o. ^% b5. 鸡蛋丝 7 y0 H3 h% @' V9 M- h6. 清鸡汤（加适量的盐） 6 Q) Z1 M) h3 K. W( z- _7. 水淀粉 ) A8 R5 w# O9 t3 J7 J" K* S3 u0 x- d! L% h : ^6 `  `. ?7 @/ g : T5 v" Y% [& i) n/ ~4 B) G + B% k: v$ {! N- W* g8 e$ z 4 s. ^' d* G, S- D" I" p. X4 E  b! ?' ^& [) q 3 V. p) N' \/ @8 S3 S步骤 ( F& [, X3 t' G1 [: I1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气" m8 q; [0 l' M" o& l8 l: B 2. 扁尖切丝7 T9 i2 [0 w2 |/ _& H 3. 黑木耳切丝8 p' H* u- }; X5 o- M 4. 蟹肉棒切丝 / c. X" O% x( [  z+ m5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 1 e2 N/ K  f- q( Q. n6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 2 ~, p) `$ L$ w" j" I2 J0 y7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 7 e' @' M6 Q  K" N, p0 y- A9 M5 A 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; ]& u5 e! N; P( y/ o " K( g2 U0 b+ }1 n/ _ ! R- ?* u& {. @8 @5 @! ?( N1 j ( u' {, s% F9 H8 |* ?6 Y% H; M3 m : p! u; i' _/ J6 m& D7 z% `% j1 q! s6 i  }. x& k9 ^ 9 f' P6 H6 x4 M, U% [1 o+ Y2. 扁尖切丝. i+ H6 P5 m7 B( Q1 Q" N* L' | $ w7 g# G( P& ]: w' {* ?, v  N, D1 b1 y4 Y7 [8 n 9 ^* g0 f; l- A; S# W 3. 黑木耳切丝4 c: ]& a( |) r6 p2 K( m6 V   V, g2 \% |9 v+ h ( z. w" D/ a5 U6 H! q6 Y* R+ z9 y+ r2 T" l+ Z, M9 t2 V 4. 蟹肉棒切丝* \" P% W, D; x% f7 T; n " r$ A5 g0 s6 P- P" X 9 O" m3 C& {! k9 `, g3 I  `9 \2 D4 a+ Y9 a 8 \6 b1 H6 e7 H# l" a9 [. K8 n' i- ]3 c5 f) S$ }' ^# _3 A: N; ? 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝/ _3 y1 Q* U6 K) U0 C " W# g2 b/ B' {1 J$ s- @" t! T( b6 n+ P& ` $ g2 U% U" x4 |( @& K# F' K, _ 4 B, j# {+ U& Q) f* k5 _7 R' H * G0 D: R  S. i% z/ D6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸9 g  D/ {# C4 I+ }% T$ I8 { # j$ w6 n( g7 F0 {' ^" y4 X 1 J2 T0 f' ]( F' S/ n" N7 y# S, z  W6 _9 m  H 1 S: ~% r+ ^  h1 D, i " u2 w. n5 |( b6 c* ]& }8 Q9 G3 z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 + W' L. ^5 B7 O0 `3 e- I! V2 m! F. ]/ d: X. _7 c+ b 3 V4 o3 m/ l  E& P& i ) k$ G0 C3 M6 W" h6 x) o 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ - s% a, q' |  D- p  ~- n% B6 U7 N8 ^3 b  t9 S9 v4 v5 ^ ! }- b. e+ \, s6 g% b! S3 c$ o 9 J& e" r: p: t, l% p" G% q 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 1 m# l! P& E0 ~ - _4 M7 j% s( j7 @0 H还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。- L; ?" t  r  ?- K  X3 d * N6 ?" R2 K) K5 Y. ^ 5 E/ t" |$ I# G' j% a$ ?

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2 Z: D/ \, |- W8 Q; }; j6 P8 _: [[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
2 e- j% f/ d7 O9 v6 C而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的8 D0 k5 w0 m: F3 k8 Z
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。