做法：
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  T6 v) I$ H( c' p  E一、材料. @7 _* f2 l$ h7 o
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋2 h! p" v9 g9 E- _4 b
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( G5 _4 k' k) g. A. p8 l. Y用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤
; l& ?1 [: w- ]* s2 d  S! R/ B2 u1、  牛肉洗净，切成小块。7 E: S& w% Y1 _7 f/ w( z( H
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，$ I. A# [* G5 A8 R

9 Q+ d& ?6 |1 Q: q, x" D3、  牛肉表面变色了，捞出。
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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' {/ W+ ]* m, g- H) B3 j5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。) E, D/ e! F8 u# n9 x0 M; m
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。: P+ H! H% X# b
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绝对不能错过的要点提示：
/ |# x+ u4 {2 f4 O9 e1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。/ x) m6 _  G6 y: l0 U

- ^3 X7 a& C; V' b2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）) B& n5 _8 `" i" Z) {

9 \7 b, I4 D8 @4 o0 G3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。* ?# s2 y. {$ V, a# q

9 s: D' x9 W. v' l$ Q5 p5 H3 C4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~2 p/ w4 n* i% a4 h/ D" I3 ]

; n! `0 M' N- `* \4 P! r6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。# s+ S' R3 j) \( f4 F. s+ |  ~3 h$ j

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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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. V; N- K6 R4 C& _[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
  D; O4 j7 j, J" }1 h% K- L按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中