锅包肉 5 X! k8 a  m2 g

/ H" O- N4 L* f3 v9 D5 o原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 2 O8 B/ f5 P; a5 }1 U/ _$ F
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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8 }2 V* \$ k/ a+ U/ X' E5 U( U     豆油共1000克?约耗75克?
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/ f8 L) {, S5 b: s% H! f制法： % j/ y7 G0 K, ?5 ~8 x

+ }* `1 y) [- v. y  q, J1 O6 |1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
( y. i4 p, ~$ w: r( x5 x6 h2 ] 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
% N. }4 Q4 `4 b 鲜汤 水淀粉对成滋汁。 - m  X! N2 R- v% i" q  E, r
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， ; Y+ S- x/ h) J. z' C
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
; Y7 e- W) v) k/ g% R" g; W9 _ 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 1 Z& V; k, J, I; I0 |# f4 D

" a- I4 e6 W3 {. l3 S3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
+ i$ ?' n3 N9 b2 N; @ 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 / I- s& g% B- n1 ]) N
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大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照
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/ |/ l0 ?% y6 I% m[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
5 f; Y4 L1 t% Q2 ?% T) r; h但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！3 |' A! `4 @; M. I3 z
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
3 d( ^# z6 K2 g不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。