* E! P7 f. \! M) T; D$ V, m( W預備食材
1 K% M# ]' B& V4 x9 ]* Q羊小排
( _9 i" \, C& p% }羊小排 　 2排約16支6 g; j  I( @: b& j3 m: }
鹽 　 適量! U! I; M. _$ o6 w5 I/ V
法式芥茉醬 　 4大匙
. V3 ]: k2 e! J0 V' t1 V4 ^麵包粉 　 80g& c6 y/ m4 b0 ^/ I+ f, v
風乾蕃茄7 V. E/ A6 \' D7 j" F1 |
牛蕃茄 　 1顆5 h" h, O% L9 f& F# X0 e
橄欖油 　 少許
, W+ K. c" C5 Y) e* v& }薯泥, w" s  \& ^3 s% W' \7 e& }2 t& m6 F' m8 x
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
* r+ M* H5 y$ g, q% E- `  P4 R5 h無鹽奶油 　 60g% ]7 ?- G* b& t' D. E: ^: {  D- F
牛奶 　 20g' t; x$ ~1 v' A0 s
鹽 　 2g
, E( h! y( |& J+ C) k香料7 U5 M; p5 j2 F0 w
綜合黑胡椒 　 少許0 u  r& n" J, s1 d' O9 Z
義大利巴西裏 　 適量8 n) k6 r2 U  q* N0 u
迷叠香 　 適量9 @9 k" P# W! y7 |% `0 e
百裏香 　 適量7 z8 {( E6 I. Y% E' L# w
薄荷醬; k0 b+ J: M( _+ m: v6 f
新鮮薄荷 　 12g- U3 I5 J) J! ~. b
白醋 　 48g! B0 f" ?+ E$ _4 b; ?$ Y
細砂糖 　 12g
1 z* T, n3 }7 q3 S- }, S. g0 |2 t2 F) {% O1 o' k% @
步驟說明3 O% h5 G! I3 E1 u0 W3 \6 k
前置作業
2 }* K% V2 U0 V' I! j5 ]
1 L6 W0 h; ^  q$ a/ z  V01/ {7 v' c& z% F6 G
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
, W) l9 {' I. M! H$ w風乾蕃茄(可略)
: E& ]% s: s' }6 X7 _3 b' |0 x9 s
01
# f# @% b8 B6 t* j% l3 q( `牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
# b' h, A7 O1 b0 E* M/ V4 |
) I/ p( _& p2 P3 n0 c02
# C& ~; a9 ]+ e# Z7 f7 S  c淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
4 K0 R0 t1 T% F7 \  L" t薯泥
0 a& y9 R) q2 Q4 V5 p/ |
9 m+ ]8 D% M* g4 j- I. P7 V! G6 m01
- L0 ?7 o; x% Z- n- I' c) o馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。! V; t) u6 g  k5 M$ ?
, |1 _3 A5 s# f) L: J! a9 F
02
9 D6 w$ D  P5 r3 B5 S4 L以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
- ^0 Z+ e/ ?0 L$ Y8 C3 Y0 _) G' z香料麵包粉
8 ?9 a6 C3 b2 f8 {$ M
0 n. F5 [5 ~/ m01
6 s8 E1 ?. M3 [- J' D5 i以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
% U4 A# w" l; w6 i; z% Y' B調製薄荷醬5 |1 O  ^% v+ {) |, ~( \

4 n6 W( e3 e0 v* p. N- |以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）1 G2 L0 W3 e! P! p+ u
煎烤羊排6 o7 b( w% M/ S8 g: G1 L9 J2 O3 D
' ]- Z+ a; |1 W( Q( S) V
013 B% L( l3 d6 d) U+ k. d
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
+ I. {/ U, j) k6 ~: D1 M# e' n$ ?0 p
02
" ~  x* m/ O7 q0 u將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)7 F* m1 \8 r# h( `$ z- _$ N

0 ~8 ~" G5 T  M% n* M036 q! J6 E3 L% B2 }! n9 s0 M+ W
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。9 u6 k0 q1 z! t/ w+ C% g
4 @" s, D: g$ J/ ?8 O) Y# [
04
$ n! ], s8 l+ V& P/ q羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） * f2 J, r, S- x: M4 {& i( h

' B+ F  s) z7 w! i# J* R05
* M6 b4 v4 B) o2 A' X! R放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）- f: W4 I  A# i  K; P1 g
組合排餐
6 Z" i) ~0 P1 X- ^
( F& L1 o6 U! V/ G7 S01
* x. J( J% D' ?$ \# `2 n1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。/ y6 D( o. x; `% s* D

% [+ u+ O- r* U4 I5 x- l2 p! k訣竅提示9 {2 V) g* A2 b
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：) _4 B* O7 i  h. `( y( O# R
薯泥：6 Z( n. c, n; r5 l7 h
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。4 w7 s9 S9 O9 G$ P& S9 _& m
芥末醬：１大匙7 k) s- L5 A* A( i# E
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去