2 F/ C: t+ D2 i- h5 G: p. x , ^1 n) l8 W/ L5 c ' \  a1 V. l+ ?# Y& J9 b% T" \! M; s1 l! S& ~0 a' C 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) - E5 l0 A" c% K# i : i! |) o8 ?. Z起源 * ^: F1 _0 {+ `3 k: T# _9 s, W' ?! v) j% y 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 % T3 G$ _- z: i7 d8 B: U5 M 8 z$ J* K$ p; u' Y据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 6 a' K6 P' i! ^7 z, X * u  K4 Y) {4 [  E$ d6 P! o! o- ^/ a6 {+ j2 `  Q ! _+ |' p6 c- ^( H. w& H这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 8 g% z/ Y( k: p9 V3 Q) y# U 4 i1 t; s! Q$ ^3 v: U6 L下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！7 o0 L8 a8 x( Y ' i% ^  D; A: @- l 食材: X. z/ S* h, Q- V* c7 j ) }: T" m/ \( B4 ^: p8 P; [* f 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； . _: e9 E% a3 B3 c% y; B! J5 Q而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：1 M0 i/ T! o5 G+ u 1. 豆腐丝% i6 k+ {' L' ~* i7 t1 p& \ 2. 扁尖丝0 O! }- n- ]" o/ S5 X 3. 黑木耳丝 ' W7 g# B7 Y9 |1 G# q9 |4. 蟹肉棒( W& H; R( H) `9 E2 A5 t 5. 鸡蛋丝4 }, G6 D% x' g5 H+ J' G! D 6. 清鸡汤（加适量的盐） 4 l% i7 A! ^3 }% J, v7. 水淀粉 2 N% p0 }  o1 t0 [: _' s6 U# C# o6 R, U' m" i8 n1 M# R- _ 2 R* `* L7 [7 T+ K* r' I/ [4 ~ ) B$ O+ {1 C+ a; t ' a6 |6 S; T+ C1 U+ i 7 k, n% T/ C. Y9 a' Y7 g: J' n. X& C# C , U8 z' {0 v- \) m 步骤 ' r7 c7 D- C+ g3 q4 i$ p& l( L- ^1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5 |6 c" ~1 x) k( ^4 m 2. 扁尖切丝7 h, @  u/ b! O' j0 V 3. 黑木耳切丝   C0 n/ b. j) W8 q4. 蟹肉棒切丝# s3 a/ j0 x" G" K- \# D4 |& ` 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝0 A  \) f9 A9 I# L8 p# _ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 * P+ H# @) c8 f" Q' T7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌( [. g/ ~; A% \$ J1 D + L% y- x3 ^# F# _$ ~& {* b* N1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 ^; m5 v% ~/ F. i" R# t* M0 A0 O2 c' w ; o; S: ^4 x# @" x ( f2 b3 |+ J" Z4 @ ( l9 W; C* D1 m# d. D+ x, a/ D; E7 L# g1 ]$ O* v" d; ~/ a2 A 6 y* x: h. r0 [/ D) N' Q) z3 f2 U5 j- j 2. 扁尖切丝4 m! t% k& z1 d+ Z8 J - A7 M& a# _6 m3 o ; C: k2 z; v( `1 I$ i ) X# |% t  O: D# S* S3. 黑木耳切丝: \2 d+ m6 \, _) [' G# f : z! o7 y* c+ y+ K3 t* z5 g; L5 \2 w2 I 7 K" O& i8 c; Q( x6 M4. 蟹肉棒切丝 - F7 D- z( x  S) ]5 V) u9 J9 }+ W  P: s 2 X" X" r) Q7 t5 X+ Q6 Q # J  T" S( X& U1 J2 B  |, d. q6 n9 ~! q# q  O; `! u: X' i1 [0 E: R  d. ?: ] 6 P! p! o) @7 y. B 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % s2 U4 u2 m, M! O& m" e% m0 f. U8 Z* c" z% y! ^+ w' ]/ f % H& E8 _( c9 y7 }6 y ) X5 m/ L2 g0 f& n  O  @$ e5 K6 z8 _. c5 j 8 J% k, v, M$ Z9 h7 p  p9 O$ B 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 $ f8 }" ?# }! x" W ; ?& w/ D! _9 g, m: r9 ~ $ \. S* H$ l; F6 }4 f7 B  L! h2 |% }9 G  o. q " o, _9 `9 R: C7 A: Z$ l 4 }" y" P# k0 H3 B  l. T7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! c& ?; s/ J, S, K* j0 o8 N / a' i* N1 t- b6 A & s0 ^& L' U$ \2 @' G % a: G1 ?; Q8 b. I! M大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ : r" ~7 z* ~. ?8 u. e- l! Z" U, U# `  m6 H6 x. V. a 3 H8 z6 i3 V. B" y* \  s; Q $ ]9 \+ [# Q" _- ?' Q- z1 v做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 0 }" G5 g6 w8 U5 C+ d- j  f' a1 h3 J( S. s 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ( F$ ~' m' X% Q  x) i8 x 4 Q# J% ], X9 W- r/ n 0 q- m9 m! d' z, B: U- w

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊4 P4 k" y8 w7 @
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的$ P; V3 ~: H9 j4 y
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。