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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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: N1 ^; ?. C. N( }也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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' M! b5 x7 }1 [! }4 n7 F# t经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。6 |4 `3 j! G- d) |% ~/ s, ]

8 L; G' W9 p( b% f* p2 H所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，  Z% Z' z1 l1 d' ]; c$ ^

. I( d5 g6 p- v. ?+ I6 c配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）: h( v/ {/ H) j9 b% x7 a* W' B8 e5 h
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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5 i$ c+ _5 t: z+ o% `6 l  Y: G! G- n9 U2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。- y# c5 ~/ [$ b8 E

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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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, }. ]+ u$ U0 ]# \: ^5 Z5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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& K1 M% ~0 [# D6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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$ s4 B3 ^, |8 F1 X) e7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。$ P+ m' b. |0 q2 F7 D
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。: m# `4 Y9 l' ]0 B2 k, w
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6 ]' Z7 c; W# T- {9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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+ i( U9 H0 E  F: o10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。- E' X! L3 o1 l+ |! F- B7 \

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  Y7 s  N6 O: U) M  D12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。( C6 c0 x, C+ c; P. V

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- R, r8 a" m+ A! y! S15，倒入芡汁勾芡。& S) _* ?2 q5 K0 x; X- c
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16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：
; F, k7 A; t7 Z$ Z# Z1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。9 M$ ]6 A! f: r" r2 |* ~' [
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
% W4 ]5 ^7 H8 N3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
8 W  f! _, Q2 J! w! f% m& h, ]自己做过一次失败鸟，" G  y6 r, Q% t" o  P1 W
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。' z! ?2 Y2 f+ ]8 {
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
. j8 W9 S% b0 p' a' a  k& w支持一下!

学习中...
  j/ n0 p, Z: g7 D宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做